2019年5大餐饮微观趋势

2018年，餐饮行业呈现多元化发展趋势。

2019年会有哪些微观趋势？ 1、二维码订餐普及趋势 二维码订餐在2017年就已出炉，但快两年过去了，其普及率还没有达标。

目前，只有省会城市的部分餐厅使用，其他大部分餐厅都没有使用。

大多数城市的绝大多数餐馆还没有使用它们来点餐。

为什么要使用二维码？其实只是表面现象，背后的原因其实就是罗振宇在跨年演讲中提到的原因：二维码点餐代表了移动支付入口的问题。

二维码点餐代表着餐饮线下消费场景的流量入口。

对于互联网企业来说具有战略意义。

因此，各个支付公司、平台公司现在都在想方设法布局自己的二维码。

二维码工具，希望商家能够使用自己的二维码工具来点餐，并且不惜提供各种优惠和奖励。

也正是因为这个原因，目前二维码点餐工具领域是鱼龙混杂的局面。

但从趋势来看，二维码点餐工具最终还是会回归阿里巴巴和腾讯的竞争关系。

目前，其他以购买为目的制造订餐工具的公司面临着很大的被取代的风险。

目前，有一些企业，依靠二维码下单工具，让商家的钱从自己的账户一次性转出，仅此一点就可以给投资者分一杯羹，但遗憾的是，这只能是市场的短期行为栽培期。

一旦市场成熟，一旦腾讯支付和支付宝进入市场，这种发布交易的方式可能会瞬间被取代。

因此，虽然以二维码点餐为代表的移动支付与餐饮的结合已经成为必然趋势，但我并不看好其他小公司的二维码支付工具，尤其是那些允许商户通过自己账户进行支付的公司。

未来没有出路。

在这个领域，只会有Pay和支付宝之间的竞争。

而且，两者之间，我认为Pay会因为小程序而拥有相对更大的优势。

从设计之初，小程序就应该是为此目的，即它的诞生，就带着“互联网下半场的使命”。

小程序从最初上线到现在，已经经历了三年的发展。

看吧，它的目的越来越明显了：二维码点餐只是小程序最基本的前端功能，而正是这个最基本的东西才是真正可怕的。

因此，支付宝也被迫推出了自己的小程序。

因此，移动支付与餐饮结合的小趋势未来将通过小程序在各种业务场景中充分呈现。

至于这里所谓的“小程序”，是腾讯的、阿里巴巴的，还是其他公司做的，其实已经不那么重要了。

我个人只是选择相信，小程序不仅成为了腾讯的代名词，而且已经有一手好牌，拥有天然的优势。

一旦腾讯全面推广小程序，将小程序的流量入口从现在的隐形入口变为显性入口，那将是移动支付与餐饮行业全面融合之时。

届时，餐厅将使用小程序的二维码点餐。

，将成为餐厅的标准功能。

现在那些反对、拒绝二维码下单的商家也不得不改变主意，慢慢接受这个现实。

为什么？这就涉及到餐饮业的第二个小趋势。

2、会员管理精细化趋势。

餐饮业作为服务业的超级代表，无论过去、现在还是未来都不太可能发生重大变化。

服务业最大的问题是如何服务好目标消费者。

海底捞作为餐饮行业的领头羊，在中国取得了最好的服务（在国际上已经输给了日本的几家餐厅）。

连我们农村老家没出过远门的奶奶都知道海底捞的服务好。

因为有了好的服务，就能享受到如此巨大的行业红利，为什么其他餐饮同行不这样做呢？或者换句话说，为什么其他餐饮公司的服务不如海底捞呢？曾经有一本书叫《海底捞你学不会》。

