好下专江艺：我的百年梦想
2009年，因为在成都吃不到美味的龙虾，我创办了好下专。
没有厨师或服务员，我自己当厨师。
我请了正在读书的表弟去当服务员，我们只有四五个人在那里暑假工作。
当我的表弟和其他人开始回学校时，我关闭了这家店，这是郝溪川第一年的结束。
2010年，在三姐的推荐下，二哥来成都接我。
当天他就回到了湖北，当即决定和我合作在成都开一家龙虾店。
然后我就负责翻新抚琴老店。
开业后，我二哥就带着陈师傅来成都。
我们开始有了良好的就餐氛围和工作环境。
不再是一群外人胡闹了。
借助世界杯，我们才勉强生存。
2011年，我参与了银联移动支付项目，陈师傅没有来成都。
抚琴老店里只有我二哥和三个员工辛辛苦苦支撑着。
在最困难的时候，吃龙虾的旺季，我们经常零营业额。
如果有一天营业额能超过1000元，二哥就会很高兴地打电话告诉我这个好消息。
如果没有二哥，郝下传在2011年就关门了。
2012年，借助新浪微博，郝下传一下子成为成都餐饮界的一匹黑马，半个月内就红遍了成都餐饮市场。
虽然老店位置很偏僻，但吃虾??的顾客实在是太拥挤了，我们被迫开了第二家店。
由于没有招募，而且位置非常隐蔽，开业时就排起了长队。
我们面临着第一个超级机会：我们希望有数百个合作伙伴加入，我们面临着疯狂的赚快钱的机会。
2013年，我放弃了加入，拒绝了大部分合作伙伴的请求。
最终我只在四川选定了8家合作伙伴，并在四川二级城市开设了8家分公司。
借助新浪微博的强大影响力，几乎所有企业在第一年就实现了盈利，不少企业在当地也家喻户晓。
好新专没有继续在成都扩张，继续在店内提供良好的接待。
店里的接待量达到了饱和值，所以我和二哥大吵了一架。
2014年，我们再次从潜在合作伙伴名单中筛选出7家合作伙伴。
好虾专店数量已接近20家，我们在成都开设了第三家直营店——成都龙虾市场红牌楼店。
面对全面爆发，一年之内开设了数百家龙虾餐厅，涵盖了全国目前能提供的所有口味，成都龙虾市场彻底开放。
2015年，成都龙虾市场更加疯狂，开业了数百家门店。
我对现在的市场感到悲观，不敢再开店了。
于是我们采取了全面收缩的做法，拒绝了一切合作请求，开始思考郝下专真正的出路。
我们想为这个品牌找到一条摆脱“餐饮盛衰魔咒”的方法。
最终，年底的时候，我们锁定了百年老店的想法，决定放弃规模。
，追求长期业务。
2016年，内部员工外出开设新都、雅安两家分公司。
好下专总部思路清晰，开始布局百年老店。
它开始在春熙路一带秘密寻找店铺。
可惜一直没有找到合适的机会；继7月作为川味龙虾代表受邀登上湖南卫视《天天向上》后，我们迎来了成立以来最大的品牌曝光机会。
今天一次偶然的机会，我们终于在现在的郁金香店楼下买了一家店。
一开始，二哥明确表示反对。
原因是二哥觉得这个地方太小了一点，不符合我们浩夏川计划未来的目标形象。
幸运的是，二哥最终被我说服了，同意买下这家店。
原因是：餐饮市场有很多变化，我们不知道好下川未来会有多大，但从自我保护的角度来说，我们首先要保证好下川有一个不可动摇的基础。
基础。
有了这家店，我寄托在郝溪川身上的“百年餐饮”梦想就有机会生根发芽。
在成都餐饮市场，无论是过去的老派餐饮前辈，还是现在的新派餐饮，都有太多的后起之秀，他们的品牌比郝下专更好，盈利能力也比郝下专更好。
如果我们把特许经营权开放给郝下专，我们确实会有机会和他们竞争。
但是，每次我要开放合作的时候，我都会问，我们全面开放合作之后会发生什么？与其让好溪川成为全国知名的餐饮品牌，追求规模带来的名气和金钱，我更愿意像台湾、日本的一些餐厅一样，做一家踏实、能服务人民的餐厅。
