在餐饮行业，先“放弃”不一定会“得到”

下午，我在朋友圈发了一篇关于放弃的文字，引起了很多朋友的留言和讨论，而且，非常巧合的是，餐饮类的研究老余也恰好写了一篇关于“愿意”二字的文章。

通过私信发给我后，我收获很大，让我决定今晚就这两个字写一篇日记。

餐饮业的意愿问题。

对于“放弃”这个词，无论是网络上还是民间都有各种各样的解释，但无一例外，大家都认同其中一种解释，那就是“先放弃，后获得”。

当然，对于这四个字解释最深入的还是那些鸡汤文章。

今晚，我不再阐述为什么要先舍后得，而是聚焦餐饮行业，看看我们在追求先舍后得的原则时遇到的困难。

当我们考虑进入餐饮行业时，我们首先考虑的是与他人合作。

毕竟，现在不再是一个单打独斗的时代，而是一个合作共赢的时代。

因此，很多人一开始就可以考虑寻找合作伙伴，但在合作中发行股份，就涉及到股份如何分配的问题。

我们应该“给予别人更多”吗？最好为自己多“停留”一点。

这其实就隐含着愿意放弃的问题。

多给别人一点吧？我感觉自己处于劣势，如果对方不合适怎么办？但多给自己，少给别人，对吗？我也害怕别人认为我太“勉强”，从一开始就感到不满意。

我到底该怎么办？合作关系中最糟糕的情况出现了——平分股份，以求在“愿不愿意”上找到平衡点，而这恰恰是合作之初埋下的最大隐患。

合作伙伴确定后，核心员工的问题就来了，尤其是厨房的核心员工，比如主厨。

他们的合适薪水是多少？只是工资吗？还是工资加股息？还是工资加股份？有什么限制吗？经常有鸡汤文章说，如果一个身价8000元的厨师直接大方地给对方1万元，对方就会更加积极地工作。

这也包含了“先放弃，后得到”的含义。

但现实又如何呢？别说是那些刚刚开业的小餐馆，他们也承担不起这样的工资上涨。

即使有有钱的老板愿意这样做，问题是如何评估其效果？毕竟现在很多老板都在这么做。

他们对待员工非常好，支付给他们的工资远高于市场同等水平。

但不幸的是，员工还是离开了。

我觉得额外的工资会有所作为。

也不。

海底捞创始人之一施先生曾表示，企业不应该害怕给员工高工资和福利。

员工收入越高，公司的成本就越低。

这个道理很多餐饮人都认同，很多同事也认同。

大家都在这么做，可惜能像海底捞做得这么彻底的人太少了。

一位老板曾经痛苦地给我举了他的例子：他在员工工资福利上的花费比同城其他同等规模的餐馆还要多付5万元，相当于60万多元。

一年内仅员工一次。

但让他非常郁闷的是，他的餐厅还面临着非常严重的问题。

关于人事问题，优秀的员工想走就走，有的甚至连招呼都不打。

对于有些员工来说，无论你付给他们多高的工资，都和根本不付工资是一样的。

为此，他一度怀疑自己这样做是否正确，还不如把这六十万留在口袋里。

因此，在员工方面，餐饮行业有很多老板非常愿意给员工高工资、高福利，甚至各种培训和晋升的职业机会。

但结果如何呢？许多老板似乎并没有得到“得到”这个词。

这也是餐饮行业一个非常残酷的现实。

为此，现在很多老板对高工资、高激励政策的模式有些不认可。

其次，还涉及到供应商的问题。

与供应商的合作，还涉及到“放弃”与“得到”的问题。

以我们郝下传为例。

好下转生意爆发后，成都当地人无法保证我们的供应，必须从湖北采购货源。

与湖北供应商没有合作基础，我们就先给他们付款，不议价，只要求他们保证供应。

几年来，我们的合作关系非常好。

，如果我们遇到任何供货困难，对方都会想办法帮我们解决。

类似的情况也发生在香料和低值消耗品上。

当然，我们过去奉行的“先放弃，后得到”的行为也确实从中获得了一些好处。

为此，我们一直这样坚持了这么多年。

是的，但这毕竟只是个案。

在餐饮行业，真正常见的是餐饮商家与供应商之间的斗智斗勇。

很难说谁对谁错，但矛盾根本在于：谁愿意先选择“放弃”？ “？毕竟在食品供应方面，作为商家，我们经常会遇到被骗的情况。

比如，我们按正常价格点菜，结果却给我们送来了次品，或者即使我们发现商家不太严谨，重量短，欺骗等行为时常发生，因此，很多老板本来很愿意与供应商合作，但后来被“教育”不太愿意了。

最后，是餐饮商家对消费者的放弃意愿。

相信任何一个餐饮老板都明白，对于我们的目标客户来说，先放弃、后获取是很正常的事情。

每个人都在这样做，比如创业时。

活动、免费吃几百块钱、给予各种折扣和优惠、用米和油迎接客人等等，都是“放弃”。

这样做的目的当然是为了赢得消费者的认可，让他们愿意来你的店消费，然后从消费中获得自己的“收获”。

这是正常的商业行为，完全合理，但现实却很残酷。

即便每家餐厅开业时都追求“放弃”，但最终得到理想“得到”结果的却只有少数餐厅。

为什么？因为餐饮行业竞争太激烈，市场上太多同行“放弃”。

因此，消费者麻木了，并不认为商家的“放弃”有什么特别的。

同时？所有做生意的餐饮企业都想“获得”这个结果，也都会为此而努力奋斗。

最终的结果就是餐饮的现状：淘汰率超过80%，只有少部分餐饮人“放弃”。

终于可以“得到”了。

所以，在餐饮行业，人人都懂得“放弃”二字，人人都懂得“先放弃，后得到”的道理。

但在实践中，要始终如一地做到“先放弃，后得到”是非常困难的。

正如我下午在朋友圈所说的那样，这里最大的问题是，追求“先放手”，不一定会带来“后来得到”的结果。

对于市场上的绝大多数人来说，除了放弃之外别无选择。

但即便如此，这也不能否定“先放弃，后获得”的合理性。

毕竟，看看我们身边表现出色的餐饮品牌，比如海底捞、西贝等全国知名品牌，他们都是“非常愿意放弃”：不仅愿意给员工，也愿意给消费者。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。