是不是餐饮生意做得不够好？尝试跳出框框思考，为您的菜肴添加一些创意！

今天中午，我去了一家小餐馆老板的第三期实习生的餐厅，帮他测试他们的新菜品。

他是一名厨师，懂技术。

同时，他的性格非常外向，非常适合餐饮。

一个营销型的老板，那么从常理来看，既然他同时具备这两种属性，那么他在餐饮创业上的成功率应该比其他普通创业者要高。

但他对自己餐厅的现状并不满意。

这家餐厅位于成都非常有名的美食街。

这条街上聚集了成都几家网红餐厅。

在来上课之前，我对此一无所知。

他的品牌，一方面当然说明了我的无知，但另一方面也说明了他的品牌缺乏知名度。

他以前的菜品主要是烤鱼，生意其实还不错。

然而，随着传统烤鱼市场的低迷，他的餐厅的生意流量大幅下降。

现在他只能勉强维持运营，无法给自己带来好处。

更多利润。

在参加我的小餐馆老板课程之前，他想改变餐馆的现状，但他不知道自己的努力应该放在哪里，所以他犹豫着前进。

听完课程，他明白了新餐饮时代“专注”的重要性，于是他下定决心改变产品，彻底放弃传统的烤鱼，打算围绕菜品开发一家小而美的餐厅辣椒碎鱼头。

陆先生，今天之前，他已经反复试了好几次味道了。

前几天的感恩节，他今天让我来店里帮他测试一下这道菜的味道，给我一些意见。

中午，我如约去了他的店。

等菜上桌的时候，他给我看了调整后的菜单。

以主菜剁椒鱼头为主，加上配菜，总共不到三十道菜。

价格和冷热菜搭配都没有什么大问题。

唯一我觉得有点贵的是热宫嘴。

建议降价，菜品就只能叫最熟悉的辣椒宫嘴了。

小河向我解释说，这道菜之所以比其他餐馆贵，是因为他买的宫嘴已经很贵了。

主要原因是其独特的烟熏味。

我明确表示反对。

口是店里的配菜，而且是小配菜。

只需要基本的腌制一下，然后用带点虎皮的辣椒快速炒一下就可以了。

基本上不难吃，没必要花高价去买。

所谓最好的。

这是很多餐饮业者存在的一个误区。

他们总是希望每道菜都尽可能完美。

先不说是否不可能。

即使有可能，最根本的问题是有没有必要！毕竟这家店的王牌就是剁椒鱼头，其他菜品都是靠它的绿色效果来衬托的。

能达到80分就已经很不错了。

为了追求100分，单价就提高了，甚至可能导致性价比的损失。

缺点，完全不值得。

拿到剁椒鱼头的时候，先试了一下汁，觉得味道很好。

然后我一筷子夹了鱼最嫩的部分，又一筷子夹了肉最厚的部分。

我对味道有了基本的了解。

平心而论，味道已经很好了，这道菜可以直接在菜单上出售，而且对于喜欢剁椒味道的消费者来说，评价会比较高。

但电镀有问题。

鱼头的尺寸本来就很大，但是由于板材的问题，没有体现出鱼头的实际尺寸。

下沉折叠后，重量大大减轻。

我立即建议他换掉这道菜的容器。

，我们必须让剁椒鱼头充分展开，将其应有的性价比优势直观地展现在消费者面前，而不是人为地让它“显得小”。

结果在吃饭交流的过程中，我发现围绕剁椒鱼头的想法越来越多。

最后，我不自觉地将一些在其他菜品上的所见所闻嫁接到了斩椒鱼头上，希望能够延长斩椒鱼头。

胡椒鱼头汤的吃法有很多种。

这股冲动的碰撞，让我们双目同时一亮：剁椒鱼头能有这么长的寿命吗？没有什么比做实验更简单了。

我让小何按照我们这两天说的做实验。

如果我们今天中午讨论的事情能够如期实现，或者说味道如我们想象的那样美味的话，那么他就相当于对剁椒鱼头这道湘菜传统菜进行了创新性的改进，而这种改进其实就是一种创新性的改进。

