一天销售额2000元，小龙虾推车模式还有未来吗？ （第二部分）

昨晚的日记：一天销售额2000元，小龙虾车模式还有未来吗？ （一）我们说今年计划在重庆试点无轨电车模式，吸引了很多朋友问如何参与？这就是今晚日记的主题。

关于这个问题，二哥曾多次有意无意地提醒过我，让我仔细考虑一下再谈。

为什么无论我做什么都支持我的二哥这次会这样提醒我？呢绒？原因就在于我们去年的“失败经历”。

我在昨晚的日记里已经说过，去年我们在全国合作的28个城市，今年已经有25个失败了，只剩下3个城市还在卖虾。

存活率正好是10%。

我们内心其实很压抑。

这和我们原来的预期肯定有很大的差距。

当然，这也给了我们冷静反思的机会。

我们在四川的所有分公司都是品牌合作，但是去年和其他省份的合作都是技术合作，就是我们只向对方提供烹饪技术和我们的调味料，但不提供品牌。

对方回到自己的所在地创建自己的品牌，我们的出发点不仅仅是保护好下专的品牌，更重要的是激发别人的潜力和动力。

我坚持认为，越是优秀的人，越不愿意为别人做嫁衣。

这是中国所有特许连锁模式的深层次短板。

换句话说，那些不懂生意的人在开始餐饮时可能会加入别人，但一旦积累了足够的经验，他们就会想要自己创业，创建自己的品牌。

这意味着，无论一个品牌有多么伟大，其加盟商的能力越强，失去加盟商的可能性就越大。

因为优秀的人才迟早会创立自己的品牌，所以我只想从一开始就支持他们。

我们可以在成都为他们提供技术支持，让他们全身心投入到自己的品牌中。

，这样的组合可能有更高的成功概率。

这是我们认为理论上可行的，然后也是实践的。

为了降低别人创业的难度，去年我们免费传授了红烧龙虾的全部技术。

当外地的潜在合作伙伴来到成都时，我们不仅不收一分钱学费，还请他们在店里吃虾。

即使他们愿意，也让他们和我们的员工一起吃饭，把他们当作店里的员工一样对待，尽可能地为他们省钱。

但一年后，结果却非常尴尬。

我们认为这种模式更有可能成功，但实际上失败率最高。

我在装修过程中反复分析过这个问题，二哥也多次问过我这个问题。

问题，前几天我又和张哥聊过这个问题。

张哥表示，问题很可能出在我们的“免费”上：那些收取昂贵加盟费的品牌成功率很高。

比如成都的火锅品牌这两年就非常火爆。

他们在省外的加盟商成功率非常高。

有的加盟商一家店赚到钱后，立即在同一个城市开设多家分店。

虽然失败的案例也不少，但开店的成功率几乎在80%以上。

为什么我们的红烧龙虾出门失败率高达90%？张哥的意思是我责怪自己没有我引以为傲的“自由”。

别人不会珍惜我不付出代价就能学到的东西。

既然这里免费，那么他们有没有条件开店并不重要。

和资格，他们都想在这里学习。

而且，当他们在成都读书的时候看到我们生意不错的时候，作为一个新手，他们很容易盲目自信，认为自己也能做这么好的生意。

因此，我们是自由的，没有任何门槛。

事实上，很多没有开店资格的人都参与了餐饮创业。

失败的结果几乎从一开始就注定了。

因此，我认为不收费，是节省了别人开店的成本，但实际上却伤害了别人，让他们认为餐饮是那么简单，不费吹灰之力就可以开始。

这也是事实。

很多朋友拿了我们的调味料就回去开餐馆了。

于是，遇到一些困难，他们就开始失去信心，甚至放弃。

在25个失败的案例中，有的朋友甚至没有坚持三个月。

所以我放弃了。

除了难度较大之外，我选择放弃还有一个原因。

就是成本比较小，戒了就戒了。

张哥的说法让我有些惊讶，因为在此之前，我还沉浸在支持别人创业的自豪心态中。

我做错什么了吗？结果前几天店里发生了一件事，让我再次深刻反思自己去年的行为：这段时间，我们店里一直有红烧龙虾学徒，二哥却突然失去了自己的能力。

前几天对我发脾气了。

我有些疑惑，问二哥怎么了？二哥说陈师傅来找二哥抱怨有外地学生在厨房里无所事事，让他们自己煮龙虾。

结果他们不愿意，说自己没做过饭，怎么学？ ？他说你拍个视频然后回去就可以了。

陈师傅非常生气。

如果拍个视频就能学会，那为什么还要来成都呢？二哥之所以生气，除了陈大师所说的情况之外，还有另外一种情况。

也就是说，今年我们的一个分店没有聘用我们总店的厨师。

他告诉二哥，他们店里的第二个炉子已经可以煮虾了，但二哥还是担心，请这家分店的师傅来成都学习巩固。

结果如何？这家分店的厨师到了成都后，在厨房里看了一眼，就跑了。

他不得不一次又一次地打电话才回来。

他用很大的声音说，很简单，没什么可学的。

结果呢？顾客反映味道很差，销量几乎在所有分店中排名垫底。

这件事发生在我二哥身上，是在郁金香店开业之前。

二哥看我在为装修发愁，就没有告诉我。

感谢陈大师的这句抱怨和二哥的不悦一起爆发出来，问我来学习的都是些什么人？我评论过吗？说实话，二哥让我很无语。

扪心自问，我检讨过我的伙伴，但我的“检讨”是非常情绪化的，往往带有严重的个人情绪因素。

比如那些一直关注我业务的人，我很可能会忽略其他条件，直接让对方学习；或者别人说难，我就心软了，让别人学……二哥最后用和蔼的语气对我说：当我们创作《昊侠传奇》的时候，经历了三年的艰苦岁月，餐饮不是什么事情。

