四天内寻找新员工并提供基本培训，这是海底捞的招聘

海底捞在全国有100多家分店，全部是直营。

此外，为了保证最高的质量，员工数量需要充足。

这意味着他们面临着巨大的就业问题。

即使海底捞的员工在薪资福利方面远高于市场同行，但也面临着员工流动的问题。

因此，他们需要随时面对这个问题。

新员工的招聘和培训。

过去，海底捞的招聘和培训工作由内部人力资源部门负责。

现在这个关系到海底捞用工问题的重要部门已经独立出来，成立了独立运营、独立核算的子公司——威海咨询。

公司目前有接近100人，除了7个人，其他人都负责一件事：为海底捞招聘和培训新员工。

然而，正如今天学术组的同事们着急一样，如今餐饮行业招人太难了。

别说是合格、合适的员工，就是很多老板都愿意跪着找一个能干活的员工。

我求饶，却没有办法。

这一问题短期内没有缓解的希望，在可预见的未来甚至会变得越来越严重。

威海咨询其实面临着比大多数小餐馆更大的压力，因为他们负责海底捞全国门店员工的招聘和培训，而且还面临着一个非常苛刻的条件：从海底捞门店向威海下达订单。

出现新员工需求后，必须在四天内将所需数量的员工交付到商店。

如果没有交付，就会涉及到合作的绩效评估。

说实话，当我听到何先生的话时，我感到非常惊讶。

四天之内，我们不仅要寻找新员工，还要提供基础培训。

这不是一件容易的事。

威海咨询能常年保持自己的员工“有库存”？还是说招聘员工特别容易？既然如此，为什么大家都很难招人，他们却能那么容易呢？我问何总是怎么做到的，他说这是多年经验积累的结果：首先，威海咨询团队原本是海底捞内部的人力资源部门。

他们了解海底捞多年来的用工需求，非常熟悉。

员工流动性每月的变化已经众所周知。

比如农忙季节，一线员工会突然短缺（很多农村员工要回家抄家）。

因此，针对每个月不同的员工流动情况，威海咨询会提前储备新员工，为各门店的员工流动需求做好准备。

然而，这仅仅解决了为门店提供员工的速度问题。

员工将从哪里来供他们选择？如何解决这些员工的来源问题？何老师表示，主要来自五个方面：最大的来源和渠道是网络招聘，尤其是58同城，约占员工来源的70%。

他们常年将招聘信息放在招聘网站的首页。

当员工大量短缺时（例如忙于种田），他们会提前将招聘信息放在首页，以吸引足够的目标人群立即看到。

其次有效的方式是内部员工的引进，占20%。

对此，海底捞和很多其他公司一样，鼓励员工向公司推荐、介绍新员工，并提供相应的激励措施。

我曾经为《好戏传》设计过一套员工推荐机制，我觉得非常好。

不幸的是，我一直没有很好地实现它（我已经反思过）。

海底捞对员工建议的落实更加彻底、到位。

第三种方式就是到农村去招收。

这种方法过去很有效，但随着时间的推移，下乡招兵的效果越来越差；第四种方式是校园招聘，直接针对即将毕业的学生。

目标组;第五种方式是第三方中介平台。

后三种方式加起来只能占新员工的10%，而且还在减少。

因此，海底捞90%的新员工招聘来自于线上渠道和内部员工介绍。

与我们大多数餐饮企业偶尔需要新员工不同，海底捞从未停止招聘新员工。

由于他们在全国拥有100多家分店，每家店失去一名员工意味着需要数百名新员工来填补空缺。

因此，他们需要随时储备员工。

这个考验其实就是威海咨询团队的协调能力：往前走，我们需要根据过去几年的经验，预估一段时间内可能出现的新员工需求；向后退，我们需要去人才市场寻找与这些数字相匹配的新员工，并对这些新员工进行能力评估和基础培训。

我们普通的餐馆老板很难招聘，因为我们没有对员工的流动性进行估计。

员工经常要求离职，甚至在员工离职后才开始招聘。

这时，我们就有了一种渴望的心态。

人们很容易认为招聘太难了；另一个原因是临时工，尤其是数量比较少的时候，很少会花钱去招聘网站上面招聘。

过去我们好下川的招聘几乎完全依靠内部员工的相互介绍和指导。

去年，肖先生进来负责管理后，还在招聘网站上开设了付费招聘账号，并发布了我们多年的招聘信息。

在网站上。

现在我们的员工来源和海底捞基本一样：大部分来自网络，一小部分来自员工介绍。

了解了海底捞新员工的招聘渠道和方式，接下来的问题是新员工如何融入团队？如何让新员工不仅在情感上接受，而且在服务技能上快速提升，适应餐饮服务需求。

我会慢慢分享我以后的日志。

为了避免观众混淆，我要再次向朋友们强调：我在短时间内分享的系列文章均来自威海咨询课程的课堂分享，并且仅结合我自己的餐饮经验，而从写作的逻辑上，我结合海底捞的经验和我自己的经验，根据一个新餐厅从招聘员工开始所要经历的流程，重新整理了一下顺序，做了一个全面的分享。

我从来不迷信任何公司。

再好的公司也有漏洞。

尤其是餐饮业，漏洞百出。

因此，我看不到企业级别之间的区别。

我关心的是“方法论”，对方是否有自己的做事方式。

如果没有规则，生意再好我也不感兴趣；如果有自己的规矩，哪怕是路边摊，我也会虚心学习。

我之所以写这些文章，是因为我觉得海底捞是一家非常有组织的公司！因此，我愿意放飞自我，以谦虚和学习的态度，想彻底研究他们背后的方法。

最终的目的是为我们未来找到一种行之有效的管理方法。

当然，如果顺便让其他用餐的朋友也能有所收获，那当然就更好了！权当顺流而行！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。