智慧餐厅是趋势吗？消费者对于这个问题有何看法？

前天，一篇关于海底捞智慧餐厅的网络文章刷爆了餐饮人的朋友圈。

据称，海底捞新店于10月28日开业，是一家投资过亿的智慧餐厅。

从厨房到客厅，一切都由智能机器人操作。

这在餐饮圈引起了很大的讨论。

不少餐饮同仁甚至准备在开业当天赶赴北京观摩这家新概念餐厅。

事实上，无论是提出智慧餐厅的概念，还是将这一概念落实到餐厅中，海底捞都不是第一个。

上半年，盒马鲜生就已经在上海开了一家机器人餐厅，这也引起了当时餐饮界的轰动。

引起了不小的轰动，那么现在呢？据盒马鲜生创始人介绍，这家机器人餐厅实现了每天6次翻台率，看来取得了非常不错的成绩。

业界对智慧餐厅有何看法？从已经透露的信息来看，目前存在两种截然不同的观点：一种认为这是餐饮行业未来发展的必然趋势，对这些智慧餐厅赞不绝口、赞不绝口；另一种则认为这是餐饮行业未来发展的必然趋势，对这些智慧餐厅赞不绝口。

另一个则恰恰相反，认为餐厅不可能真正消除人工化，而且我们不认同这个方向，因此对智慧餐厅充满怀疑。

我对这个问题有何看法？我想清晰明确地表达我的观点。

我对餐饮发展的理解是保守的。

我坚信，餐饮是一个需要温暖的行业，无论是菜品的“热度”，还是菜品的“热度”。

从装修中的“暖色调”，甚至服务过程中的热情响应，都是“温度”的体现。

仅从目前的了解来看，我不知道冷餐厅的吸引力是什么？但如果我只是想简单地表达一下我个人的观点，我想没有必要为此专门写一篇日记。

朋友圈里，复制上面这段话就可以了。

那么我为什么决定写一篇文章呢？解释一下这个问题？因为我觉得我们可以抛开个人立场和品牌，单纯看餐饮的发展趋势。

我们来看看“智慧餐厅”是否是未来的必然趋势。

首先，几乎所有人都会在一个问题上达成共识，那就是餐厅在未来的发展中，必须减少对人的依赖，因为无论从哪个角度来看，一线餐饮人员都严重短缺，而餐饮员工的持续劳动力成本。

物价疯涨已经是摆在我们眼前的事实。

现在已经成为让餐饮人苦不堪言的痛点。

未来，这个问题将会越来越严重。

正因如此，用机器人代替人类劳动似乎是合理的，也赢得了几乎所有人的共识。

那些认同智慧餐厅是未来必然趋势的人是基于此做出判断的，但我认为这个理由不足以证明这个结果。

为什么？因为减员增效只是餐饮人的第一需求，而不是消费者的需求。

当亚马逊讨论重要事务时，贝佐斯总是在办公室里放一把空椅子。

他要求会议中的每个人想象一下椅子上坐着一个消费者，他们讨论的话题不应该脱离消费者。

需求来自子海。

其实，这不仅适用于亚马逊，也适用于所有需要面对消费者的行业。

我们可以在这里应用它。

无论是海底捞还是盒马鲜生，大家在报道自己的智慧餐厅尝试时，几乎总是聚焦在“减员增效”的话题上，也就是说这样做可以节省多少人力、提高多少效率。

最终能为餐厅带来或多或少的业绩甚至竞争力，但遗憾的是，在这些报道中，他们根本没有问：消费者对这个问题有何看法？对于餐厅来说，减员增效是必然选择，但消费者呢？情况不一定如此。

当然，也不排除有很多消费者喜欢尝试新事物。

他们热衷于尝试各种新鲜事物，愿意成为第一个吃螃蟹的人。

但与此同时，也有很多人不喜欢全智能。

在餐厅消费场景中，他们可能喜欢服务员走来走去。

我这么说并不是为了争辩，只是想让大家明白：在餐饮的发展中，我们餐饮业主不能独立于消费者的需求。

毕竟真正买单的是消费者，谁有最终的选择权和决定权？ ，它一定是在消费者手中，所以如果我们认为某个东西是未来的趋势，我们就必须把消费者带进来，它能给他们带来什么？如果某样东西能够给消费者带来更好的现场体验、更美味的餐食、更好的服务享受，最终消费者会愿意一次又一次地为其付费。

，甚至成为影响他们消费决策的重要因素。

我想这样的事情会成为一种趋势是预料之中的。

相反，我们需要谨慎，不要太盲目高兴。

那么应用于智慧餐厅时，确实可以解决未来餐厅的人力成本问题，但是它能为消费者解决什么需求呢？我们每个人都是消费者。

即使你是餐馆老板，你也是别人餐馆的消费者。

因此，当你看到这一点时，你需要问自己：我们能接受一个几乎没有工人的全智能餐厅吗？机器人餐厅？如果，作为消费者，你还希望有厨师现场为你烹制热气腾腾的食物，有服务员微笑着为你上菜，在你需要的时候有人热情地过来为你服务，那么你可能不会比如机器人餐厅；相反，如果你不关心菜肴如何呈现，而是关心上菜的速度和效率，并且不喜欢在用餐过程中被打扰，那么你可能会喜欢聪明的餐厅。

无论消费者如何选择，现实都是必然存在差异的：消费者既不会一下子选择智能餐厅，也不会一下子拒绝智能餐厅，就像现实中口味的差异一样。

消费者对于智慧餐厅的选择肯定也存在这样的差异。

所以，结果就是：同意聪明餐厅的人就会去消费，不同意的人就可以选择不去。

明白了这个道理，智慧餐厅到底对还是错就不存在问题了。

对于能够接受的消费者来说，这是对的，是必然的趋势；对于不能接受、喜欢在吃饭时有人情味的消费者来说，说不接受，这些智慧餐厅最后还能活下去吗？或者最终是否会成为一种普遍现象，决定权不在于餐馆老板手中，而在于：有多少消费者接受它们？所以我觉得在讨论对不对的时候，不能抛开消费者的需求。

很多时候，我们只能代表自己。

比如我之前说餐厅需要温度，那只代表我作为一个消费者。

个人意见。

这可能是很多人的共同看法，也可能只是我个人的看法。

它可能不具有普遍性。

今天，几位媒体朋友来采访我，请我谈谈对海底捞这家新餐厅的看法。

上面的文字应该差不多表达了我的观点了。

在餐厅小老板课程中，第一课就是让所有学员明白：餐饮事业一定是为了解决消费者自己无法解决的多元化餐饮需求。

我这样教别人，当然我也以“消费者需求”作为我思考的出发点。

最后我想说的是：虽然我观念保守，但餐饮行业需要像盒马、海底捞这样的大企业对行业创新产生当前的影响，只有他们才能发起有针对性的举措。

只有这个行业的创新尝试，才能给行业带来更多活力和方向，引领餐饮人更多思考、更加努力。

否则，餐饮作为传统产业的发展就会过于缓慢和滞后。

为此，我对所有打破传统、勇于创新的尝试充满敬意。

我也对这些尝试背后的公司和企业充满敬意。

我一直在努力扎根餐饮，内心深处也想成为这样的人。

开拓者希望自己也能为这个行业做一些探索。

作为探路者，会面临很大的风险，甚至可能会遇到各种不可预知的麻烦和困难。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。