餐饮业的未来是品质竞争
我今天几乎没有时间上网，因为我从早上一直忙到现在。
早上，我忙着给航哥做纸上烤鱼。
航哥提醒我要彻底改变想法去做这个产品，让我考虑自己开始这个项目，这完全超出了我的计划。
我以前从来没有考虑过，因为从我的角度来看，虽然我认为这个项目非常好，但由于缺乏技术壁垒，它在成都没有前景。
太大了，所以我一直放弃。
下午，我一直在和李先生和他的伙伴们聊天。
李先生是我们杭州卤香碗的合伙人。
他也是我们去年认识合作以来一直深度合作的合作伙伴。
针对中式快餐市场，我和李总有惊人的共识，都愿意在这方面努力。
当然，李老师比我们更坚决、更彻底。
这次，李总带着团队成员来到了成都。
他们也面临着一些发展困惑，有些无奈。
最大的问题是，他们做加盟连锁的时候，想合作的人都觉得味道很好，模式也很好。
但有一个问题，就是调味成本太高。
很多人得知后都退缩了，认为调味品成本居高不下。
为此，李先生也特地来到这里，看看有没有什么办法可以降低成本。
为此，在李总来之前，我就让张哥把我们所有调料的成本表和利润表都拿出来了。
过去我们一直说要对合作伙伴负责。
我们不能只是说说而已，而应该落实到具体行动上。
中午，张哥向李先生等人展示了我们合作的调味料的成本结构，表明如果按照我们现有的生产方式和调味料采购成本，我们给他们的价格完全符合我们长期以来的做法。
对他们的承诺。
这也说明我们并没有在其中耍什么花招。
把问题解释清楚后，我们也向李先生明确表示：如果改变原料和调料工厂，大量使用添加剂（比如用辣椒素代替辣椒等），成本确实可以降低。
再次减少很多是有依据的，即便如此，也完全符合国家食品安全的要求，因为这些调味料还是在国家规定的安全范围之内的，但是非常抱歉：我们团队不去朝这个方向。
当然，我们也多次向李总强调，我们在调味品生产过程中尽量不使用各种添加剂。
这在道德上并不高尚。
在目前国内的环境下，谈到食品安全问题，谁都谈道德，都是可笑的。
事实是，我们不愿意大量使用添加剂的唯一原因是：这是一条死路，没有市场前景。
近期，整个四川地区对调味品加工业进行严格检查，重新做环评和生产许可??证审查，并声称关闭了一半以上的小型调味品加工厂。
这根本不是口号，而是实实在在的努力。
从这些行动的坚决性和速度可以看出，随着时间的推移，国家主管部门对食品安全问题的监管将会越来越严格。
因此，我坚信，未来餐饮业的竞争绝不能是无底线的价格竞争。
无论是销售价格，还是原材料采购价格，任何市场如果沦为价格竞争，最终都会很惨。
国内餐饮市场，特别是快餐市场，为何存在如此严重的乱象问题？根本原因是它们相互争夺利润和价格，最终导致劣币驱逐良币。
基于这样的认识和判断，我相信未来的中式餐饮，无论是食材还是原材料，最终都会回归理性，回归品质竞争的正常阶段。
虽然从短期来看，希望还是有点渺茫，但我们坚信，这是方向，也是值得付出努力和等待的结果。
因此，我们不愿意以任何理由改变我们的生产标准。
庆幸的是，李老师能够认同我们的观点并坚持下去。
他们其实也明白，如果换成其他调味品工厂，很可能会以比我们更低的价格得到调味品产品，但合作的结果可能是不可控的。
对于想做大事的李先生来说，找到一个可靠的技术合作伙伴比找到一个价格更低的调味品供应商重要一百倍。
这里不得不说一下今晚日记的主题，就是合伙人结构的问题。
餐饮业曾经是一个被人们看不起的行业。
因为是服务业，所以很多高端人才不愿意进入这个行业。
这两年之所以如此火爆，完全是因为其他行业的困境，导致很多人被迫选择餐饮行业，而不是因为他们自己从内心深处喜欢这个行业。
心。
因此，餐饮行业绝大多数从业者仍然是只看重眼前利益的企业家。
