餐饮创业者如果不能学会如何获取目标客户，港口再好也没用！

前两天，看到一篇关于餐饮的文章，看到一位行业前辈还在向餐饮创业者强调港口的重要性。

我不同意他的观点。

其实我也想很久了。

我想写这个话题，但总觉得它只代表我个人的观点，有点“标新立异”，所以我几次说服自己放弃写这个话题。

现在看到还有人片面强调港口问题，我觉得我有必要说几句。

首先必须承认一个事实：那就是在同等情况下，口岸的重要性是毋庸置疑的，比如美食街两端最显眼的店铺、美食街电梯和人行通道的入口，以及街角阳光明媚的街角商店。

等等，都代表着所谓的“港口优势”。

如果你想在这些地方做餐饮生意，如果能得到这些店铺，绝对是最好的选择。

但接下来，我必须解释一下：在某种程度上，随着传统餐饮时代的过去，“好港口”已经成为一个过时的术语。

到现在为止，如果我们还一味地强调港口的优势，我感觉我是根据过去的经验闭着眼睛说话。

无论是思想还是行为，我都停留在过去，没有与时俱进。

我这么说的理由是什么？所谓好口，在传统餐饮时代，是餐饮老板除了口味之外最看重的因素。

人们常常根据地理位置来判断一家新开的餐厅是否有机会成功。

比如《一品天下街》，在火爆之前，曾有过五年的沉寂期。

前几年，各界人士看过后都摇头，表示位置“太偏僻”，生意不好做。

基于地段对餐饮的重要性，传统餐饮业主在考虑开餐厅时，非常关心店铺的选址。

比如，那些临街的店铺就会成为竞争的对象，他们认为开个餐馆生意就会好。

;而那些不太显眼的后街店铺，租金可能会相差好几倍。

人们只有在被迫、充满焦虑的情况下才会去那里。

为什么会发生这种情况？原因在于，在传统餐饮时代，也就是相应的传统媒体时代，信息传播渠道非常有限。

除了消费者的口碑传播（任何时代都一样，没有区别）之外，传播渠道只有电视、报纸、杂志三个。

消费者读者主要从这些媒体获取信息，其他渠道几乎为零。

基于这个现实原因，一家餐厅的位置越显眼，就越容易受到消费者的关注，即有更多的“顾客”被店招和位置吸引；相反，一旦餐厅进入后街，几乎就没有“顾客”了。

想要生存下去，就需要更长的时间，依靠那些已经消费过、对口味满意的消费者，通过口碑带来生意。

因此，在信息传播不畅的情况下，一个好的港口的价值其实是因为它承载了“信息传播通道”的功能，即消费者可以因为一个好的港口带来的显眼的店招牌而主动消费。

尤其是餐饮行业，存在“拥挤效应”，即餐厅内的消费者越多，就越容易吸引路人的注意。

这些都是好的端口带来的效果。

但进入2012年以来，信息传播渠道突然变得更加丰富。

更准确地说，信息传播方式发生了革命性的变化。

消费者不再仅通过传统媒体渠道获取信息，而是可以点对点获取信息。

什么？这是什么意思？也就是以微博和禾为代表的新媒体时代：更精准、更直接、更垂直。

所谓更准确，是因为借助微薄的资金，每个消费者都成为信息传播的源头。

对于美食爱好者来说，他们通常会和吃货们一起出去玩，所以当他们分享自己喜欢的食物时，可以非常精准地传达给其他吃货们，而不是像传统媒体那样做广告，无法锁定精准客户，只能占便宜的“体积”。

所谓更直接，就是指点对点的交流，更直接切入主题。

在传统媒体时代，如果一家餐厅做了广告，消费者即使有兴趣，也只能选择上门体验一下，才能获取信息。

然而，在新媒体时代，消费者可以通过图片、评论、好友的消费，获得对这家餐厅最直观的了解，从而决定是否去那里。

所谓更加垂直，是因为在传统媒体时代，虽然也有一些媒体做美食类节目（比如成都以前的吃八方等），但大部分都不是主打节目，而是辅助类节目，而且美食类节目所占的比例也比较大。

覆盖范围很小；那么新媒体时代呢？除了本身就是传播源的网红老板之外，还有很多专门报道餐饮的自媒体，让消费者能够更全面地了解美食和餐厅信息。

有专门的团队和人才来做到这一点。

随着信息传播渠道的变化，消费者获取信息的方式也发生了变化：他们不再关注传统媒体的大而全的报道，而是关注那些自己感兴趣的新媒体平台或行业。

大V，甚至网红老板，以此来决定自己的选择和权衡，这给餐饮带来了完全不同的改变。

传统餐饮依赖良好的口岸，因为信息传播渠道不通，需要走进门的路人就是前面提到的“自流顾客”；但新餐饮时代呢？消费者在出门消费之前，就已经通过新的沟通渠道选择了今晚想吃什么，甚至他们的朋友也已经选择了目的地。