非常非常值得创新。

餐饮业普遍缺乏菜品创新。

一方面，这与厨师自身的文化素养和专业技术基础有关；另一方面，也与鱼本身就是一种通用食材有关：对于普通食材来说，该用的方法早已有了。

无数餐饮人做过各种研究和探索。

在现代社会，想要完全找到未开发的原料已经是非常困难的事情了。

因此，我们的很多创新只能是在前人基础上的迭代创新。

用另一个流行的词来说，就是微创新。

好下川的炖味据说是我独创的。

其实主要是指“红烧龙虾”这四个字，不过这个口味其实借鉴了湖北和江苏的龙虾烹饪技术，是对湖北宜城大虾的口味稍有创新。

如今，餐饮业很难实现创新，尤其是菜品和口味方面。

很多创新最终没有什么实际意义，无法给餐馆或消费者带来吸引力。

刷新消费体验，尤其是对于传统餐饮人来说，创新是一件非常困难的事情。

根本原因在于消费认知的“教条经验主义”。

餐厅老板的第一堂课，我用了十多分钟的时间讲解为什么要学（我还专门写了一篇日记）。

很重要的原因之一就是，随着时代的变迁，经验主义将严重失效。

那些我们曾经通过努力总结出来的各种经验，发现时代变了之后，我们发现根本不是那么回事，于是我们就陷入了过去的经验之中，无法自拔。

这也是为什么在和很多餐饮前辈聊天的时候，总是说这个不可能、那个不可能的原因。

例如，前几天感恩节在樱花园与第二批学生聚会时，我向学生们介绍，有这种新的餐饮模式可以有效提高员工的积极性和主动性，让员工把事情做好像老板一样。

结果有同学条件反射的说出了各种困难来证明这很难。

他认为，困难的前提是生意不好、客流量不够。

如果商店不盈利，就没有办法给员工更多的工资来调动他们的积极性。

是的，只要餐饮行业生意不好，那就按照这个思路想一想，接下来看到的都是问题和困难，比如员工积极性不高，浪费太多，害怕广告。

这是一种典型的“陷入现象中无法自拔”的思维，即在一定的前提下，确实会遇到这些问题，而这些前提为什么会出现呢？这就是“经验主义”的恶果：在经验主义之下，我们总是根据过去的各种现象做出不可能的判断。

在这种教条主义经验主义的指导下进行创新几乎是不可能的。

事情。

但如果先决条件不再成立怎么办？比如，餐馆开业了，生意好，就不存在生意不好、没有收入的情况。

相反，如果餐厅开业后生意兴隆，那么后续的问题就不再是生意不好的问题，也不会成为问题。

不存在无法给员工支付高工资、无法调动员工积极性的问题。

因此，前提的改变必然会带来后续的各种变化。

如果我们要创新，就不能走原来的路，根据原有的经验去寻找解决方案。

相反，我们应该直接从源头开始创造新的东西。

如果事物的初步步骤被创新和改变，那么后续的变化就会随之而来。

比如，生意不顺利，出现各种困难，那么我们应该把注意力集中在如何让生意变得更好，而不是讨论生意不顺利怎么办。

当然这个问题在当晚随后的交流中也达成了共识。

这位同学也意识到，他的判断是基于他之前知道的前提。

至于我那天讲的情况，前提环节发生了根本性的变化。

改变，所以传统模式中的困难完全没有意义。

这个例子其实说明了传统餐饮人难以创新的原因。

今天中午也是这样。

作为经营多年的餐厅老板，技术精湛的老板，小河的思维主要局限于之前的认知。

比如，说到剁椒鱼头这道菜，他几乎没有做任何延伸思考。

你想让你的剁椒鱼头怎么吃才好吃呢？关于我的什么？然后我的脑子里就充满了思考如何做出可扩展的思维，打破对这道菜的固定思维。

结果，仅仅一顿饭，我们就根据来源，以一种别人没有想到的方式拓展了剁椒鱼头的产品。

如果小河在接下来的几天里按照我们想象的那样进行尝试的话，一旦这个想法被证明是正确的，那对于小河来说将是一件非常有价值的事情。

除了拥有一道不同于所有其他餐厅的菜品之外，最重要的是做他自己版本的这道菜。

的创新。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。