这是很容易成功的，并不是每个人都适合餐饮。

如果我们想要推广红烧龙虾，我们必须找到一个真正致力于这件事的合作伙伴，并且不仅仅是因为我们没有门槛，不收学费，人们认为他们可以利用这一点。

他们没有为此付出代价，也不会珍惜他们获得的技术。

张弟兄的这番话，加上二哥对我说的话，让我反思了好几天。

我一一反思去年的伙伴，发现确实如他们所说：很多朋友一开始就不应该同意他们的观点。

我来这里是为了学习。

有些朋友失败后，不但不感谢我们无偿教他们技能，甚至会责怪我没有第一时间阻止他们。

我讲了这么多，其实是针对最后三分之一的内容，也就是我们即将推出的购物车合作模式。

考虑到我们过去犯过的错误，我们不愿意重蹈覆辙，不会再没有任何免费模型，而是设定了一个门槛。

这个门槛分为两种方式：一种是代理模式：如果你想成为我们红烧龙虾调料在某个城市的代理，你需要证明你的能力。

这种能力不仅仅是口头上的。

承诺是销售承诺。

我们的要求是第一年至少完成11万份调味品销售。

完成这个销量后，我们会分享利润，把一半的调料利润给代理商，以表示对他推广我们的支持。

感谢您的品尝，然后签订未来的合作协议。

第二种是终端模式，就是不想做代理，只想弄一辆小车在自己的城市卖虾，赚点钱。

我们也请对方认真对待，做出销售承诺。

我们的要求是第一年至少完成22000元的调料金额。

如果你认为你无法完成它，或者你做不到，那么最好从一开始就放弃。

为了让大家更容易理解这两个数字的含义，我们将调味量换算成实际操作，看看到底是什么数据。

我们先看一下终端模式。

22000元的调料可以煮2500到3000公斤的龙虾。

如果龙虾季持续五个月，相当于每天只卖20公斤龙虾就达到了目标：也就是说，只要每天能卖掉20公斤龙虾，就可以卖3000公斤龙虾。

五个月后就能吃到龙虾。

想做这个生意的朋友需要自己评估一下：如果你造这个小推车，一天能卖20公斤吗？无论您有什么顾虑，或者有任何理由认为这很困难，最好的选择就是放弃。

原因很简单：如果一天卖不掉20公斤龙虾，这个生意就赚不到钱，后续肯定是不可持续的，那为什么还要开始呢？建议立即放弃。

从代理模式来看，他既然要做我们红烧龙虾代理商，我自然认为他应该比普通消费者更了解我们的好下专和红烧龙虾，未来有更大的市场空间。

所以，他首先要站在终端模式，想一想，一辆小推车一天能卖20斤吗？如果连他都觉得困难，他也应该选择立即放弃经纪公司。

如果他认为终端每天销售20公斤没有问题，那么他今年的任务意味着他只需要在所在城市做5个这样的终端销售。

每个终端能卖2.2万元，5A终端正好11万。

因此，终端销售团队变相地替代理商完成了我们交给代理商的销售任务。

当然，如果他认为很难找到五个这样的终端，他也应该选择放弃。

与去年相比，无论是推车模式还是餐厅合作模式，今年我们不再是“纯粹自由”，而是带有销售承诺的门槛合作模式。

可以说，经过去年的经验和教训，今年我们做出的一个新的改变就是，我们不再想把精力和时间浪费在一些无效的沟通和评估上，而是希望找到更能合作的人。

对此有决心和信心。

这也算是给所有关心今年如何与我们合作的朋友们一个答案。

至于具体的合作条款和协议内容，我会在接下来的几天内完成书面文件。

我会利用这段时间联系那些希望与我们合作的朋友。

学会了红烧龙虾的烹饪技巧后，是时候冷静仔细地评估一下自己是否可以每天卖20公斤了（我们店每天卖600到800公斤）。

需要提前告诉朋友们的是，关于如何推广红烧龙虾，我们其实还没有完成一个成熟的方案，也没有之前的案例可供我们参考和借鉴。

无论是去年还是今年，我们都在这样做。

摸着石头过河的目的就是为全国红烧龙虾的发展找到一条路。

今晚的计划很可能会和去年的计划一样存在缺陷。

朋友们请理解。

今后好溪川的餐饮发展基本由二哥陈师傅和肖春来管理经营。

红烧龙虾向全国发展，由我来推动。

我从好溪川创办到现在，已经走过了八个年头，剩下的时间都会用来提升我们红烧龙虾的味道。

这件事没有时间点。

我会尽可能地坚持下去：直到它真正在全国流行起来。

到处普及，直到达到我想要的效果！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

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