餐饮业跟风既没有意义，也有风险

前几天，成都餐饮业发生了一件非常值得警惕的事情。

介子川川被发现使用了旧油。

相关责任人已被拘留，商店已被关闭。

施加密封。

政府相关部门加强食品安全监管后，全国各地几乎每隔几天就会出现类似案件。

从前年开始，成都几乎每个月都会有因旧油出现问题的餐馆出现，但以往并没有出现过这种情况。

《刺月子川川》为何如此受关注？原因是，从去年下半年开始，成都出现了疯狂开川川店的风潮。

其中，最受欢迎的是“钢管厂五区”五个字，占川川新店的一半以上。

这五个字是成都川川的金字招牌。

之所以如此神奇，是因为钢管厂五区有两家老牌、知名的串串店：街子串串和小君肝串。

生活在成都的吃货们，如果不知道钢管厂五区的街子川川和甘小军，都不好意思跟别人打招呼。

这两家老牌川川菜馆一直是成都餐饮界最受欢迎的餐厅。

华润万家环境很差，几乎没有服务，为什么名气那么大，生意那么好呢？如果要说味道仅此而已，主要原因还是情怀，或者说复杂。

也就是说，这两家串串店才是正宗成都串串的代表。

因为长期以来，在各类新型餐饮风起云涌的现阶段，这两家老川川餐厅一直坚守着自己飞管的身份。

很多吃货都有一种“怀旧”的情绪，认为在这里吃饭会给自己一种老旧的感觉，甚至可能会被当作吃货身份的标识和象征。

或许正是因为他们在成都太有名了，所以他们才在寻找成都餐饮业的新热点。

当他们选择川川品类时，“钢管厂五区”自然成为最吸引人的亮点。

由于“钢管厂五区”、“甘小军”、“街子川川”等名称不能注册为商标，无法形成品牌保护。

这样做的后果就是，一夜之间，成都就挤满了钢管厂这个名字的人。

川川五区。

保守估计，从去年下半年到现在的几个月，成都以这五个字开头的“川川”餐厅已经超过1000家。

如果加上四川其他城市及省外的门店，数量甚至可能翻倍。

以至于在成都五区几乎每条街道上都能看到一串串钢管厂，真假难辨。

钢管厂五区的结绳事件之所以引起如此大的轰动，是因为近半年来，“钢管厂五区”三个字在成都餐饮市场太流行了。

因此，当听说这个品牌有问题的话，那么几乎所有吃货都在心里嘀咕：钢管厂五区哪家串烧有问题？这是我家附近的吗？于是朋友圈就充斥着这件事的信息。

这件事发生时我还在上海出差。

结果事发第二天，几个朋友给我发了照片，照片上是他们家楼下的烤串店，名字叫“钢管厂五区”。

本来生意那么好，结果却很冷清。

小黄还发了两张对比图，一张是事发前的排队情况，一张是事发后第二天的人群。

老板很无奈。

，我想我是觉得很委屈的。

这也涉及到今晚的话题，就是餐饮的跟风现象。

我一直坚决反对餐饮跟风。

我之所以反对，主要基于两个原因：第一，餐饮创业追随知名品牌的潮流没有意义。

最后发现，大多数跟风都是没有意义的；其次，潜在风险非常大。

这次事件就是一个很好的证明。

先说第一点，为什么跟风没有意义？以窝豪虾传奇为例。

我们在成都和四川比较有名。

大多数喜欢吃龙虾的消费者可能都或多或少听说过我们。

所以从2013年开始，我们每年在各地都有一些。

模仿我们品牌的企业家有各种各样的名字。

当然，今年他们甚至直接使用了我们的LOGO。

对于不知道什么是好溪川的消费者来说，你模仿我们好溪川的名字其实是完全没有意义的。

这就像选择一个全新的名字一样。

对于消费者来说，任何名称都不重要。

同样陌生；但对于了解郝虾传说的消费者来说，不但不会进店消费，还会从心底里鄙视它。

即使他们因为名字而误以为是我们，但是当他们尝了尝，发现味道不对时，他们也能立即发现你是海盗，然后你就不会再回来了，而且你家的坏名声会传遍天下。

虽然我们处在盗版无处不在、无能为力的环境下，甚至很多人都在参与一些盗版，但在内心深处，任何一个心态正常的人都会对恶意盗版和模仿他人感到厌恶。

人的行为，不一定会做。