他们看重短期利润和当期利润。
这当然是可以理解的。
对于各类小创业者来说，开餐馆赚钱是首要目标。
没赚钱的时候不谈理想、梦想之类虚幻的东西是可以理解的。
然而，总会有一些人愿意看得更远，做一些有长远目标的事情，甚至为了长远目标而牺牲当前的利益。
这在其他行业尤其是互联网领域并不少见。
行业是一个很普遍的事情。
比如滴滴打车，早期就是通过烧钱进入市场的。
各种补贴和折扣让消费者养成了用车的习惯，进而赚钱。
然而，在餐饮界，有如此长远眼光的人却寥寥无几。
因此，国内调味品行业出现了这样的糟糕情况：为了争取客户，各调味品厂不惜一切代价降低加工费；而调味品供应商呢？为了赢得客户的订单，我们将千方百计降低成本，满足客户的要求。
只要能卖掉，用不用都无所谓。
反正只要有人花钱买就行了。
为此，在中国经营特许连锁的餐饮品牌，在合作一段时间后，几乎都会发现加盟商正在寻找其他调味品供应渠道。
火锅是这个问题的重灾区。
根据我多年来经历的案例来看，几乎所有涉足火锅品牌的朋友都遇到过这样的情况，那就是合作伙伴直接跑到其他地方采购底料。
当然，原因大家都知道。
只是其他地方的基材价格更便宜。
对于很多做生意的人来说，价格是他们首先考虑的因素。
只要价格比你便宜一元，他们可能就会觉得极不公平，希望你少给他们一点。
如果你能在不赚钱的情况下为他们提供调味料，那就太好了。
因此，我所了解的很多特许加盟餐饮品牌都或多或少遇到过类似的情况，而且都束手无策，基本无法应对。
这也是当前中国餐饮业的糟糕现实：大家都不注重合同。
在利益面前，他们把契约精神视为狗屁，认为那是傻子、傻子才会做的事。
聪明人应该“因势利导”。
我和张哥、夏哥创办这家调味品公司的时候，其实我们就已经对可能遇到的情况提前做好了心理准备。
我们已经说服自己：无论我们发展到什么阶段，未来的合作伙伴，一定会有人抛弃我们而使用??其他调味料，那我们该如何预防呢？经过最后的讨论，我们得出的结论是我们不应该采取预防措施。
为什么？因为任何预防都是无效的。
在中国，法律文件就是个笑话。
这让我想起彩虹律师的话：愿意遵守合同、有合同精神的人，不签协议也没有问题；但对于那些不愿意遵守契约的人来说，对于那些没有契约精神的人来说，签订任何协议都是没有用的。
因此，既然从现实的角度来看，我们无法阻止别人抛弃我们，那么我们根本不应该采取任何预防措施。
我们坚信，这个世界上还有和我们一样的人，愿意坚守自己的原则和底线。
这样的人会珍惜彼此，并在相互认可的基础上为长期目标建立合作关系。
而且，这样的合作关系不仅会非常稳定，而且能够产生大于二的一加一的力量：因为不需要互相提防，可以专心做自己的事情。
所以，在合作的路上，如果有朋友想用调料来捉弄我们，我们也会一笑置之。
我们会一如既往地向所有合作伙伴公布调料的成本和我们的利润，告诉他们我们的合作规则和底线，然后对方是否选择与我们合作，我们就能理解企业家对降低成本的迫切追求但我们在这方面也有自己的追求，不会因为任何原因而动摇。
当我做任何生意时，我喜欢追求长期目标。
我想把好西川打造成百年老店，就是这个原因。
为此我想在全国范围内推广红烧龙虾。
这几年，我和张哥、夏哥一起制作调味料。
研发团队也是基于这个原因，正如晚上和李总分享的那样：中国的餐饮市场未来一定会规范化、常态化，一定需要我们这样坚守底线的人。
我们愿意为此投入时间和精力，等待时机和机会的到来；同时我们也坚信，随着时间的推移，会有越来越多的餐饮人认同这个方向，并愿意像我们一样为之努力。
精力充沛、精力充沛的餐饮人将会越来越多。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。