做餐饮的“简单”背后并不简单

简单是一个非常容易理解的词。

即使你只有小学文化，你也应该能明白这个词的意思。

但是，你必须真正认识简单，懂得简单。

尤其是对于大多数人来说，相信简单性是非常困难的。

原因是很多人总觉得简单的东西没什么用，事情“不应该”这么简单。

有一个故事，你们很多人可能都读过。

一般的意思就是某厂的一台机器坏了，雇了很多人却修不了。

最终，他们不得不付出高昂的代价聘请专家。

结果专家到达现场后却无法修复。

我在机器的某个部位画了叉，说只要更换里面的零件就可以了。

可是厂里不高兴了，说你画个十字就要收我这么多钱。

为什么？专家表示，画十字并不有价值，但知道在哪里画十字才有价值。

对于很多人来说，他们认为画十字是最简单的事情。

但为什么这么简单的东西很多人不知道在哪里画呢？说白了，就是其背后隐形的差异：你可能花了几十年的时间研究和使用这台机器，你可能以前就遇到过机器可能出现的这些问题，甚至开始处理它们。

基于这些多年的积累，让他只要用耳朵听就知道问题出在哪里。

然而很多人只看到了简单的表面现象，认为这个东西并不复杂，没什么了不起。

因此，他们鄙视当事人，觉得十字架不值得。

他们认为只要他们周围的任何人都可以解决这些问题，所以他们不去关注它。

如此“简单”的事情造成的结果就是问题反复出现，反复找平庸的人来解决问题。

最后，麻烦越来越大。

还有一类人，不相信问题可以“简单”解决，认为事情应该更复杂，所以他把很简单的事情彻底复杂化，比如把所有机器拆开，一一找问题，这需要付出很大的努力。

如果太焦躁，不但没有效果，而且浪费精力。

现实中，以上两类人都大量存在。

虽然他们自以为是，但他们从未意识到自己犯了错误。

比如，说到餐饮行业的烹饪，我就遇到过这样的餐饮老板：他们本来就是上班族。

他们觉得某样东西好吃，就上网搜索制作方法。

就因为他们在网上了解了一点，就想开一家店来制作。

生意要赚钱了，他们邀请我去尝尝菜。

当我问他们问题时，他们很困惑。

他们不知道为什么会出现问题，也不知道如何解决……他们只是觉得“简单”太简单了。

餐饮业据说，市场上的一道热门菜品，可能是经过其创始人多年的潜心研究和反复测试，甚至可能经过消费者的多轮批评和意见，才最终找到大多数人都认可的组合。

同意。

煮饭的这几分钟确实很简单，说起来也很简单，但这些“简单”背后的功夫却并不简单。

我们的郝霞川就是一个很好的例子。

我们经历了几次口味的变化。

2009年初，我们使用大料香料； 2010年至2011年，我们开始使用块状香料； 2012年之后，我们调整为使用粉状原料，在这个过程中，我们根据成都消费者的口味喜好，在香料的比例上做了很多调整。

2013年，因为我们开设了很多分支机构，所以我们开始尝试标准化研究。

又花了一年的时间，我们在2014年把所有的调料比例和烹饪方法都标准化了。

本来我们可以做到完全标准化，这才是真正的傻瓜式烹饪，分店厨师甚至不用担心盐的问题，但最终由于对一些现实问题的考虑，我们退了一步，只采用了半标准化。

各分店的厨师都使用我们标准化的调料包，用半标准化的操作来烹制出当地的口味。

因为有了这种标准化的操作，我们现在煮龙虾就变得非常简单了：多少虾，多少水，多少调料，多少辣椒，多少盐，多少糖，多少鸡精……，什么时候添加这些调料以及它们的顺序，一切都可以流程化操作，甚至可以做得更傻。

于是，在这个问题上，我们遇到了两种很常见的情况：一种情况是，来学习烹饪方法的学徒原本以为需要很长时间才能掌握。

厨艺，但是他们在我们厨房待了几天后，就发现了不对劲：他们没有厨艺基础，但短短几天，居然就能做出标准口味，然后他们就开始觉得，这事情太简单了，没有什么可学的。

如有必要，转身离开；或者认为没什么大不了的，开始更有信心成为高手，开始做出自以为是的调整和改变。

结果呢？热量的变化对味道有什么影响？水的变化如何影响味道？如果按照标准口味，发现味道不对，那是什么问题呢？为什么味道不对？如何解决这些问题呢？我什么都不知道。

最终，无论我如何努力，都可能无法回到原来的状态。

为什么？因为在内部，他们把简单的事情改变得面目全非。

学习时，老师曾告诫我们，学习首先要“厚读书”——对书上的每个知识点都做笔记、批注。

越详细越好，这必然会让书变得“厚”。

”；然后就需要厚书“读薄”——通通梳理，剔除简单的、已经掌握的，只留下尚未掌握的知识点，然后一一解决，直到最后你都明白了，书就变得“薄”了。

这段话贯穿了我阅读的整个过程，也是我至今严格遵循的逻辑。

看似简单的事情背后，不知道要经过多少人、多少次重复，最终才变得复杂。

所以，如果一个“简单”真的有效、实用，我会尊重这个简单，尊重其他人在幕后付出的努力和艰辛。

随着年龄的增长和社会经验的积累，我越来越发现简单才是王道，复杂并不重要：一个事物无论表面上看起来多么复杂，通常都还处于“复杂”的阶段。

，或者说现实中其实很复杂。

非常复杂，这只能说明还有进一步改进和简化的空间。

还不简单，只是因为我们学得不够，或者做的人不对！所以，那些追求复杂化观点，认为越复杂越了不起的人，在我看来是很不熟练、知识有限的；相反，那些力求极致简化，愿意将最复杂的事物简单地呈现出来的人，这样的人、这样的努力，真是发自内心的令人敬佩，不仅是他们的能力，更是他们的学识：一个没有知识的人，无论他多么强大，也只能使用蛮力。

综上所述，“简单”并不简单。

表面上的简单说明还有很大的努力空间。

你可以梳理一下背后的逻辑，找出真正简单的地方在哪里；如果它已经很简单了，那就意味着还有很大的努力空间。

幕后有人付出了很大的努力来优化和简化这件事的所有复杂方面。

不管是怎样的“简单”，都不应该被狂妄之人轻视为“仅此而已”。

本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

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