海底捞如何通过强化培训帮助新员工快速“上新”？

对于一家正常经营的餐厅来说，当新员工加入时，最大的问题是如何让新员工快速融入团队，快速提升工作能力，达到门店要求的服务标准，否则就会带来门店“流失客源”风险严重。

对于这个隐患，相信开过餐馆的业主都应该有所认识。

以郝下专为例。

自成立以来，好下专在成都的几家分店都非常偏僻。

来店的消费者大部分都是老顾客，而且很多都是支持我们很多年的老顾客。

客人。

在夏季龙虾旺季，甚至每周几次，这样的老顾客都应该得到足够热情周到的服务。

但是，一旦店里有了新员工，那就很麻烦了，因为新员工根本不认识这些老顾客。

老员工一进店就会像老朋友一样微笑着跟顾客打招呼，甚至还知道顾客的用餐喜好。

顾客会真正有宾至如归的感觉，如果有朋友陪伴的话，会很有帮助。

脸;但如果是新员工，对顾客不了解，接待会比较生硬，不了解顾客的消费喜好和需求，就达不到老员工的服务效果。

我们在这方面面临着严重的问题。

为此，我特地请朋友为好下专定制开发了一个会员系统，建立了会员数据库，按照消费频率和消费年份对会员进行分类，然后设定每个分类中每个会员的接待标准，无论新员工还是老员工，只要按照规定标准接收，就可以避免。

海底捞以服务好闻名全国，但他们实际上面临着一个隐患，那就是新员工的服务可能不达标。

在这种情况下，为客人提供的服务体验可能达不到理想的标准。

如果你是新顾客，你会觉得海底捞名不副实，服务也仅此而已。

如果你是老顾客，你可能会因为服务的差距而变得非常不高兴。

员工的成长是一个很大的分化问题。

有些人性格外向，天生微笑。

他们也很勤奋，行动敏捷，所以可能只需要很短的时间就能快速成长；而有些人性格内向，天生爱笑。

缓慢而缓慢的人行动缓慢，成长也非常缓慢。

他们可能会花费别人数倍的时间，但他们仍然无法达到与别人相同的结果。

那么海底捞是如何解决这个问题的呢？何老师用“强化”二字概括：如果让新员工根据自己的性格和能力慢慢成长，这可能不仅会影响海底捞整体的服务质量，还会影响整个团队的氛围。

因此，海底捞不是给员工慢慢成长的机会，而是用一套方法强迫他们快速成长。

一般情况下，一名新员工只能负责两张四人桌，而一名优秀的A类员工可以轻松负责六张四人桌，而中层员工可能只能负责四张四人桌。

如果一个新员工从服务好两桌开始，发展到服务好四桌，可能需要一两个月的时间；如果你要求他们从服务四桌发展到服务六桌，可能还需要一个月的时间。

两个月，不是每个人都能做到的。

中间的3到4个月对于海底捞的服务来说意味着风险。

因此，为了让新员工能够快速“突围”，成长为能轻松服务四桌的熟练员工，海底捞在新员工入职不久后，就会在店里专门抽出一周的时间来培养新员工。

按照每人六桌的标准，划分一个区域，给每个新员工分配六桌。

这是变相要求他们按照最高级别服务员的要求来为客人服务。

管理者们很明白的一个现实是，新员工没有能力是绝对不可能服务好这六桌客人的，服务中肯定会出现各种失误，但没关系。

海底捞明确向这些新员工解释：服务中不要有任何顾虑，允许他们犯任何错误，犯错后允许他们给客人任何待遇，包括送餐、打折，甚至免费点餐。

同时？这一周，店内所有管理人员都密切关注新员工负责的区域，尽量不干涉新员工的工作。

相反，他们只专注于合作并防止最坏的后果，然后将新员工转移到该地区。

员工在服务过程中所犯的错误都会被记录下来，并在服务完成后反馈给新员工，以便他们在后续的服务中避免再犯。

经过这样的专门安排和强化培训，一个原本可能无法做好两桌客人的新员工，一周之内就能轻松服务六桌客人，而且很容易成为优秀的人。

即使有的员工觉得服务六桌客人很难。

顾客们，到了周末，如果服务量减少，要求服务四桌顾客，他们基本上都能游刃有余。

有人注意到了吗？原本需要3到4个月才能达到的服务标准，通过强化培训的设计，只需一周就能在新员工中清晰区分：有的人可以成长为可以同时服务六桌顾客的A级员工。

级别员工；有的人可以轻松招待四桌客人；最坏的估计也能服务两桌顾客，所以这个员工就可以单独接受强化培训了。

海底捞面临哪些风险？是新员工服务差造成的客户差评。

事实上，预防措施有很多，比如员工可以给他们免费产品、折扣，甚至免费订单，经理也随时准备向客人道歉，表明他们正在培训新员工。

一般来说，客人都会非常理解和体贴，甚至给予大力支持和赞扬。

因此，何老师多次反复强调“强化”，表示强化培训会给员工的快速成长带来立竿见影的效果。

只要提前做好预防措施，只要管理者密切关注强化培训的领域，基本上就可以从这些强化培训中发现值得重点培训的优秀员工，并可以委以重任。

后续工作中的职责划分，避免了普通餐厅随意委派服务任务。

最后提醒大家，海底捞的这个方法对于普通餐厅来说可能没什么用。

请不要把这件事想得这么简单。

大家都知道，同时招待两桌客人比同时招待六桌客人容易得多。

如果没有足够的刺激，大多数人肯定会希望每天只接待两桌客人。

谁愿意满头大汗地去那里？这么多桌子怎么办？为什么海底捞钓鱼有用？因为他们的工资与此相关，在海底捞，员工服务的顾客数量直接影响他们的工资收入。

如果你每天只服务两桌顾客，你的月薪可能很普通；但是，如果你能招待六桌客人，你的收入就会很高。

不仅比一个只服务两桌的内部员工高，甚至比餐饮市场同等薪资还要高很多。

因此，除非能实行差别工资，根据员工的服务工作量给予不同的工资和福利，否则不要做强化培训。

虽然强化几天效果就会很明显，但效果一定不可持续，因为即使是傻子也明白一个道理：如果我拿同样的工资，别人只服务两桌顾客，我为什么要服务呢？招待六桌客人怎么样？你怎么敢指望我微笑着为客人服务？本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。