开餐馆时给厨师股份是好主意还是坏主意？

今天和蓝光商学院的商家交流时，蜀都红火锅的王先生问我：生意不好的时候，厨师们不说话。

生意稍微好一点，厨师和前台员工就吵着要老板加工资。

原因是太累了。

如果是你呢？我的回答是：如果是我，我不会让这样的事情发生，或者尽量避免这样的事情发生。

如何避免呢？一开始就必须要达成各种协议：比如工资和工作量的关系。

师傅目前工资5000元。

如果录用他，工资将增加到每月6000元。

但同时，你需要告诉他，这是商店生意还没有稳定下来的工资。

可以量化为一个精确的数字，比如每天稳定接30桌的标准工资（仅举个例子）。

明确告诉对方，直到店里每天能稳定接待30桌顾客（比如一个月），他才能拿到这份工资。

如果他想得到更多，那就努力配合老板把生意打造起来，然后给他加薪。

，或其他激励措施。

虽然这不一定有用，但至少是一个事先的约定和规则，防止员工在业务不好的时候习惯，在业务稍微好转的时候抱怨。

当然，在中国，别说口头协议，连法律文件都不被重视，所以不要把厨师的口头承诺太当真。

大多数餐厅都或多或少地出现过老板与厨师之间的矛盾，这可以说是餐饮行业的痼疾。

很多老板退出餐饮行业，就是因为厨师团队的解体。

那么，作为一个打算进入餐饮行业的新手老板，应该如何处理与厨师的关系呢？如何保证主人不会半途而废？还是最后被师父拦住了？说实话，没有灵丹妙药，很大程度上取决于运气：取决于你遇到的厨师的性格和道德。

如果遇到人品不好的厨师，很抱歉，后期合作过程中会出现问题。

概率非常高。

因此，在选择厨师作为合作伙伴时，最好对厨师的人品有一个基本的评估，坚决遵循“不明不白不合作”的原则。

作为你业务中最基本、最核心的部分，在厨房负责人的角色中，你必须对厨房负责人有一个基本的了解。

不能因为对方的技术好就试图将对方的技术为自己所用，否则以后遭受损失的概率会很大。

大的。

那么，如何判断目标主人的性格呢？很简单，问问他以前的行业经验就可以了。

从一个人的介绍到他或她过去的职业经历，一个有见识的人基本上就能看出一个厨师的品德和品格。

比如，如果他总是对前任老板挑剔，贬低别人到没用的地步，从来不说自己错了，就直接拒绝这样的人，否则他口中的下一个就是你。

如果你还能找到这个人曾经工作过的餐厅就更好了。

你可以去他以前的餐厅，询问一下这位厨师以前的情况，看看他离开餐厅后别人对他的评价。

如果大家都对师傅评价很高，甚至议论他，说明他的品德很好；反之，如果一提到他的名字，所有人都嘲笑他，看不起他，那么这样的人就绝对不能用。

当然，在与厨师合作之前进行评估和研究的方法有很多。

建议新手餐饮的朋友不要省略这一步。

前期，你对高手的评估越准确，后期出现问题的可能性就越小。

不然一开始，你好我，大家好，就因为对方手艺好，你就试图靠着别人的手艺赚大钱。

结果肯定会很悲惨，没办法，这是人性。

好吧，我们先把人品和德行的问题放在一边。

假设你找到了一个人品非常好的厨师，你应该如何与他合作呢？正如有朋友在评论中所说，一开始就给他股份了吗？或者用其他的方式来达到抑制对方的目的？我认为这是一个很大的误区，应该尽量避免。