即使你做了一些过分的事情，你内心其实也是看不起这种行为的。

因此，那些跟风模仿、盗版的人，在道德层面上会赔钱，也无法获得消费者的尊重。

从这个角度来看，我认为作为一个餐饮企业家，跟风模仿、盗版别人的品牌，不仅在道德上是错误的，而且从商业角度来看也是没有意义的。

这是一件标准的吃力不讨好的事情。

您可以信赖跟随趋势。

餐饮人靠模仿赚钱，但获得同行尊重的餐饮人却几乎没有。

当然，即使赚钱的人也是极少数。

成都餐饮业八年我只见过两个案例。

其次，第二点是，为什么存在非常大的潜在风险？这主要是从两个角度来看。

一种是，如果你真的很幸运，通过自己的努力，能够打造出一个跟随盗版潮流的品牌，那么你就会面临被合格品牌追责的问题。

很多时候你开始跟随别人。

，如果别人不来找你，那只是因为他们不想浪费精力。

当你真正做好了，他们又会来找你，就是找合适的。

有人说，我关注的品牌没有注册方，是“公共品牌”，比如“钢管厂五区”、“甘小军”，都是无主品牌。

既然大家都在用，我为什么就不能用呢？确实，这是有道理的。

市场上有很多品牌因为涉及地名或者其他原因而无法注册。

确实每个人都可以使用它们，但其中的风险也是存在的。

这就是“放枪”的风险。

当你使用一个没有所有权人且在市场上非常活跃的商标时，消费者的注意力非常分散，他们无法分辨谁是正品，谁是盗版。

所以最大的风险就是：只要这个牌子的餐厅出现问题，其他有这个牌子的餐厅就会受到牵连，而且无法解释，也就是所谓的躺枪。

当没有商家出现问题时，大家都声称自己是合格的、正品的，但如果有一个商家出现了严重影响品牌的问题怎么办？你要明确表示你和这个品牌没有任何关系吗？就像这次的街子川川事件一样，在问题发生之前，那些挂着钢管厂五区招牌的川川店里，没有人承认不是正品，但万一街子川川出了问题怎么办？而他们也受到了牵连？他们来到了钢管厂五区。

为什么？因为这就像打自己的脸一样。

因此，使用无主公共商标和品牌虽然不会造成个人道德损失，但潜在的商业风险却巨大。

无论你把自己的企业经营得多么好，你都无法抗拒别人的问题所造成的无辜后果和伤害。

，你自己做得有多好并不重要。

对于这类公共品牌来说，争夺的不是谁做得更好，而是防止谁突破底线：只要有一家企业突破底线，引发严重的公共事件，就会波及所有用户。

这个品牌的商家。

这就是为什么我认为餐饮行业没有必要跟风。

我想，任何一个想要明白这个道理的人，都会更愿意创建自己的品牌，而不是跟风、盗版别人。

也可以换个说法：有能力的人不需要模仿别人就能成功。

;一个没有能力的人不可能通过模仿别人而获得成功。

因此，你如何思考和选择，决定了你对自己能力和性格的评价。

当然，不能排除餐饮行业存在一些靠模仿、盗版取得成功的品牌。

比如成都烤鱼品类，如果回到十年前，有两个品牌，一个是风味烤鱼，一个是铁板烤鱼。

本来味烤鱼是那股烤鱼风潮的引领者和创始人，但结果如何呢？由于西味烤鱼的受欢迎，后续品牌紫芝烤鱼诞生了，但无论是门店规模还是发展程度都超过了西味烤鱼。

两个品牌在成都乃至四川餐饮市场并存多年，如今仍是烤鱼老品牌。

代表。

不过，这样的例子太少了。

相比整个餐饮行业数十万家餐厅，真正靠盗版、仿制的品牌有多少？这个数字几乎可以忽略不计，甚至没有可供参考的数据基础。

不仅是成都餐饮市场如此，全国餐饮市场也是如此。

因此，在餐饮行业，大家应该尽量打造自己的品牌。

一个有追求、有能力的创业者，绝对不会在一开始就简单的跟风、模仿别人的品牌，因为虽然前期可能有借力的效果，但是却没有未来的发展机会。

原因在前面的文字中已经说得很清楚了。

即使不讲个人道德，从纯粹的商业角度来看：跟风是没有未来的！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。