国产快餐已经成为乱七八糟的代名词了吗？都是因为这5大弊端！

这是餐饮人忽视的一个领域。

虽然已经出现了一些比较出名的代表，比如真功夫、村底、大娘饺子等快餐品牌，但整体来看，很多餐饮人骨子里仍然没有考虑过单店的营收。

高对快餐的重视，导致国产快餐至今仍摆脱不了脏乱差的形象。

去年做红海豚血旺的时候，认识了旁边麻辣烫的老板。

他现在有8家店，都在商场里。

最好的店每天营业额在7000元左右，最差的店每天营业额在7000元左右。

每天的营业额也在3000多元。

最小的店一年利润在30万元以上，最大的店每年利润可达80万元。

这确实出乎我当时的意料，因为我从来没有听说过他们的品牌。

他们怎么可能有这样的盈利水平？他见我不信，就带我去了总府路上生意最好的摊位。

中午短短一个多小时，我亲眼看到成交额已经突破了5000元。

我完全相信了。

现在据说已经开了13家店了，但是我们还是悄悄地、秘密地做，所以没有人知道。

虽然我不能恭维他们的品味，但这就是默默地、偷偷地赚大钱的代表。

当时我只是惊讶和佩服，并没有研究其背后的业务逻辑。

但从去年下半年开始，我开始研究快餐领域。

结合这家麻辣香锅的案例，我坚定了决心要彻底了解一下快餐领域到底是怎么回事。

虽然国内快餐领域有一些非常成功的代表，但总体来说还处于一个非常低、非常糟糕的阶段。

经过对各类快餐现象的观察和分析，我总结出国产快餐存在以下不足。

这些缺点已经存在很多年了，有的暂时没有改善的希望，所以这对于很多人来说其实就意味着机会。

一是观念落后。

虽然这两年餐饮很火，但大部分想进入餐饮的人都把目光集中在“大餐厅”，即投资大、店面大、信誉好的餐厅，比如时下流行的龙虾、火锅。

不需要厨师。

他们认为开一家特色餐厅或者一家装修精美的大商店会给自己更有面子，同时还能赚更多的钱。

眼前有很多成功的案例来诱惑他们，让他们被每天有多少人所吸引。

被几万、甚至十万以上的营业额吸引，他就盲目了。

我国目前的快餐店主要是街边店，是最低档次的餐饮类型。

它们存在外观小、店面小、规模小的问题。

这样做的后果就是，如果单店经营的话，会让投资者觉得即使是赚钱也没有任何面子，为什么呢？因为大多数快餐店每天的营业额都在5000元以下，甚至不到3000元。

一个月的时间，六神甚至不到10万元，只相当于生意好的大饭店一两天的营业额。

因此，国内大部分餐饮爱好者还处于看不起快餐店的思维阶段。

他们认为街头快餐店的质量太低。

如果单店经营，就会面临利润太小、努力空间有限的弊端；如果想要加盟加盟，对于很多餐饮人来说，还涉及到菜品的标准化、厨师团队和管理团队，这些都是比较麻烦且不可控的。

为此，他们有意无意地放弃了快餐市场，转而专注于追随热门餐厅的潮流。

第二，混乱的代名词。

中午的国内快餐几乎成了凌乱的代名词。

除了少数20元以上的快餐盒外，全国大多数快餐的价格都在20元以内，甚至15元。

随着物价飞涨，店面租金、人工成本倍增，很多经营快餐的人只能选择在黑作坊做饭，每天下午价格最便宜的时候购买场外蔬菜。

剩下的食物可以作为第二天的菜肴，以节省成本。

尤其是在年轻餐饮商看不起快餐市场的情况下，目前的快餐经营者大多是40岁以上、来自农村的中老年家庭企业家。

他们经营快餐多年，却没有人来帮助他们。

提出食品安全卫生要求。

对他们来说，每天的工作就是做饭和卖菜。

在激烈的竞争中，他们考虑的只是生存。

此外，目前全市商铺租金成本大幅上涨。

于是，很多街头快餐店在不敢大幅度涨价的情况下，只能选择在偏僻的大街小巷租用场地，以节省租金。

烹饪;或者不断降低采购菜品的成本，以劣质品替代良品，通过降低菜品质量来补偿租金和劳动力的增加，以达到生存的目的。

由于以上原因，国内传统快餐市场，即煮饭、盒饭为主流（也包括面店），厨房环境相对较差，已成为中国快餐市场最严重的痼疾，也成为了很多人攻击中餐的理由和依据，而媒体曝光的黑店快餐只是其中的代表。

事实上，大多数快餐店都是这样的。

第三，味道有好有坏。

在中国现在的快餐市场，味道不可能很好，因为好的味道需要有好的技术的师傅来制作。

但非常遗憾的是：技术精湛的师傅不会在快餐店工作。

，更不用说快餐店的老板们也付不起这些大厨的工资了。

即使能支付足够的工资，厨师们也不会去快餐店工作。

为什么？这与快餐的消费模式有关。

快餐讲究速度。

生意好的时候，一锅炒是不允许的，大锅菜很可能会被爆炒（蒸煮也是为了节省时间），而且无论厨师长多么牛逼，如果他如果允许做大锅菜，用不了多久，他们的手艺就会全部毁掉，他的余生就只能在路边摊打工了，因为没有大饭店，也没有大饭店。

