清华CEO班学生开的餐厅为何失败？

餐饮创业的成败与学历没有直接关系！这两天，餐饮行业发生了一起案件，引起了各界人士的热议。

如果这件事继续发酵，可能会发展成为餐饮界最热门的话题。

为什么？由于其特殊性，这件事已经超出了餐饮的范围，成为各大主流媒体和商界名流讨论的话题事件。

当然，也成为了网友们疯狂讨论的话题。

大家可能已经猜到了，这起事件是关于清华大学CEO班的34名学生通过众筹开一家餐厅的事件。

结果，他们因经营不善向法院申请破产。

对于每天都有大量餐厅倒闭的餐饮行业来说，这本应该是一件很平常的事情，但为何却成为了全网讨论的热门话题呢？都是因为这件事情体现出来的巨大反差。

餐饮业一直被认为是低门槛行业，高科技人才被人瞧不起。

只有当其他行业没有机会的时候，人们才会想到去餐饮行业打拼。

这是属于社会最底层的生意；清华大学是中国第一所。

顶尖大学，其CEO班的学生被认为是国内顶尖的商业人才。

结果如何？一批全国顶尖的商业人才，即使是几十人的合力，也无法搞定最底层的餐饮行业。

这种反差引发了疯狂的讨论。

当然，可想而知，在关于这件事的讨论中，无论是网友还是媒体，大部分的评论都是嘲讽和嘲讽，几乎都是在看笑话。

可能是调侃太厉害了，引得一些商界领袖站出来为他们说话，意味着餐饮并不是那么简单的事情。

餐饮失败并不代表这些老总不合格，所以大家应该多多体谅。

我昨天才知道这件事。

看完后我笑了，不再关注了，因为我几乎每天都能看到身边的餐馆倒闭，也看到各种成功人士在餐饮行业惨败的案例。

总统班这次失败对我来说绝对不是最糟糕的，所以我把它当作一件正常的事情。

结果从昨天到今天，不断有朋友给我发关于这件事的私信，让我评论一下。

今天下午，我在朋友圈就此事做了一个简单的评价。

结果朋友都说不够。

我希望能讲得更详细一些，或者从一个餐厅老板的角度来分析这家餐厅。

为什么失败了？我只是想通过这个案例向大家展示一下我在面对餐饮案例时的思考和分析，供大家参考。

餐馆失败的原因有很多。

每个人都可以根据自己的立场不同，提出自己的理由。

有没有一个大家都能认同的理由呢？我想是有的，那就是“顾客为什么不来这家餐厅？”对于一个餐厅老板来说，想要给自己的餐厅找问题，所有问题的出发点只能是“顾客为什么不来？”其他一切都是浪费时间。

客群定位问题：这家餐厅叫“华清园.南国小厨师”。

距清华大学东门仅100米。

给人的感觉应该是一家主打大学生和年轻人的情感餐厅，结果发现是呢绒？餐厅面积1166平方米，拥有216个餐位，还拥有9间大小豪华包间、可容纳100余人的宴会厅，甚至还设有茶饮休闲区和可举办展览、沙龙的展厅。

从面积和布局来看，这显然是一家中等规模的餐厅。

与“小厨师”的名字完全不符，与大学门口的位置完全不符。

如果大学门口的餐馆不是年轻学生的生意，那么他们想要谁的生意呢？难道他们的客户群是清华CEO班这样的商界领袖？然而，这些CEO班的成员在清华大学一年只上24个小时的课时。

也就是说，一年365天里，他们只有24天在清华大学，其余300天基本不在这家餐厅附近。

显然，依靠他们并不能支撑餐厅稳定的客流，那么这样的餐厅的目标客群是什么呢？附近写字楼的上班族？还是大学里领导、老师、学生的接待？因此，从定位来看，这家餐厅并不是作为大学门口的青年学生餐厅，而是占地数千平方米，做综合性餐厅业务。

