15000+门店，自营仅71家！汉堡王如何把控加盟店的品质？

今天的财报分析来自Restaurant Brands International Inc.（以下简称RBI），该公司于2014年由美国快餐连锁店汉堡王（Burger King）和加拿大连锁餐厅Tim Hortons合并而成。

两家合并后的公司分别保留其现有业务。

RBI目前是世界第三大快餐连锁公司（仅次于麦当劳和百胜餐饮集团）。

1 汉堡王 汉堡王品牌成立于1954年。

以餐厅数量计算，汉堡王是全球第二大快餐汉堡连锁餐厅。

截至2016年12月31日，汉堡王在100多个国家拥有15,738家门店，其中包括15,667家特许经营餐厅和71家RBI旗下餐厅。

汉堡王的快餐店提供火焰烤汉堡、鸡腿和其他特色三明治、炸薯条、苏打水和其他价格实惠的食品。

汉堡王餐厅以其多小时营业的特点受到消费者的青睐。

此外，汉堡王的产品平台也吸引了不同的顾客群体。

汉堡王的营业收入来自三个来源： 1. 特许经营收入，主要由按特许经营餐厅报告销售额的一定百分比计算的特许权使用费和加盟商支付的特许经营费组成 2. 由于向加盟商出租或转租物业而产生的物业收入产生 3. 直营餐厅产生的销售额 2 Tim Hortons Tim Hortons 品牌成立于 1964 年，现已成为北美和加拿大最大的连锁餐厅之一。

截至2016年12月31日，Tim Hortons共有4,613家餐厅，其中4,584家是特许经营餐厅，只有29家归RBI所有。

Tim Hortons 菜单包括优质混合咖啡、茶、浓缩咖啡特色热饮和冷饮，以及新鲜烘焙食品，如甜甜圈、一口甜甜圈、百吉饼、松饼、饼干和糕点以及烘焙熨斗。

扁平三明治、经典三明治、卷饼、汤等。

Tim Hortons 的营业收入来自四个来源： 1. Tim Hortons 加盟商与 RBI 供应链运营产生的相关销售，包括制造、采购、储存和分销以及零售商销售 2. 特许经营收入，主要由基于特许权使用费的特许权使用费组成特许经营餐厅销售额占比及加盟商支付的特许经营费 3. 向加盟商出租或转租物业所产生的财产收入 4. 直营餐厅销售额的加速 全球扩张的速度 面对诱人的发展机会与时俱进，RBI决定通过扩大现有市场份额以及将品牌打入其尚未进入的区域性新兴市场来进行扩张。

在我们已经定居的地区，将会开放更多的地区。

尚未落户的地区要尽快落户。

目标是将 Tim Hortons 和汉堡王品牌打入世界各地的市场。

全面提升餐厅的服务水平，让顾客满意，为顾客提供良好的餐厅体验，是RBI品牌成功的关键。

RBI将通过以下4个方面努力提升服务水平： 1. 进行综合培训 2. 提高餐厅运营效率 3. 打造全新餐厅环境 4. 打造有吸引力的菜单选项，利用大数据提高餐厅盈利能力 餐厅盈利能力不仅是这是特许经营合作伙伴成功的关键因素，而且对于 RBI 在全球范围内发展品牌的能力也发挥着至关重要的作用。

去除菜单创新、业务简化和改进等常规手段来增加同店销售额。

印度储备银行还将专注于使用全球范围的数据来评估绩效，利用大数据来确定哪种营销方法最有效。

正是因为数据模板数量庞大，数据分析的结果也会趋于“真实”，这对于加盟伙伴制定经营策略有很大的帮助。

合理的成本管理控制 在成本管理方面，RBI有自己的成本管理体系。

该系统要求各门店通过“零基预算”来估算和论证成本费用，为后续成本进行预算，而不是简单地根据上一年的运营数据进行预算。

世博餐饮补充：零基预算是指在编制成本预算时，不考虑以前会计期间发生的费用项目或费用金额，而是以所有预算支出为零为起点，一切从零开始，是一种方法。

根据实际需要和可能性编制费用预算，逐项审查预算期内各项费用的内容以及支出标准是否合理，在综合平衡的基础上编制费用预算。

在保留两个品牌的优势和特点的情况下，Tim Hortons和汉堡王将继续作为独立品牌进行管理，两者之间的关系将作为独立特许经营商维持。

Tim Hortons 将通过建立 Tim Hortons 儿童基金会和 Bite Donut 小型体育项目等慈善机构，在当地社区发挥关键作用。

汉堡王一直特别关注教育，并成立了汉堡王麦克拉莫尔基金会，因此是当地社区的积极贡献者。

大部分供应依赖第三方，但质量受到严格控制。

RBI 拥有完善的供应商审批流程，要求所有产品均符合 RBI 的质量标准。

此外，供应商的生产工艺和设施必须接受现场食品安全检查。

RBI加盟商必须从合格的供应商和分销商处采购散装食品和其他产品。

Tim Hortons的产品有两个来源，即第三方供应商和RBI自己的制造工厂。

RBI 在安大略省汉密尔顿和纽约州罗彻斯特经营着两家全资咖啡烘焙厂，Tim Hortons 餐厅的所有咖啡均在这家工厂混合，从而保护了优质餐厅咖啡的专有配方。

如果有的话，那里还提供速溶咖啡和包装咖啡。

汉堡王餐厅使用的所有产品均来自第三方供应商。

Restaurant Services, Inc.（“RSI”）是汉堡王美国系统的采购代理，负责为汉堡王餐厅采购大部分设备、食品、饮料（非品牌软饮料）和其他产品。

截至2016年12月31日，四家经销商提供了RBI美国约88.6%的餐厅，这些经销商中任何一家的损失都可能对RBI的运营产生不利影响。

享有优先获得特许经营权，RBI旗下两个品牌均为专营店，占比绝大多数，几乎接近100%。

因此，对于很多打点者来说，如何管理和控制加盟店是非常重要的。

当 RBI 授予餐厅特许经营权时，即授予餐厅使用 Tim Hortons 和 Burger King 商标、商业外观和其他知识产权、统一的操作程序、一致的产品和服务质量、库存控制和管理标准程序的权利。

对于每家特许经营餐厅，RBI 通常都会签订一份特许经营协议，该协议制定了一套标准的条款和条件。

经常性费用包括定期特许权使用费和广告费。

加盟商应每月或每周报告总销售额，并根据总销售额支付特许权使用费。

未经印度储备银行同意，特许经营协议一般不得转让。

RBI 的 Tim Hortons 特许经营协议赋予 RBI 在某些情况下回购任何特许经营餐厅的权利。

此外，一般来说，汉堡王特许经营协议赋予 RBI 在特许经营商出售餐厅时的优先购买权。

违约（包括不支付特许权使用费或广告费，或未能按照印度储备银行的标准运营）可能会导致特许经营协议的终止。

▲以上数据来自RBI官方，最终解释权归RBI所有。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。