《灏溪传》姜轶：盈利的店为什么要关？

我们好下专在成都一共有三家店。

按时间顺序依次是2009年开业的抚琴店、2012年7月开业的郁金香店、2014年开业的红牌楼店。

此后我们就没有再开店了。

我们不仅自己没有开店，也没有与外界合作开店。

去年的新都店和雅安店是例外，因为我们支持内部员工创业。

在成都，2012年到2013年，我们好溪川是最火的。

但是，由于我们的突然走红，所带来的各种发展远远超出了我们的能力，所以2013年我们要不断地开分店。

当机会来临时，我自愿放弃了开直营店的计划，而是推迟到2014年5月在南门地区找了一家红牌楼店。

从选址上来说，红牌楼店完全不合格。

在最终选定红牌楼店之前，我们其实已经去过很多次了，就是为了在附近找一家店。

时任我们店长的小涛骑着自行车到处都是。

寻找店面，直到2014年初，红牌楼广场唯一一家带露台的店面贴出转让信息。

最终，正是这个露台引起了我们的注意，我们赢得了这个位置，成为我们在成都的第三家店。

就这家店的成本来说，还是比较便宜的，因为室内外空间都有500多平米。

但在计算租金时，只计算室内180平米面积，室外300平米以上面积免费使用。

当时租金比较便宜（每平米才几十块钱），所以我们根本没有太大的压力，甚至可以说是比较便宜的。

那为什么现在说不合格呢？因为这里是不临街的位置，所以几乎不可能做路人生意。

我们所有的业务都必须来自好下川原来的客户。

我以前从来没有想过这有什么问题。

当2017年的微薄红利期过去的时候，我反思了一下，发现好下专在成都的三家店其实都犯了同样的错误：店面的边框太糟糕了。

我们的抚琴店位于一条偏僻的小巷里。

从2009年到2012年我们运行了三年，几乎没有人知道。

如果不是2012年微薄的分红期，郝下专不可能成功；郁金香专卖店位于郁金香广场三楼。

没有直接通往它的楼梯。

您必须使用电梯才能上楼。

如果没有熟人带路，你是找不到的。

我们开业好几年了，周围很多邻居都不知道这里有一家餐馆。

作为红牌楼的第三家店，同样致力于红牌楼广场。

屋前屋后几乎不会有路人。

我们希望新地铁开通后，这个商圈会变得更加繁荣。

结果如何？从目前的成绩来看，红牌楼商圈并没有太大起色。

我们这一层有好几家餐馆，他们的业务差别很大。

有品牌优势的就会做得很好，没有品牌基础的就根本无法生存。

下去。

郝下专在红牌楼店的这几年，每年夏天，红牌楼店的生意还是很好的。

很多老朋友已经习惯了在红牌楼用餐，但受限于上面提到的缺点，尤其是我们的龙虾。

该行业只能运营半年，剩下的半年需要强制租金和劳动力。

因此，即使夏季生意好，全年利润也不多。

今年，肖总的到来，不仅让管理更加规范，还加大了广告投入。

于是，红牌楼店成为我们成都三店的最大受益者。

夏季龙虾季期间，销售额与去年同期相比增长了40%，甚至在8月份实现了同比经营业绩。

因此，今年的利润成为我们开店以来最大的一次。

形势好，明年继续增长的概率很大。

那么为什么我们现在选择关闭盈利的商店呢？一切都源于我们买下了郁金香店二楼的店面。

前几天我在日记里写到，我对好下专品牌的目标是成为百年老店。

以前这只是一个幻想，但我们接受了。

开了这家店之后，我们的梦想变成了现实，于是我们立即启动了百年老店的计划，打算从各个方面进行升级改造。

在我看来，百年老店和多店经营是完全相反的。

所以去年我就跟二哥说，如果有一天我们买一家店，我愿意只保留一家店。

我二哥从来没有提起过我。

他很认真地对待我的话，因为他认为我在开玩笑，买店并不是那么简单的。

他认为我可能只是一时兴起才这么说。

结果，既然我们真的买了一家自己满意的店铺，我们就会立即处理。

议程上：在成都的三家店中，我们郁金香店将搬到二楼的新店，算是保留下来了；抚琴店作为我们的发源地，承载着好下川的底蕴和情感。

这是我们的情结。

因此，暂时保留。

红牌楼店怎么样？虽然地铁三号线开通了，人流量确实增加了，而且我们红牌楼店也盈利了，甚至明年可能会盈利更多，但我还是坚定地想关掉它，因为一旦开始，只要百年老店努力实现这个目标，红牌楼店除了赚钱之外，其他方面都将是彻底的拖累。