从纯粹的餐饮角度来看，这是典型的餐厅定位混乱和放弃。

他们没有选择最大的目标消费群体——学生，而是选择了以商务接待为主的餐厅。

再加上近年来大中型餐饮整体倒闭，他们的失败也就不足为奇了。

菜单设置出现问题是由于目标顾客群定位错误，必然导致菜单出现问题。

2012年后，餐饮从传统的大综合型向新兴的小而美转变。

为什么会出现这样的变化呢？原因在于消费者的消费习惯发生了变化：新兴消费者几乎都是独生子女一代，他们对食品饮料的消费从双人消费转变为与两三个好朋友一起消费。

不要低估消费者数量的减少。

带来了整个餐饮生态的变化。

最直接的反应就是对菜品的需求。

当两三个人与最好的朋友或年轻情侣聚会时，他们将不再选择任何标准的餐厅。

就是追求那些有制胜单品的特色餐厅和小餐厅。

两三个人可以点一道招牌菜，搭配两三道小菜，吃一顿舒服的饭，还可以拍照评论。

为什么近年来餐馆集体衰落？这很简单。

在菜品方面，由于宴会的要求，餐厅追求的是能“填满餐桌”的全套菜品，而不是追求单品的完美。

所以，这道变相的菜就是用来将那两三个人结合起来的。

很难想象两三个人走进一家综合性餐厅，一本正经地坐下来点一些像样的宴会菜肴。

那么这家餐厅的食物怎么样呢？从精美点心到新鲜海鲜，从滋补汤品到鲍鱼、人参，应有尽有，还注重保健养生功能和文化价值内涵。

它们中的哪一个能够吸引当前市场的主要消费者呢？抱歉，我什么也看不到。

因此，客群定位混乱导致的菜品结构问题是这家餐厅的第二个问题。

股权分配错误。

在我给小餐馆老板开的每一门课程中，我都反复强调餐饮业的一个重大陷阱，就是股东之间股权的平均分配。

我在餐饮行业工作九年遇到的案例，都是股权均等分配。

分配的餐厅都倒闭了，为什么平分股权会导致餐厅倒闭呢？因为权利的均等分配不能以实际的不平等付出为基础。

餐饮是一个辛苦的行业，餐饮运营几乎都是鸡毛蒜皮的小事。

这就需要有人努力，在店里努力工作。

没有其他捷径。

想当老板的人并不适合餐饮，即使在店里工作，不同的工种需要不同的努力。

例如，负责营销的人员、负责门店管理的人员、负责采购的人员，工作的强度和难度是不同的。

由于这些原因，在线下餐饮运营中，肯定会因为工种不同而在报酬上存在差异。

有的人肯定会多付钱，有的人会少付钱，有的人会带领大家去上班，有的人可能连商店都不去。

所以想要这家餐厅持续健康地生存下去，就必须在收入和权利上有“一些不同”，以体现公平。

但这起案件的真实情况又是怎样呢？ 34位总裁每人认缴20万元，每人持股比例为2.94%。

这是一次典型的股权分割。

从我的角度来看，这家餐厅实际上从成立的那一刻起就注定了失败。

更何况，这34个人都有自己的公司，而且都是不在店里干活的马虎老板。

这些都是典型的错误。

经营管理中的问题 这家餐厅于2015年1月开业，取得了巨大成功。

“推促会”官网甚至专门发布了介绍。

来自全国各地的领导、嘉宾、股东150余人出席。

每个参加的人都可以影响很多幕后的人，但结果是什么？从开业第一个月到最近申请破产，它一直在亏损。

如果当年各股东认购的20万全部收到，再加上现在申请破产时所欠的300万以上，那么餐厅当年不仅会损失680万股本，而且总共会损失980万股。

一万，快一千万了。

不到四年的时间，这家餐厅居然亏损了一千万，而且这个结果是在它一直亏损的情况下发生的。

据介绍，这家餐厅经历了多次转型和调整，但都没有成功。

既然如此，我好奇的是，为什么没有及时止损呢？我想来，只有一种可能，那就是管理松懈。

对于每个股东来说，都可能不缺20万的投资，所以即使知道自己亏损，也没有人做出止损的决定。

，我不想成为那个脱颖而出的人，导致大家都束手无策。

管理问题不仅仅体现在财务损失上，更重要的是，这家餐厅实际上在2015年2月就受到了海淀区食品药品监督管理局的行政处罚，被罚款5000元。

我不知道当时为什么被罚款。

更为严重的是，今年3月，该餐厅的注册公司被最高人民法院认定为失信企业。

为什么说它是一个不诚信的公司呢？一般来说，这些公司拒绝偿还债务，并且拒绝关注法院的强制执行行动。

据报道，这可能与该餐厅超过300万元的债务有关。

如果真是这样，那真是太可惜了，因为不守信用的公司法人和股东都会被贴上失信的标签。

如果说20万投资资金的损失是小事，被贴上失信的标签，对创业者来说就是很大的颜面损失。

这些问题的根源在于经营管理。

真正关心这家餐厅的人，在很多方面都不会出现上述严重问题：生意不好，就会想办法转型。

如果转型不成功，他们会尽快止损，并在这个过程中尽量不违法。

这是一个成功的企业家应该做的，但结果如何呢？这家餐厅犯了上述所有错误。

由于上述错误，我们不能责怪网友不认真对待此事的围观和嘲笑。

其实，根据公开报道，这家餐厅也犯过很多餐饮行业的低级错误，但限于篇幅，我这次就说这么多。

餐饮业虽然不像看上去那么简单，但也没有那么复杂。

它需要的只是真正愿意采取实际行动的人。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。