确实，正如书中提到的，很多餐饮同仁都想学习海底捞。

有的老板甚至去海底捞当卧底，但最终学不会，或者学不会。

不伦不类。

为什么？因为好的服务只是一个表象。

其背后是非常庞大的员工管理体系和成长机制。

当然，更重要的是合理的薪酬体系。

大多数老板的做法是，不仅希望自己的服务能够推广到海底捞，但收入却与海底捞并不一致。

其背后的原因是，如果没有合理的薪酬体系和员工成长机制，餐厅就会效仿海底捞，最终变得面目全非。

多年来，就整体服务而言，没有一家餐饮同行能够超越海底捞。

大多数人的努力都失败了。

如果思维还停留在传统道路上，未来不太可能出现服务上能超越海底捞的同行。

这是一件很悲观的事情，但是如果换个思路和做法，就不一定了。

很多朋友可能立刻好奇，什么样的思维和做法可能在服务方面超越海底捞？那就是会员的精细化管理。

如果不能让顾客满意，那么再好的服务也是没有价值的。

怎样才能让客户满意呢？理想的状态是让每一位顾客都满意，但现实决定了这是不可能的。

就连海底捞也不敢说能满足每一个消费者。

他们只是获得了大多数消费者的价值认可。

在这种情况下，这意味着我们需要对客人进行不同的分类，并在私下里区别对待他们。

之前说过，海底捞的服务在中国排名第一，但在日本，有一家餐厅的服务比海底捞好很多。

它被誉为世界上服务最好的餐厅。

他们的服务往往能让顾客放心。

我感动得流下了眼泪。

这家餐厅因为名为“KASITA”所以被称为“KASITA”。

有兴趣的朋友可以搜索一下这家餐厅。

单单从文字中，就能感受到这家餐厅的服务。

真是太棒了。

程度。

他们是如何做到的呢？各种说法都围绕着“意图”二字。

其实，其背后的本质是区别对待用户：海底捞的终极服务是善待每一位来到店里的消费者，无论他们的身份和背景如何。

无论是熟人还是陌生人，都受到高标准的对待，让每个人都感觉很舒服。

卡斯塔呢？它将每个消费者视为独立的个体，并提供专属于他的差异化服务。

我以Casta为例来说明，如果我们能够“私下里区别对待”顾客，那么我们不但不需要向海底捞学习，还可以远远超越海底捞。

但问题是：为什么日本也能有这样的餐厅呢？同样的问题也可以问海底捞。

为什么海底捞能在全国众多餐厅中提供最好的服务？原因在于，这场战斗是拼“体力”的。

海底捞按照一套高标准接待每一个消费者，不敢私自提供差异化??服务，因为这在传统模式下是一个不现实的问题。

海底捞每年接待数亿客人。

，传统的会员记录方式无法准确识别和区分这些会员； Casta能做到，因为它只有一家店，每个人都在这件事情上下功夫，每个环节都不遗余力。

巨大的人力成本一旦被束缚并扩大规模，可能会瞬间变得无效。

然而，大数据时代即将到来。

互联网花了二十年的时间吸引人们从线下转向线上。

接下来，他们的努力将花在如何把人们从线上带到线下。

这将给线下实体行业带来巨大的挑战。

最大的变化是，未来所有用户消费数据都将被记录，用户将很容易被提前识别并区别对待。

这是传统思维的餐馆老板根本不敢想象的。

想象一下这样的场景：通过二维码点餐时，每个用户在餐厅的消费行为都会被记录下来。

他来过餐厅多少次了？他喜欢在店里吃饭还是外卖？您每次都喜欢吃什么菜，口味偏好是什么？每次消费金额是多少，两次光顾该餐厅的时间??间隔是多少，他是否推荐身边的朋友来该餐厅？他有多少朋友来了？他的朋友和他有同样的喜好吗？ ……读完本文，如果你还认为这些问题都是天方夜谭，那么你就要反思一下你的思维是否需要更新，因为这些都已经被别人做成了成熟的产品，并且实际运用在餐厅里了。

一年下来，我已经能够做出预判，私下区分每一个来店的会员。

只是我不会不张扬地公开说出来。

因此，根据消费者的消费数据建立自己的会员体系，可以轻松识别会员身份，在服务方面可以轻松提供差异化??待遇和差异化服务。

这意味着像 Casta 这样的服务未来将不再是例外。

只要老板愿意，他们就能轻松提供极致的服务。

因为大数据时代的到来，这也是餐饮行业的必然趋势，但是怎么办呢？去做吧？这就涉及到第三个小趋势。

3、餐饮管理及咨询趋势：二维码点餐让消费者成为大数据，会员消费记录大数据让餐厅作为服务主体进入服务竞争的另一个维度的可能。

但看到这个趋势是一回事，真正做到又是另一回事。

为什么？原因是很多事情说起来容易做起来难。

餐饮业对劳动力的严重依赖，导致这方面的弊端更加严重。

海底捞和卡斯塔餐厅都用事实证明了餐厅服务可以达到多么高的水平，但为什么只有那么几个品牌能做到呢？根本原因是大多数餐厅缺乏成熟有效的管理体系，或者其他商家没有像海底捞、卡斯塔这样的管理体系。