一家触动人心、有回忆、有向往的餐厅，不一定是最赚钱的，但一定能给别人带来温暖！我不知道为什么我会有这样的情结。
当我看到日本那些代代相传的小店时，我不禁感到羡慕和崇拜。
我反复问自己，我能做到吗？一年多前，我在日本看到了一家餐馆。
虽然不大，但提供的服务确实让人感动。
光是看视频，我就感动得流泪了。
或许是因为上述的内在原因，我渴望将虾传播到一个“长久”、“温暖”的地方，希望自己能永远为这家餐厅感到骄傲。
当别人说起好下专的时候，希望他们不仅会惊讶于这家店的生意有多好、名气有多大，更希望它能给别人带来某种感动，比如肖老师，他就会有后天举行婚礼，她与丈夫结婚。
因为郝下专而开始，也随着郝下专一直在前进。
即使是这样的一道美味佳肴，也足以让我们感动、久久难忘。
当然，还要感谢我的二哥陈大师和三姐。
作为好下川的其他股东，他们总是无条件支持我所做的决定。
即使我连续两次放弃了可以轻松获得的高额利润，他们仍然对此没有任何抱怨，而是一如既往地按照我的想法继续前进，变相地协助我实现我的梦想这家百年老店。
感谢何总和李总作为郁金香店的合作伙伴，五年来我们紧密合作，给予我们各种便利和支持，让我们能够专注于餐厅经营，抓住这股新浪潮餐饮业。
已在成都市场站稳脚跟。
我们的合作完全建立在相互信任的基础上，让我们享受到相互信任的温暖。
感谢我们美味的小谭。
当我询问这家店的情况时，他到处询问、了解我。
最后，他向我们介绍了尹先生。
在他们两人的帮助下，我们才有机会收购郁金香二楼的这家店，不仅为我们奠定了长远的基础，更重要的是：我们不用担心流失的客户，几乎可以100%保留所有老客户。
最后当然要感谢好吃嘴这些年来对我们的支持。
确实，因为我一直把好下专定位为大排档，所以好下专虽然味道还不错，但在其他方面就落后于其他龙虾同行了。
，因此我们失去了很多消费者，没关系，我相信明年的新店，以及我们的努力，一定会努力再次赢得朋友们的喜爱和支持。
百年老店曾经只是我的一个美好梦想，后来却成为郝霞川股东和管理团队的追求。
虽然我们有生之年看不到它的 100 周年纪念日，但我们不在乎。
作为一个真正热爱美食和餐饮的人，作为一个餐饮人，可以踏踏实实地打造一家老字号餐厅。
这个过程本身就值得珍惜。
下半辈子，虽然可能会继续做其他事情，但前提一定是保证好下专的正常发展才可以做其他事情。
浩西传奇永远是我余生工作的基础和信心：梦想由一家店承载，我们现在有一个团队。
还缺一个制度。
昨晚我和肖老师聊了近一个小时，我向肖老师表达了强烈的愿望：好西川一定要有自己的体系。
不一定是最先进的，但一定是最适合好西川发展的；不一定是最制度，但每一项都必须落实；可能不是最全面的，但是每个方面都要有可量化、可监控的行为。
好下川未来的价值将体现在这个管理体系中。
《昊侠传奇》的发展真正进入了第二阶段。
为了适应这个新阶段，我现在正在各地疯狂学习。
我希望首先不要忍住，否则必然会带来很大的阻力。
除了虚心刻苦学习之外，我还会继续用我的创业日记来记录整个过程，在好食嘴的眼皮底下一步步走下去。
让大家看看我们是如何打造一家老店的。
我的人生理想就是坚定不移地做一个实现梦想的人，我不在乎别人信不信。
我在这方面是无可救药的偏执，但我自己这几年的亲身实践也一再证明，作为一名创业者在实现梦想的路上，当你的决心足够坚定，信心足够强大时，真的是有可能的。
产生难以形容的奇妙力量，推动和促进你接近和实现你的梦想。
梦想属于敢于追求的人！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。
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