餐厅开业后3个月内即可收回投资，这家没有任何促销的餐厅怎么能靠得住呢？

餐饮的价格是不是越低越划算？如何才能做到极致的性价比，成为同行中的佼佼者？面对餐饮业的激烈竞争，红餐专栏作家江毅表达了自己的看法。

餐饮业现在呈现两极分化。

做得不好的人面临巨大损失，而做得好的人则疯狂收获市场红利。

这两种两极分化的背后，是餐饮现状：有人欢喜，有人悲哀。

一个朋友开了一家麻辣烫餐厅。

老板几乎不做任何宣传，生意很好。

那天我正好路过，就进去看看。

我到达时店里已经有人排队了。

在我们坐下的一个半小时里，店里的情况不断发生变化。

了解了这家店的盈亏平衡点和营收后，我认为这是我在过去一周看到的第二家开张三个月内就能收回投资成本的新店。

至于这家锑火锅麻辣烫的现状，我觉得完全符合餐饮的下一个趋??势，也就是今晚的主题：极致性价比。

极致性价比，创造餐饮神话。

最终的性价比是多少？它并不简单地等同于低价。

并不是说价格越便宜，性价比就越高。

这种理解是错误的。

比如：在自助市场，我吃了一顿海鲜自助餐，298元一位。

我觉得那很有趣，一有机会就去那里。

但吃了一顿39.9元的火锅自助餐后，我心里很难过，再也不会去那里了。

为什么价格低的就不能得到我的认可，而我却偏爱价格高的呢？这背后的原因就是性价比：所谓性价比可以简单理解为在不牺牲质量的情况下售价低廉。

“不牺牲品质”是前提。

在此前提下，价格越低，性价比就越高。

但一旦以牺牲质量为代价而牺牲价格，就没有性价比优势，消费者最终也会放弃。

以上述麻辣烫店为例。

味道不比其他麻辣烫同行差，但价格相对更实惠。

比如串串，不管肉还是菜，每串价格0.3元。

在目前每串0.5元的情况下，这家店的菜品价格相当于其他餐厅的40%，但份量和大小却一模一样。

对于经常吃串烧、麻辣烫的人来说，不禁得出这样的结论：妈的，这么便宜。

如果在一家装修金碧辉煌的串烧店里，看到这么便宜的价格，消费者可能还会怀疑其中是否有猫腻，但这款锑火锅麻辣烫却不会引起这样的疑虑。

，为什么？因为他们家几乎没有装修，地板是水泥，墙壁下半部分是瓷砖，上半部分是白色乳胶漆。

墙上根本没有软装，只有老板手写的一些菜单价格和标语。

单纯从装修上来说，这家店走的是一条反流行的道路。

现在是营销为王的时代。

到处都说现在的年轻人对于装修的要求非常高，大家在装修上的投入都很大。

但不幸的是，这并不适用于所有类别，也不适用于所有情况。

几乎所有看到这家店的消费者都会理所当然地认为，在这样的店里消费会非常便宜。

恰巧的是，它们的品质虽然有保证，但价格也确实如消费者想象的那么便宜。

于是，他们在没有任何营销的情况下，仅靠邻居朋友的口碑，创造了这样的奇迹：第一家店一个月回本，第二家店两个月回本。

为什么价格低但成本能很快收回？你可能会想，价格不是很便宜吗？投资成本怎么能这么快收回呢？至此，必须给大家解释和解释一下：餐厅的营业利润等于单价乘以客流量。

当客单价低的时候，只要客流量足够大，利润就不会低于那些客单价高的餐厅，甚至可能超过那些客单价高的餐厅。

为什么？我们来谈谈数字。

假设有两家餐厅。

A餐厅价格高，人均100元，能赚50元。

如果每天接待100人，就赚5000元； B餐厅价格低，人均75元，因为成本是一样的。

人均利润只有25元，但如果日接待量200人，还是可以赚5000元。

但现实中，一家拥有绝对价格优势的商家，其客户数量可能会多一倍，而是很多倍。

即使最终利润水平相同，现象也完全不同：一家餐厅只有100人，刚刚满员；一家餐厅只有100人，刚刚满员；另一家餐厅接待了200人，多次换桌。

显然，对于消费者来说，服务更多人的餐厅将更容易赢得消费者的青睐，拥有相对更强的品牌效应，从而在未来在其他方面建立更多的竞争。

优势。

极致性价比的餐饮才能长久。

大多数餐饮人，无论是新手还是老手，在投资开餐厅时，都希望能够尽早收回成本。

如果一个月就能恢复，他们绝不会等三个月；如果三个月之内能够恢复，他们就不会等三个月。

如果你每个月都能收回成本，你永远不会愿意等待六个月。

不管怎样，我们希望一开业就能赚钱，而且越多越好。

为此，我们大部分精力都集中在如何先收回投资成本（防止损失）。

这没有什么问题。

我以前也是这样。

我想尽快开始赚钱。

纵观现在的餐饮市场，大家都浮躁、忙于急功近利，但真正拥有品牌优势的又有几个呢？因此，无论是华莱士模式，还是今晚的锑火锅麻辣烫，都是性价比极高的就餐案例。

有了性价比的绝对优势，其他方面就变得不那么重要了。

至少，它不再是成败的关键原因。

当其他商家忙着思考各种营销策略和广告渠道时，他们却默默地靠客流量赚大钱。

从目前国内经济形势来看，其严重程度是四十年来没有先例的。

一旦经济发展出现拐点，物价趋势必然会越来越高，无论是企业主还是普通老百姓。

那么收入一旦不能同步增长，那么它的购买力必然会严重下降，这就会体现在餐饮消费上，就是人们会越来越注重性价比。

基于以上两个原因，当我遇到那些现在赚了很多钱的餐饮同事时，我会向他们表示祝贺，并提醒他们趁着还有这个机会，尽可能多地赚。

如果将来一不小心被别人革命了，至少我手里还有不少现金；对于那些目前正在努力养活自己的人，我会告诉他们新的商业想法。

他们要么尝试自救，要么迅速放弃以避免更多损失。

纵观餐饮竞争中的各种优势，无论是产品优势还是营销优势；无论是管理优势还是团队优势，在所有这些优势中，性价比优势是不可替代的优势，是真正的优势。

如何理解？以营销优势为例：你花了很多钱进行营销，吸引了很多消费者到你的店里来，但吃完后，你发现隔壁餐厅的味道一样好，但价格却便宜得多。

那么你花钱推广的客户很可能会自动分流到这些性价比优势明显的同行店。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。