我该怎么说呢？首先，从总体上看，好下专已经全面向百年老店的目标转变。

红牌楼是我们租的店面，由于这里的商场环境，我们完全无法像百年老店一样去经营。

红牌楼店在发展方向上已经无法适应好下川的步伐。

其次，在经营管理方面，我们的主厨陈师傅目前负责红牌楼厨房。

小春今年也因管理而分心。

但从明年开始，我们会让陈师傅和小春投入所有的精力和时间。

投资我们新开的郁金香店，我不想让红牌楼店的管理分散他们的注意力，但我也不希望红牌楼店因为管理不善而遭受服务差的困扰。

中间是不可调和的。

最后，我们的龙虾业态不适合红牌楼。

虽然夏季确实是盈利的，但秋冬业务一直是我们的短板。

如果秋冬节能夏天能有这样的生意，我们红牌楼店一年就可以做到百万。

利润水平，但由于秋冬季节的困难，我们不仅无法实现这么多利润，甚至很多夏季利润也因为秋冬业务的补贴而不得不释放。

因此，我强烈主张关闭红牌楼店，将店转让给其他更适合这个地方的人。

红牌楼商圈虽然整体较差，但并不代表无人能生存，除了好下川盈利外，绝城芋头鸡也盈利，一叶一街算是其中生意最好的。

我们都证明了，这里是可以盈利的，只不过要看品牌和运营能力。

不过，二哥一直担心，主要来自以下几个方面：一是担心品牌受损。

二哥是一个很传统的人。

在他的观念里，只有活不下去，他才会选择关门。

关店不仅是失去商业利益的问题，更重要的是担心好下专的品牌受损。

会不会有传言说郝下专活不下去要关店了？对于这种情况，我确实有所顾虑，但最终我决定，既然不可避免，我就必须承担责任。

如果我们无法杜绝此类谣言，那么我们就必须集中全部精力，把新店做好。

郁金香店和抚琴店并没有表示，因为红牌楼店的关闭，生意会更好。

即使这两家店保持原有的客流量，这些谣言也会弄巧成拙，被事实打脸，任何流言蜚语都会被揭穿。

除非，我们豪侠川现在真的走下坡路了，每家店的生意都严重下滑，甚至是顾客流失严重，生意已经不可持续了，那么外界的传言确实会带来很大的影响。

不好的负面影响。

不过，如果真的这样的话，就算外界没有这些传闻，我们好下川的品牌不还是会受到损害吗？所以我告诉二哥不要担心品牌受损。

就算有一些流言蜚语，也没关系。

它可以激励我们更加努力地开新店，然后用事实证明好下专不仅没有衰落，反而越来越好。

走到这一步我们已经在路上了，只需要更加坚定地走下去，那么我们就彻底打消了这个顾虑。

呵呵，二哥终于同意我的说法了。

二哥担心的第二个问题是：红牌楼现在生意很好。

如果关门了，会不会失去南门的顾客？输了就可惜了。

如果没有损失的话，那么所有的顾客都会聚集到我们郁金香店和抚琴店，这对于这两家店，尤其是郁金香店来说，压力会倍增。

在夏季龙虾消费期间，我们满负荷运转。

接待已达到最高值。

如果南门的消费者再次搬到郁金香店，这里还有这样的接待能力吗？这确实是一个问题，但最终对我来说是有意义的。

呵呵，我以我们家郁金香二楼邻居小龙坎火锅为例。

国庆期间，甚至半夜2点就排队。

一天的接待量是多少？几千人，我们郝下专最大接待能力还不到500人。

小龙坎可容纳数千人。

就算我们郝下专可以增加几百人的接待能力，我们又何必胆怯呢？因此，不用担心南门的顾客会聚集到郁金香新店。

我们还是要想办法增加客流量，特别是外地来成都的游客。

目前，本地客户占好下川客户群的95%。

外地游客连5%都没有，而且我们既然是在成都最繁华的地段，游客最集中的地方，怎么能放过这群人呢？因此，我们必须提高接待能力，以吸引游客。

即使南门好吃得不敢吃，我们的接待能力还是要提高。

二哥担心的第三个问题是：外卖包装方面，夏季，红牌楼40%的营业额来自于包装。

如果红牌楼店关门的话，南门消费者取餐会不方便，或者距离太远。

如果距离变远，是否会导致客户流失或者增加客户负担？这确实是我关心的问题，但最终我们还是决定等到明年再拿出解决方案，先从大局出发。

二哥担心的第四个问题是：如果转账失败怎么办？毕竟现在红牌楼商圈的整体氛围不太好。

如果没人接管这家店怎么办？我笑着对二哥说，如果没有人接手，之前的烦恼就都没有了。

不管怎样，红牌楼店处于盈利状态。

如果不能转让，明年将继续运营。

呵呵，转移之前会继续运营。

直到。

最终，二哥被我说服了，放下了顾虑，同意关闭盈利的红牌楼店。

内心来讲，我又不得不虚伪了：在浩夏川的每一次重大发展决策中，二哥最终都选择支持我的决定。

到目前为止，几乎没有出现过我和二哥因开发方向和开发决策而受到批评的情况。

至于很不爽的情况，陈大师根本就不在乎。

他照我们说的做了。

所以我想借这篇博文通知一直支持我们好下专的好吃嘴，我们计划关闭红牌楼店，明天会发布该店的转让信息。

因为这个露台，我们原本给了几十万的转会费，这次我们也希望能收回转会费。

如果您对我的餐饮同事或者餐饮新手感兴趣，我需要提前向您说明两点：一是红牌楼商圈的餐饮氛围不行，如果您是新手或者没有品牌基础，就放弃吧不要接管这家店，否则你拿到手后就砸在手里，这是我不忍心的；其次，虽然我们好下传在这里是盈利的，夏季客流也很稳定，但是这些顾客几乎都是喜欢我们好下传的高级美食家。

即使你接手后产品非常好，你也不一定能留住。

因此，如果您关注我的好吃嘴和我的同行，请务必仔细考虑以上两个注意事项，避免盲目投资。

除了这两种情况，其他方面都值得推荐： 如果你有品牌 优点：不需要流动客户，产品有巨大的忠实粉丝效应。

这仍然是您的一个选择。

一方面，拥有300多平米的户外露台，是红牌楼商圈唯一拥有露台的地段；另一方面，这里的租金相对便宜，经营压力不大。

如果你的企业产品不像龙虾那样季节性，但可以全年留住顾客，那么这里也是一个不错的选择。

我们店旁边做得很好的一业一世界就是最好的例子。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。