餐厅生意不错，但一直亏损，餐馆老板知道盈亏平衡点吗？

最近和一些创业朋友交流，发现很多人并不了解餐饮的“盈亏平衡点”。

然而，在餐饮行业创业时，计算盈亏平衡点是必要的前期准备工作。

我记得以前专门写过这个话题，今天找了半天没找到。

我今天就简单写了这个话题。

希望对刚刚进入餐饮行业的创业者，或者刚刚进入餐饮行业不太了解的朋友有所帮助。

有点用。

有些餐馆在用餐期间似乎生意很好。

外人认为，这样的生意，老板一定是赚钱的吧？结果老板一脸苦涩，没多久就关门换老板了。

相反，对于一些餐馆来说，无论我们怎么算，我们都觉得对方赚不了多少钱，但他们在一个地方生存了很多年，甚至生活得越来越好。

保湿，为什么？其实，这涉及到盈亏平衡点的问题。

所谓盈亏平衡点，从字面上看很容易理解。

参数标准有很多。

这里我们简单的以营业额作为衡量标准：在达到这个营业额之前，店铺处于亏损状态，老板每个月都得去店里。

如果营业额超过这个，老板就不需要投入资金，开始看到真正的利润。

准备进入餐饮行业的朋友，请在租店之前一定要“算好收支平衡点”。

为什么要提前计算盈亏平衡点？原因很简单。

只有提前准确计算这些数据，你才能清楚地了解你即将赢得的业务和你即将开始的事情。

虽然有很多人不知道盈亏平衡点意味着什么，但他们也创业成功了。

但并不是每个人都这么幸运。

如果你能比别人做更准确的前期数据研究和评估，对创业不是更有帮助吗？餐饮的成本结构主要分为可变成本和不变成本，两者是完全不同的：所谓可变成本就是会随着门店经营业绩的变化而变化的成本，比如原材料的成本、调味料、水、电、税费；所谓不变成本，就是即使你餐桌上没有顾客、营业额为零，也必须支付的固定成本，例如租金、物业和人员工资。

一般来说，营业额减去可变成本就是营业毛利润。

我曾经写过一篇文章《成本反推定价法》，专门讲了菜品的定价方法。

其实主要涉及营业毛利。

如果你卖了一个菜品，你就可以赚取这份额的毛利润；但如果餐馆老板想赚钱，他或她必须计算纯利润，即营业额减去可变成本，然后减去租金和劳动力等固定成本后剩下的利润。

利润。

所以，所谓盈亏平衡点就是你这个月的营业额减去每天采购食材和调味品的费用。

缴纳水电费后，扣除当月房租，并支付所有员工工资后。

，手里的钱就这么花掉了，一分钱都没剩下。

明白了这个道理，你就能明白为什么有的店看上去生意不错，老板却赚不到钱，因为租金和人工成本太高，菜品上的毛利不足以覆盖这两项固定成本。

为了更好地说明这个问题，更直观地让大家了解提前计算盈亏平衡点的重要性，我们用一个例子来辅助说明：假设我现在想开一家火锅店，我首先要选择区域，我们看看要确定哪些区域适合快餐，需要对目标区域周边的商圈和居住人口进行统计，然后对周边的餐饮同行进行现场调查。

如果你发现这个地区适合做火锅，并成功找到合适的店，假设每月租金加物业费为6万元，这是第一个固定成本。

您需要立即计算第二个固定成本，即这家商店需要多少员工。

假设厨房有10个人，工资总额为3万元；前台人员20人，工资总额6万元。

总人工成本为9万元。

两项固定费用加起来就是每月固定费用15万元。

这意味着，一旦开业，无论有没有生意，每个月至少要支付这15万元的经常性开支。

所以如果你想不再投入资金，就意味着该店这个月必须赚取15万元的毛利。

火锅行业一般可以实现60%以上的毛利，但作为新手，不知道如何应对原材料损耗，再加上需要各种优惠活动，我们就降低标准，根据菜品毛利的50%，这意味着一个月卖菜的营业额至少要达到30万元。

每月营业额30万元，按照菜品毛利的50%计算，就有15万元的利润，再减去这15万元的房租和人工成本，就全部用完了。

这个月老板没有盈利，也拿不到补贴。

如果继续计算，每月的营业额平均分摊到每一天（按30天计算），即每天需要10000元的营业额。

接下来要做的就是评估自己能否在一天内实现1万元的营业额。

如果在你选择的区域，周边的火锅店可以轻松实现日营业额1万元，说明这家店对你来说经营起来并不困难；但相反，如果这个地方的火锅店或者其他餐饮同行每天的营业额只有几千元，这意味着这个地方的老板赚钱可能会更困难。

如果你不愿意，还想继续探究这个问题，可以继续深究：这家店售价6万元。

租金为300平方米。

厨房和其他区域分开后，只剩下150平方米的营业面积，只能容纳25张桌子。

要实现每天10000元的营业额，意味着每桌需要完成400元的营业额，而每桌的平均消费和每位顾客的价格与你的菜品定价密切相关。

比如你的客均价格比较低，每桌的平均消费只有200元，这意味着你每天需要接待50桌客人。

对于25张桌子来说，相当于翻了一轮。

因此，作为老板，你需要评估一下，在这个区域客满后，是否可以开一家火锅店，日营业额达到1万元。

如果暂时不可能的话，需要多长时间？因为这是你商店的收支平衡点。

如果你达不到这个营业额标准，作为老板，月底的时候，你就得自掏腰包支付工资和房租。

其实这是一个简单的算法，大家都明白。

在实际操作中，涉及到的成本远非简单，比如转让费的利息成本和装修折旧成本，以及因经营不善而造成的浪费和损失成本。

各项费用应按一定比例折算成折旧费用。

比如装修花费50万，一般保质期是4年，也就是说一年需要12.5万元的装修折旧，平均分成一个月，再多一个月。

花费数千元。

不过，在创业之前，没有必要进行如此复杂的计算。

您可以从简单的开始，对盈亏平衡点有一个基本的了解。

你可以对自己想要拿下的店铺做出一个相对准确的基本判断，以免后期出错。

犯一个严重的错误。

我的一个朋友就是这样的。

在快餐店工作了半年，他觉得生意不错，但就是不赚钱。

他过来问我发生了什么事。

结果我就去他的商圈看了一眼，劝他赶紧转车离开。

原因很简单。

他每天需要5000元的营业额才能实现收支平衡。

但周边不少类似餐厅日营业额不足3000元。

他的生意似乎比其他人好一些，每天的营业额有4000多元。

然而，他们是夫妻团队做生意，人工成本很低，但他既注重环境（花钱装修）又注重服务（比别人雇更多的服务员）。

别人营业额三千就赚钱了，他却还需要赔钱。

他只是因为没有计算盈亏平衡点而遭受了损失。

用他自己的话说，如果他在开店之前就知道每天要卖掉5000块钱才能收支平衡，他就死也不敢在这里开店了。

但也正因为如此，在前期，由于自己的疏忽和缺乏了解，他努力做得比周围的商家更好，但仍然每个月都在亏损。

幸运的是，他在“生意好”时易手，让不懂生意的人接手。

从转让费上赚了一笔之后，我这次开店就不会亏本了。

这就是盈亏平衡点的主题。

我强烈建议每一个想进入餐饮行业的新手在签订店铺合同之前仔细计算一下自己开业后的盈亏平衡点，然后与周边餐厅进行比较。

同行们，这是一个非常好的预判方法：如果你认为你可以轻松达到盈亏平衡点，那么立即开始；如果你认为这很困难，你可能需要更加谨慎。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。