因此，很多餐饮行业的人即使想提供好的服务，大多数时候也只是模仿表面的技巧，而无法深入。

事实上，现在市场上的各类餐饮管理软件从功能上来说都非常齐全。

除了基本的订购功能和报表统计之外，它们还具有会员功能、营销功能、进销存功能等，但是什么呢？在实际使用中，大多数餐厅只使用最基本的功能。

其他功能在刚使用系统时可能只能使用一段时间，一段时间后就无法使用了。

为什么会出现这样的情况呢？根本原因是系统提供商与系统的使用方式脱节，互相嫌麻烦：管理工具提供商为了抢占市场份额，想要尽可能多的商户，所以会集中精力关于成立市场部，快速拓展市场。

而为商户提供后续服务的运营部门由于其部门属性（只有成本没有效益）滞后于市场拓展速度，所以他们希望商户的问题越少越好。

对于使用管理工具的商家来说，他们是餐饮从业者，对互联网工具一无所知。

即使是简单的功能，也可能需要反复学习很长一段时间才勉强能够使用。

如果他们想变得精通，他们必须要么追求工具。

提供者反复学习并提出问题，或者系统提供者可以提供逐步指导。

一旦工具提供商在处理和解决问题方面落后，用户的其他功能必然会慢慢失效。

因此，这一传统短板导致餐饮行业即使拥有强大的管理工具，但落实到餐饮层面却无法取得真正的效果。

这是双方都想解决的超级痛点：工具提供方希望商家能够顺利使用他们设计的功能；工具用户希望这些功能能够真正优化餐厅的管理流程，给餐厅带来更好的管理效果。

这只是从工具的角度来看。

从实际来看，这个痛点是比较明显的。

我们先把中间的餐馆放在一边，从两个极端来看：那些生意很糟糕的餐馆。

他们想解决餐馆的问题。

客流有问题吗？他们是否希望每一位进入商店的顾客都成为回头客？可以说，他们是最渴望自己的餐厅有一套成熟的管理体系和方法，但由于经验和能力不足而找不到突破口的一群人。

那么那些生意很好的餐厅呢？他们彻底解决了这个问题吗？事实上，情况并非如此。

他们在这方面的问题更加严重。

比如，去年火爆全国的某咖啡，仅2018年就新开了2000家门店，并号称2019年再开2500家分店。

表面上听上去似乎很美好，但实则有其背后管理人才严重缺乏。

如果不能找到解决管理人才匮乏的办法，其背后的风险将会很大。

事实上，市场上几乎所有知名连锁品牌都存在这样的问题。

他们都希望与时俱进，找到适应新趋势的管理方法和管理制度，让自己的团队能够不断跟上社会的变化。

提高整个团队的管理能力，否则就会像曾经红极一时的老前辈一样，无法阻止衰落的必然结果，但问题是，如何解决呢？这些方法在哪里？怎么解决呢？可见，无论是那些升级极其差的餐厅，还是经营优秀的连锁品牌，都对管理方法和管理体系有着强烈的需求。