餐厅会聘请快餐店的厨师担任厨师。

所以，一个厨艺高超的大厨是不可能在快餐店工作的。

这不是金钱的问题，而是他们的荣誉感和职业前景的问题。

而且，不要指望一位伟大的厨师能开一家快餐店。

因为一家生意好的快餐店，经过努力，一年只能赚取20万到30万的利润，而这些大厨们一年的收入可能比这个高很多，而不必太担心。

谁来开路边摊？因此，国内快餐店的口味大多是厨师用两把刀做的，很多甚至是老板学了几天厨艺或者从网上学习烹饪方法后做的菜。

他在烹饪技术上几乎没有任何技巧，对菜肴味道和烹饪技术的控制能力也很弱，所以不可能做出好的味道。

第四，选择过于单一。

假设上述第三点有例外。

就是有的快餐店味道不错，但还有一个严重的问题，那就是菜品和选择太单一。

哪怕你的味道再棒，对于周围的上班族来说，如果让他们吃半个月，他们就会完全没有胃口了。

这恰好是快餐市场的另一个严重缺陷。

目前国内快餐市场无非就是面条、粉条、炒菜、饭盒、麻辣香锅等，其中以面条为主的面食由于食材问题无法远距离配送。

因此，它确实能够满足消费者。

消费者可以随意选择的快餐品种其实非常有限。

快餐中数量最多的是大锅煮的外卖餐盒。

这也是很多平台负责人看到并想涉足的领域。

作为一名上班族，楼下可能有很多快餐店可供选择，但说到每家餐厅的菜品，选择非常有限。

当你连续三个月在一个地方工作或生活时，你的周围可能有三公里。

我把城里所有挨着的快餐店都吃遍了，以后也会改去这些快餐店，解决单一午餐的问题。

当新的出现时，我迫不及待地想立即尝试一下，看看有什么好吃的。

这就是目前快餐市场的现状。

第五，快餐外卖的美好幻想。

现在很多业内人士都来做盒饭外卖，尤其是一些所谓的有互联网思维的人。

他们动不动就想颠覆这个、超越那个。

今天收到了多少投资，明天将雇用多少名厨师？看来，锣鼓喧天，确实热闹，但遗憾的是：快餐虽然是需求量大、频率高的产品，但它也有自己很特别的地方。

比如我看到有人自称是面条饺子外卖。

说实话，我不知道他哪来的底气做面食外卖。

他实际上写了很多关于营销和宣传的言论，并受到了一些媒体的批评。

，以为又一个颠覆者出现了，但结果是什么？几个月后他就消失了，为什么？因为它不尊重最基本的餐饮逻辑。

靠着噱头和花哨的吹牛，即使饭菜味道再差也有可能赚钱，但快餐市场是一个特例：你只是想玩玩，而且只花十几块钱，那又怎样呢？不管你的营销能力有多牛逼？那些外卖平台已经足够让人刮目相看了，但我还没有听说过有谁敢投资一个外卖品牌，而只敢做一个为其他快餐提供客源和获取渠道的平台。

因此，外卖市场确实蓬勃发展，但仅限于整个大型快餐市场。

对于小型快餐店来说，仅仅依靠第三方平台外卖生存是一个不可持续的假设。

那些叫嚣的人要么是对的，要么是错的。

对餐饮一无所知的白痴；或者装糊涂，故意欺骗、欺骗，以迎合某些机构的需要。

综上所述，可以说，虽然从国际趋势来看，普通消费者的快餐是最大的刚性需求，也是未来餐饮的趋势，但目前国内的快餐市场相对不好，除非大量年轻的新餐饮企业进入快餐市场。

，否则短期内这个市场就没有改善和健康发展的希望。

你可能不同意，认为我的上述观点有点危言耸听。

原因可能是：快餐生意还是很好的！是的，即使现在的快餐市场形势如此糟糕，但路边快餐店仍然遍布大街小巷，中午人满为患。

这并不是因为快餐市场很健康，而是因为每个人都别无选择：即使哎呀，我也得选择一家餐厅吃午饭！对于上班族来说，他们只有两个选择：要么选择从家里带盒饭到工作场所，要么只能选择工作场所附近的餐厅吃午饭。

因此，目前国内快餐市场无论情况如何，只要有足够多的人在附近就餐，很可能会出现人满为患的情况。

朋友不信，就去学校、医院、商业区、荷塘月色之类的写字楼。

看看高新区等地的快餐店。

味道差点没那么好，但是只要价格实惠，生意就会红火！难道上班族不知道这些快餐存在的问题吗？不是这种情况。

大家都知道，但是却没有办法，因为周围的快餐店几乎都是这样。

那么如果你知道了，你能做什么呢？到了吃饭时间，你不能随便吃点东西就到此为止了！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。