作为老板，为什么要把股份给厨师？其背后的目的很简单，就是想用这种方式留住师傅，让师傅的身份从工人变成“股东”，这样有利于双方的合作。

这个出发点和目的是完全正确的，但却是没有用的。

当你的餐厅能否生存未知时，股票就没有任何意义和价值，当然也没有吸引力。

因此，正确的做法是分两步对待与厨师的合作：以首店稳定盈利（连续三个月）为临界点。

在此之前，是一个没有品牌的生存阶段；此后，就属于品牌成功建立并可能发展壮大的阶段。

在这两个阶段，需要与厨师不同的合作模式，才能达到真正合作的目的。

在生存阶段，餐厅的股票没有价值。

即使免费赠送，也只不过是街上的一张白纸。

对于厨师来说，他们没有吸引力，没有约束力。

即使你给他40股，虽然他看不到希望，但他仍然抱着打工仔的心态，始终以自我保护为主。

所以，现阶段他直接谈工资。

厨师作为一个群体通常关注短期和直接的利益。

假设我是一名厨师，而你以老板的身份来找我。

那我一开始关心的就是你能给我多少工资？别跟我谈股份与否，因为作为一个老厨师，我经历和见证的失败老板远多于成功老板。

所以，一开始我不相信你能把这个生意变成一门生意。

多么棒的工作啊。

抱着这样的心态，你给我讲什么送股，在我看来都是无稽之谈。

我不愿意陪你玩概念和这些虚无的东西。

只要你给我足够的工资，如果我能从你那里得到的收入比其他地方高，那么我会更愿意为你工作。

每个月能拿到的这种真金白银，是我当初最在乎的，也是最有自我保护的东西。

不要责怪“我”一开始只注重眼前的利益。

厨师行业就是这样。

“我”见过太多讲了很多却最终失败的例子。

根据经验，“我”绝对不相信你可以一口气创业。

起来。

因此，你没有义务和老板一起冒险。

因此，现阶段老板不宜对厨师抱有太高的期望。

只要给他足够的薪水，让他因为薪水而愿意和你一起工作。

如果生意在大家的配合下逐渐好起来，特别是餐厅已经达到了盈亏平衡点，并且连续三个月盈利，那么无论老板有没有开新店的打算，他都必须采取主动找厨师沟通，进入与厨师合作的第二阶段：你看到了，我有能力把这家餐厅变成一个品牌。

你愿意跟着我一起努力吗？当你证明了自己的能力，已经可以看到未来的商业利润之后，绝大多数高手都会愿意选择和你一起打拼。

因为对于这些厨师来说，在他们一生的经历中，可能遇到的老板大多都是失败的，很难遇到真正有能力的老板。

如果他们能继续和老板一起工作，那么他们就会一劳永逸地成功。

，不用到处换工作。

那么，这就必然涉及到股票发行的问题。

需要强调的是：现阶段的股份绝不能无偿赠送。

无论你多么慷慨，现阶段你都不可能把股份免费赠送给主人。

这是你唯一的时间。

一个永久解决后果担忧的机会。

给出两个选择：要么付费，要么用技术“替代”它。

前者是表面的目的，后者是真正的目的。

这意味着什么？中国仍然是一个不重视契约精神的社会。

如果商业伙伴之间不能相互制衡，合作的成果就不会长久。

因此，如果第二阶段免费给厨师股份，那么对于老板来说，他仍然处于弱势地位。

如果主人不高兴，他随时都会离开。

最坏的情况下，他也不会拿走你的股份。

你能对他做什么？真正的做法是用这个品牌未来的市场前景打动师傅，让他必须交出他的技术和配方。

既然大家都想以股东的身份组建股份公司，那么从现在开始，一切行为都将是公司行为，所有资产都必须成为公司资产，厨师的手艺和菜谱也必须从个人资产转化为公司资产。

，由股东共享。

因此，当业务稳定、发展势头良好、未来业务前景看好的情况下，有必要尽快与大厨处理股权问题，利用股权合作中隐藏的巨大商业价值来吸引厨师愿意投资他的个人资产。

它成为大家共享的公司资产。

只有完成这一步，品牌才能不断发展壮大。

不然以后肯定会出现问题。

当然，我的上述建议只是针对味道无可替代的情况。

如果口味可以替代，也就是说，即使厨师离开，其他厨师仍然可以做出同样的味道，那么这位厨师的讨价还价空间可能会很大。

小的，老板可以只给他少量的股份作为信物，让他愿意留下来努力工作，而不是用大量的股份来解决隐患。

总结：作为一个新手餐厅老板，在考虑与厨师合作时，首先要准确评估对方的性格。

如果人品较差，建议不要冒险合作。

如果正式合作，建议一分为二。

阶段：在稳定盈利之前，尽量给师傅足够的工资；稳定盈利后，用股份替代大师的技能和菜谱。

至于达成协议，股份公司成立后，老板和技术股东在后续发展中如何分工、相互制衡？如何取得对方的信任？后期如何协同？如何实现不同任务之间的紧密配合？如何互相帮助而不是互相拖累不是今天讨论的主题。

以后有时间我们再聊吧！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

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