对于两个极端的餐厅来说都是如此，这意味着所有的餐厅实际上都面临着这个问题。

这才是餐饮行业真正的痛点。

并且随着外部环境的变化，管理方法和管理体系需要不断迭代。

我们该如何解决呢？我相信，由此带来的一个必然趋势是，专门从事餐饮管理咨询和咨询的公司将会受到青睐。

事实上，这种趋势已经出现。

现在市场上有几家专门为餐厅提供管理咨询的公司。

目前，它们都在快速发展，而绝大多数餐饮人并没有意识到它们的存在，因为它们目前只服务于大品牌，没有精力和时间与其他中小型餐饮企业打交道。

比如海底捞旗下的威海咨询成立仅三年，但目前却发展迅猛。

团队不是24小时睡觉，无法应对大量涌入的需求者；例如，四川眉山的一家卖血老字号93岁在管理公司的帮助下在成都开设了分公司。

于是，短短三年时间，逆袭成都所有川菜品牌，成为成都最受欢迎的餐饮景点。

每天开业前都会排队，直到关门为止。

市场上这样的案例很多，但由于餐厅太大，超出了大多数餐饮商的视线。

不过，他们已经走过了通辽0~1的过程，这也证明了餐厅是嫁接了专业管理的。

咨询和咨询可以产生强大的效果。

因此，在未来的餐饮发展中，专业的餐饮管理咨询将成为一种趋势。

他们专注于研究餐饮管理，从管理角度优化餐厅流程，为餐厅提供Be赋能。

未来中国餐饮将是一个价值超过10万亿元的超市。

在这个市场的形成过程中，必然会出现一家或多家专注于餐饮管理的企业。

毫不夸张地说，他们是餐饮界的麦肯锡。

这已经是我们眼前的事实。

因此，借这个话题，给从事餐饮垂直媒体的朋友们一个建议：不要只关注举办讲座的成本，考虑一下餐饮管理咨询和顾问。

这里蕴藏着巨大的商机。

4、供应专业化趋势。

即使前三个问题得到了有效解决，餐厅想要实现健康发展，也必须有专业的供应链支撑。

这里的供应链主要指三个方面：1、是人才的供给，可以通过第三个管理咨询和顾问来解决，就不多说了。

二是食材供应，很多大企业已经抢占了。

湖南做得最好的几家企业有能力成为餐饮独角兽，今晚就不多说了；第三个方面是调味品供应，今晚我重点讲一下。

为什么说火锅是近年来国内最受欢迎的餐饮品类？为何去年成都开了5000多家川川餐厅？这背后的原因是调味料的统一供应。

火锅、串串、冒菜、麻辣烫等近几年风靡全国，背后有着同样的原因，就是解决调味品供应的标准化、规模化问题。

川菜品牌为何没有实现规模化发展？其背后的原因是川菜调味料的专业供应没有得到解决。

因此，如果没有专业的调味品供应解决方案，餐饮行业就没有大的发展前景。

中国的餐饮永远不会有麦当劳、肯德基这样的全球品牌。

从表面上看，麦当劳的品牌价值是世界上最好的。

也有人最擅长房地产，但在幕后，更牛的是供应链体系。

随着餐饮企业向特许连锁方向发展，未来的品牌之战必然涉及供应链解决方案。

但摆在我们面前的一个残酷的现实是：餐饮厨房员工的培训和成长速度远远跟不上餐饮的发展速度。

如果未来的餐厅还得像传统餐饮一样，每个厨房都会配备数名专业的工作人员。

厨师，餐饮业不可能有大的发展。

相反，餐饮业要想快速发展，就必须解决淘汰厨师的问题。

这已成为业界共识。

因此，虽然调味品供应商已经有很多，但遗憾的是，与未来餐饮的需求相比，目前的调味品供应商无论是数量还是专业度都远远不够。

由此，餐饮业应运而生。

必然的结果是：具有研发能力的厨师将成为抢手货。

他们会被各大调味品公司以高薪重新聘用至调味品工厂，集中精力进行调味品研发，让大部分餐厅“厨师去职业化”。

餐饮市场未来的发展需求将迫使一个小趋势，那就是餐饮行业将出现越来越多的专业调味品供应商。

这对我们四川餐饮人来说是千载难逢的机会，因为四川厨师一向以名气着称。

以“善于调味”着称，在调味品研发方面具有得天独厚的条件。

与此同时，四川的调味品供应量已经领先于全国餐饮行业同行。

下一步，要进一步加大规模化、专业化力度。

