预防餐厅食物中毒事件，只需一张【清单】！

食品安全是餐饮企业的高压线。

许多餐饮业者担心这条高压线会出现问题。

第一期《烹饪科学》将帮助您了解食物中毒存在哪些安全问题、如何引起以及如何预防。

如果我们想要杜绝食物中毒的问题，我们首先要了解食物中毒的类型，这样我们才能有针对性地进行针对性的治疗。

文章最后，我们总结了预防食物中毒的复习清单。

如果你不想知道原理，只是想知道怎么做，可以直接拉到文末查看列表~ 病毒中毒 1.肉毒中毒 它会损害人体神经系统， “威力”是如此强大，哪怕是很小的力量，也能造成致命的伤害。

而且，肉毒杆菌是厌氧微生物，即使在密封环境下也能大量繁殖。

通常是由于未经过适当消毒的不合格罐头引起的。

2.葡萄球菌中毒葡萄球菌很常见，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻和虚脱。

常见于乳制品加工食品中。

3.大肠杆菌中毒 这种细菌会引起剧烈腹痛、恶心、呕吐和腹泻。

严重时还会引起内脏炎症和痢疾等传染病。

症状通常持续1至3天，有时会引起一些慢性疾病。

常见于生肉、未煮熟的肉类/乳制品等。

4.沙门氏菌中毒 沙门氏菌引起的症状与金黄色葡萄球菌引起的症状相似，但持续时间较长。

大多数家禽都携带这种疾病。

5、梭状芽胞杆菌中毒：此类细菌的特点还有恶心、腹痛、腹泻等。

然而，这种细菌很难消灭，因为高温无法杀死它们。

您必须从源头阻止它们进入您的厨房。

6.链球菌中毒 链球菌感染的症状是发烧和喉咙痛。

任何咳嗽、发烧或打喷嚏的患者都可能导致食物污染。

因此，生病的员工不仅不应处理食物，而且食物或设备也应避免与打喷嚏或咳嗽的顾客接触。

化学中毒 化学中毒并不常见，但一旦发生中毒就很危险。

下列化学物质中毒可在 30 分钟内表现出中毒症状。

预防化学中毒的最有效方法是避免使用引起这些疾病的化学物质。

1. 锑中毒是由于在有缺口的搪瓷容器中储存或烹饪酸性食物而引起的。

2. 镀铬冰盘或容器引起的镉中毒 3. 含有氰化物的银器抛光剂引起的氰化物中毒 4. 铅水管、铅焊料或含铅器具引起的铅中毒 5. 食物放置在不干净的地方引起铜中毒或被腐蚀的铜器皿、在无衬里的铜器皿中烹调的酸性食物或与铜器皿接触的碳酸饮料。

6.锌中毒是由食物在锌或电镀器具中烹煮引起的。

以上是防止细菌中毒和化学中毒的懒惰清单。

建议您保存图片。

每天上班前，你可以根据这张清单按顺序检查每一项，也可以打印出来张贴在办公区提醒大家。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。