他们的吃饭不再是出去寻找，而是提前决定。

好吧。

这带来的改变是：即使你是这条街上最好的餐厅，即使我路过你家门口，对不起，我看不到，因为你不是我今晚想要消费的目标餐厅。

，在我眼里，只有提前确定的目标餐厅。

这一变化意味着餐厅的顾客从单纯依赖自由流动顾客转变为更多依赖“目标顾客”。

为了方便大家理解，这里再次强调两者的区别：所谓自由流客，是指因港口原因、招牌显眼而被餐厅吸引的路过消费者；所谓目标客户，就是基于口碑传播和精准营销而提前确定的客户。

这取决于消费者想要去哪家餐厅消费。

虽然都是餐馆的消费者，但对于餐馆来说却有着本质的区别。

对于传统餐厅来说，目标消费者占日常消费人群的比例很小。

他们的业务主要依靠自助客户。

如果没有自助客户，或者自助客户数量不够，那么对不起，生意会很糟糕。

为此，所有想要开店的传统餐饮商不仅需要寻找一家比较受欢迎的街边店，还需要花费大量资金打造一个显眼的店招，以吸引尽可能多的休闲顾客。

2012年之后，由于传播渠道的革命性变化，消费者不再拥有单一的信息来源。

他们现在能够在饮食方面提前做出决定。

为什么？因为可以通过老板、行业影响者、餐饮专业自媒体等提前对餐厅有充分的了解，进而产生精准消费的欲望和行为，因此，餐厅的客流就变成了“主要”目标客户” 。

而这也是很多港口优势明显的餐厅生意不好的原因。

按照传统的港口优势经验，这些位置最好的餐馆生意应该很好，但遗憾的是，港口很多好的餐馆都空无一人，而那些港口优势不如这些的餐馆却人满为患，而且甚至还有好几个人在排队。

小时。

我们的好溪川也是这种变化的典型代表：2012年之前，好溪川已经在抚琴开了三年了，但因为位置太偏僻，三年来一直没有盈利。

我们只能靠自己的口味勉强维持； 2012年，在新浪微博的帮助下，我们一下子成为了当年餐饮界的一匹黑马，销售额每天都在暴涨。

即使我们在更差的位置开了一家郁金香店，并承诺在没有楼梯的三楼，我们仍然每天都会排队。

为什么会出现这样的变化呢？根本原因是：2012年之前，我们根本没有自由流量客户；但2012年以后，我们店里几乎全是目标顾客。

2015年之前，我们好下川郁金香店没有任何招牌，除非有人带路。

不然第一次来的顾客很难找到我们店。

它没有任何港口优势，但这并不影响我们开拓成都龙虾消费市场。

类似的案例还有很多。

利用自流客群与目标客群的差异，我们可以了解传统餐饮与新型餐饮的经营变化的诸多现象。

而且，按照目前的发展趋势，未来信息传播将会越来越普及。

细分变得越来越精准、更加垂直、更加直接。

在信息爆炸的时代，人们的注意力将越来越集中。

如果你认同这个趋势判断，那么你就不得不承认餐饮行业的一个趋势：未来餐饮的客流必然会继续以吸引目标顾客为主，自流顾客的比例会变小并且更小。

人们在餐饮选择上将变得越来越有针对性。

像以前一样在街上漫步很难找到一家随意的餐馆。

即使有，比例也很小。

这就是为什么我说端口已经成为一个伪命题。

当未来餐厅生意80%取决于目标顾客时，港口再好又怎样？只能接待商店需要的另外20%的顾客；而其他口岸不如你的餐厅，如果能把目标顾客搞定，哪怕不需要这20%的自进顾客，生意也会比你好很多。

所以，我想，那些还在鼓吹好港口代表好生意的人，仍然在传统餐饮时代思考，仍然把餐馆的命运定义在路过他们餐馆的“自流顾客”身上。

说实话，这本身还好，但如果你因为港口好而沾沾自喜，以为自己拥有了一切地理优势，高枕无忧，那就太搞笑了：那些好的港口餐厅现在却做得很少了商业活动是他们错误的明确证据。

当然，如果非要有人来跟我争论，说大家关注目标客户，还能有好的端口，那就没问题了，对吧？呵呵，那是肯定的。

同等情况下，好的端口绝对是更好的选择。

但问题是这个前提并不存在。

好端口和坏端口之间永远不可能出现“相同的情况”。

比如说租金成本，以我们郁金香店所在的东街火锅街为例：一楼临街的店铺每平方米月租金现在已经达到500多元，而二楼的同一条街上同一栋楼的楼层不是。

临街商铺的租金也为每平方米90元。

请问：500元/平方米和90元/平方米怎么会是“同样的情况”呢？因此，对于有资金实力的餐饮品牌商家来说，可以花高价去追求所谓的好港口。

即使经营压力大一点，也可能承载品牌价值和效应，是一个不错的选择；但对于那些刚刚创业的小餐馆老板来说，说得客气一点，没有资格拿下好港口的餐馆，而且即使拿下了，失败的概率也远远大于成功的概率。

作为一个负责任的人，如果我想给企业家以正确的引导，我认为我们不应该继续宣扬好港的理念。

我们不应该让大家有一个错误的观念，认为选择好的港口企业就会出现问题。

我们应该让创业者明白：无论是现在还是将来，如果你想在餐饮行业取得成功，你必须学会??如何获取目标客户。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。