说到这里，我不得不恭喜我朋友圈里几位在调味品厂工作的朋友，不管是唐老师、杜老师、李老师还是浦老师，虽然你们都干得不错。

调味品，尤其是唐先生，我们已经实现了每年6万吨的生产规模，但与未来餐饮市场调味品的需求相比，目前的供应还远远不够。

光是生产火锅底料就已经让你们的工厂付出了巨大的代价，我们已经不堪重负了。

未来，大多数餐厅都会使用专业的调味包。

如果需求增加十倍怎么办？嘿，那么，你已经在潮流中了，让我们看看你的专业化和规模化能力。

5、资本各方大量涌入的趋势。

对于逐利的资本方来说，餐饮业一直是他们面前的一块肥肉。

但由于种种不确定因素，资本方不敢轻易介入。

过去，一些不信邪的资本方进入餐饮行业，结果损失惨重。

结果大家都盯着它，却不敢去咬。

这背后的原因是多方面的，其中最严重的就是金融监管问题。

说白了，那就是“账目不清”。

不过，正如罗振宇在跨年演讲中所说，因为移动支付与餐厅收银的结合，这个曾经被投资者视为最不可控的因素瞬间得到了解决。

仅此一点就足以吸引一些大胆的投资者。

投资者将投资方向转向餐饮。

如果之前的小趋势相继出现，即专业的客服工具、专业的调料供应商、专业的管理团队能够为餐饮赋能，那么投资者进入餐饮的力度将会变得更强。

事实上，现在正是资本寒冬，当其他行业找不到投资机会的时候，“唯利是图”的资本方已经在各处急切地寻找投资机会。

一旦他们认为餐饮行业“可控账本”的最大风险得到解决，那么他们就会加入进来，反向推动餐饮其他小趋势的出现。

甚至不排除他们会下沉，直接投资餐饮管理系统公司、餐饮管理咨询公司、调味品生产厂等。

许多行业的快速发展都是由资本推动的。

千百年来的古老行业，餐饮业都是小餐馆老板冒着血汗钱辛苦打拼的结果。

它从来没有得到过资本的帮助，但社交商业的发展在多种因素的共同影响下，已经到了资本与餐饮业结合的历史节点。

未来十年左右，在资本的推动下，中国餐饮将会超越以往。

因此，餐饮的第五个小趋势是越来越多的资本方将进入餐饮行业。

他们不一定是现在市场上的资本巨头。

很可能会有很多新兴资本专门瞄准餐饮。

因为餐饮的发展还处于原始阶段，会经历从无到有的阶段。

早期对资金的需求并不大，即使是只有几百、几千万资金池的小公司也有能力进入这个市场。

机会，这将带来大量新的投资公司的出现。

6、其他小动向：最近是除夕夜，各路经济学家都在做年终总结和新年预测。

罗振宇和吴晓波被提及最多，因为他们的公众影响力最大。

其实很多专业人士都有自己的观点，既有宏观分析，也有微观分析。

我自己也是经济学专业的，天生喜欢商业的东西，所以包容各种观点，毫不犹豫地吸收。

我的这篇博客主要是根据餐饮领域来做出自己的判断。

不管别人多么不喜欢罗振宇，甚至嘲笑罗振宇的观众，呵呵，我非常同意罗振宇对小趋势的切入点，我也同意他的观点。

他说，“做事的人要抓住小趋势，做好本职工作”。

我偏执地认为，未来十年餐饮业即将发生巨大变革。

这个行业发展所出现的小趋势肯定会远远超出上述五个方面。

但受限于自己的能力和知识，暂时只能看到以上五个方面。

它们已经是明显的趋势。

不只是我看到了，行业内外的很多人可能都看到了，甚至比我还早看到。

不同的是：别人不说话，选择埋头做准备，或者默默地迎接这些趋势，而我这个藏不住话的战林子，只是公开发声。

餐饮行业接下来的小趋势是什么？或者说有哪些明显的趋势？隐藏的趋势是什么？欢迎大家发表自己的看法和意见。

今晚的日记，我只分享以上五个方面。

如果以后我能看到更明显的优势，我会把它们写出来分享给大家，但前提是我必须同意，这也是我不分享隐形趋势的原因，因为它在目前还处于未透露的阶段，我无法准确判断它是否会成为一种趋势。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。