餐饮行业的偶然性很多，不要迷信成功

昨天，一位在银行工作的大学同学杉杉小姐问我，你们餐饮行业的偶然性很多吗？我问她为什么问这个，因为在我看来，这应该是只有我们餐饮专家才知道的事情。

她一个在银行工作的人怎么会突然问出这个问题？结果她说就是感觉，哎，感觉我们餐饮行业有很多偶然的事情。

情况确实如此。

之前我并不知道，但是从我这八年从事餐饮行业经历的过程来看，基本可以肯定的是，餐饮行业的事故很多，很多知名品牌和商家都爆了。

餐馆背后有一些偶然的原因，包括我们好下川，其实就是这样一个典型的例子。

我2009年创办了好虾专，2012年之前的三年里，我们的龙虾味道一样好，龙虾更便宜，龙虾个头更大，肉质更好，但生意却很糟糕。

现在回想起来，尽管我们觉得我们做得和2012年之后一样好，但生意并没有好转。

尤其是在 2011 年，我们的日营业额经常为零，这意味着一天结束时店里没有一个顾客。

如果不是2012年我在九知的怂恿下不小心使用了新浪微博，以后郝下传可能就不会爆了。

说靠红烧虾的味道就不可能打开成都的龙虾消费市场。

所以，就我而言，我一直把我们2012年的业务爆发视为一个偶然因素。

如果那天我和久知没有出去采访，如果不是这个家伙启发我使用微博，结果可能会完全不同。

为此，当我与很多朋友分享我以前的经历时，我从来不敢嚣张地说一切都是我自己策划的。

这实在是太无耻了，因为事实是我根本就没有计划。

好戏传能在2012年突然爆火，一次偶然的机会，我把天涯论坛上的开店记录转移到了新浪微博上。

现实中，像我们这样的例子还有很多，有的甚至比我们更不可思议。

比如，在我创办好下专之前，武汉有一个路边摊卖烤虾尾。

本来他们已经做了几个月了，几乎一无所获。

营业，一天晚上，店隔壁的夫妻俩半夜发生了争吵。

争吵声太大了。

警方和电视台前来采访调解。

它们出现在电视上，然后第二天它们突然被消费者淹没了……看看那群人。

至于赶来的消费者，老板却是一头雾水，不知道发生了什么事。

后来他发现，观众在看电视节目时，发现武汉有烤虾尾，就过来看看。

突然间，这家店突然一下子火了，持续了好几年。

最高峰时，一个小店面一天能卖到3万元。

要知道那是2009年之前的事了。

仅龙虾行业是这样吗？这不，整个餐饮行业类似的例子还有很多，就是一开始生意不好，却因为一些偶然的因素突然生意红火的案例。

这些情况，大部分老板都是事后诸葛亮，事前不知道的。

不同的是：有的老板实力很强，赢了之后就能抓住机会，然后顺势而为，获得后续更大的发展；而有些老板却迷失了自己，偶然的机会来得快去得也快。

快点拿到吧！从事餐饮行业八年来，见过太多因偶然因素而爆火的类似餐厅，所以对我们行业的各种“成功学”不是很感兴趣，尤其是参加了一些讲座之后分享并看到我在该领域工作的一些同事。

我实在受不了听讲台上的演讲，把偶然说成是不可避免的、不可预测的情况，说成是我自己的明智决定，所以现在我基本上不再参与所谓成功人士的分享了。

同时也需要说明一下：我只是说餐饮行业有很多偶然因素，但并不意味着所有的成功都是偶然的。

在餐饮行业，我也看到了很多真正靠努力和战略规划取得的成功。

一定会有成功的案例。

所以，大家千万不要误认为我把所有成功的案例都看成是偶然。

这是一个很大的误会。

比如元力火锅，对于我来说，就是一个不受偶然因素影响，完全依靠米罗和他的团队的努力才能取得成功的案例。

元里的前身是清心火锅。

作为一名城市规划师，米罗对成功负有全部责任。

他以门外汉的身份进入餐饮行业。

第一家店面积只有300多平方米。

一旦开业，它就以设计取胜。

在他的管理下，生意非常好。

结果这家伙尝试了一下之后，觉得这条路可行，于是他立刻在距离成都核心城区较远的天府三街开了一家新火锅店。

改名元里。

罗先生斥巨资打造，一开业就成为成都最时尚、最有设计感的火锅店。

面积是清心火锅的3到4倍。

开业伊始，米罗邀请了众多餐饮同仁和朋友前来品尝。

大家都担心米罗的新店，因为位置不好，而且米罗的价格也不便宜。

成都各地随处可见。

重庆的老火锅人均售价都在60至80元，而美禄的人均价格为120至150元，是其他火锅同行的两倍。

大家都担心Milo的价格太高。

结果，出乎所有人意料的是，米洛面临着更大的挑战。

在开新店的同时，米罗直接关掉了那家生意很好的老店，那就是清心火锅。

要知道，在火锅竞争激烈的成都餐饮市场里，每天排队一家火锅店是非常非常困难的事情，但是米洛这家伙居然立刻就关门了。

为此，我专门问过米罗一次，为什么会这样呢？按照惯例，他这么做绝对不无道理。

我们大多数人在开新店的时候都不会关闭盈利好的老店。

但这家伙告诉我，定位不一样，新店需要人手。

我一听就出了一身冷汗。

我不知道这家伙是故意搪塞我随口说的一个理由，还是真的是这样。

无论如何，这是非常令人惊讶的。

结果呢？当成都几乎所有餐饮同仁都不看好元里的时候，冷米洛却靠着自己的努力，让元里成为了成都火锅的一面旗帜。

当几乎所有人都追随重庆老火锅的潮流时，米洛冷河却不做重庆老火锅，而是自己做火锅；当大家都在争夺最低价的时候，花园就会锁定自己的价格来当顾客……所以，我在米洛身上看不到任何意外的东西。

他在火锅上的发展给我的感觉是每一步都是提前计划好的。

每一步都感觉他能提前说出很多这样做的理由，听着就感觉是真的。

说得有道理，呵呵，他也是我这么多年餐饮中见过的唯一一个有这个特质的案例对象。

因此，餐饮行业的成功案例既有偶然的事情，也有必然的事情，但总体而言，偶然性远大于必然性。

像米罗这样优秀的例子，说实话，如果不进入餐饮行业，就没有其他行业。

像我这样不顾愚蠢，靠机遇取得成功的人是很少见的。

当然，偶然性和必然性并不是完全对立的。

事实上，很多偶然的机会其实都有必然的因素。

比如2012年《昊侠传》的成功，有新浪微博的偶然因素，但也有必然的因素。

前提是二哥的坚持。

如果不是二哥这两年的努力坚持，坚信我们的口味会被别人接受，那么我们就等不到2012年这个偶然的机会了。

同样，我相信在米洛的运筹帷幄之中，在公园按照他的规划一步步发展的必然过程中，应该有一些偶然的因素，使得他对公园的规划和发展更有可能。

这是不可避免的。

这背后的故事，我们只有等以后有时间，坐下来好好地采访一下米洛，才能知道这背后的故事。

最后想用这篇文章告诫那些到处去听讲座的餐饮新手朋友们。

在餐饮行业，像米罗、元力这样的例子太少了。

即使有，有个性的人一般也不会出来分享他们的行为。

他们做任何事情都非常低调，而那些在讲台上吹嘘自己的成功故事有多么精彩的人，不要太当真，就当作故事来听。

因为餐饮行业的成功大部分都是偶然！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。