当餐馆的生存受到威胁时，餐馆老板不应该再只考虑自己赚多少钱！

今天，一位餐饮同事给我留言说他的餐厅不能营业了。

我问为什么。

他向我简单介绍了情况后，我建议他降低菜品的价格，因为我认为他的餐厅目前的主要问题是价格太高。

结果他表示，目前的价格是不赚钱的。

如果价格降下来，利润岂不是更少了？我说，你店要关门了，利润从哪里来？巧的是，前几天，朋友的火锅店刚刚开业，生意还不错。

目前的经营业绩是盈亏平衡点的两倍以上，也就是说一开业就有盈利。

结果吃饭的时候，他给我说我要换底料的供应商。

我说锅底味道很好。

我为什么要改变？他说价格太贵了。

我询问了锅的购买价格，发现在正常范围内，并不算离谱，于是我赶紧劝他放弃，因为他目前最重要的不是省锅费，但要尽快开业。

前期尽量积累会员。

日常生活中类似的例子还有很多。

一直想写一篇关于这个话题的日记，但由于种种原因一直拖延着。

今天正好被这位不愿降价的朋友刺激，所以决定写下这篇。

主题日记，在餐饮创业中，作为一个创业者，你必须明白“多少”和“是否”的区别，否则你会犯很多愚蠢的错误。

我们先来看第一个案例。

第一种情况的情况代表了这样一种人，因为自己在某些方面的成本很高，或者说成本太高，使得他们坚定不移地走高价路线，甚至骨子里根本无意这样做。

我考虑过低价出售，但结果如何？很多人在餐馆破产时都不知道自己的死因，还怪罪消费者不识货，但事实是怎样的呢？这不是真的。

比如装修，很多人花巨资对餐厅进行装修，而且装修的非常漂亮，并以此作为定价高的理由。

如果你问他们为什么这样做？他们会说这样的装修值这样的价钱。

这种说法本身没有任何意义。

市场上有很多成功案例，但并不代表就是正确的，特别是：为什么豪华装修就一定意味着高价格？高档装修定高价，只对那些在意装修的消费者有用。

然而，对于那些不关心装修，而是关心菜品、口味、服务等其他因素的人来说，他们不会接受你的定价标准，甚至可能适得其反：很多人都见过餐馆里的人华丽的装饰就会被推迟，不愿意进来。

为什么成都人这么喜欢苍蝇馆呢？原因是这样的：他们认为这是他们追求品味的地方。

所以，如果真的因为装修定了高价，那就找到关心装修的客户，而不是装修完成后就假设他们会因为装修而接受高价。

其实装修的费用是，不管是十万、一百万还是一千万，钱在开业的那一刻就已经花完了，接下来就是如何赚钱的问题。

装修豪华的餐厅卖高价还算正常，但如果卖正常价或者低价怎么办？消费者都会觉得很划算，这也会成为消费者选择这里的重要原因。

比如好下专郁金香店，如果我们今年装修升级后，价格提高了，消费者虽然可能接受，但心里不会有感觉。

靠“占便宜”，同期营业额不可能翻近一倍。

有些朋友可能有不同的看法：我装修这么好，如果低价出售，什么时候才能收回投资呢？这个问题确实存在，但我的问题也存在：你没有客户，你想损失所有投资吗？请问，在损失全部投资和多一点时间收回投资之间，您会选择哪一个？读到这篇文章的人可能会选择再等一段时间，但实际上并非如此。

因为餐饮创业的现实，很多老板从一开始就是盲目的。

他们自然而然地将好的装修等同于高的价格。

他们认为，如果在装修上花了很多钱，那么接受高价菜肴的消费者肯定也有很多人。

即使开业后生意没有达到预期，甚至很糟糕，他们也不会去寻找问题的根源，而是会随机从其他方面寻找原因。

类似的情况还有很多。

例如，有些人以自产的有机食品作为高价的依据。

走向一般消费市场，难免会遇到困难；例如，一些餐馆的生意严重下滑，以至于大堂里空无一人。

如果不满意，居然还要收别人包房费。

你们都站在自己的立场上，理所当然地认为自己该做什么、不该做什么，完全忽视了市场的现状。

这些原因，导致很多朋友因为“赚得太少”而思维麻痹，从而忽略了自己面临的问题根本不是“多少”，而是一个更严重的生死问题，那就是“赚多少”。

有还是没有”问题：继续 如果再这样下去，前期的投资就会全部损失。

如果你不考虑如何自救，还执着于赚得不够，这不是一个可笑的错误吗？我们来看第二种情况。

第二种情况是餐饮新手最常犯的错误，尤其是那些开业效果好的店家，因为如果开业效果不好，大多数新手老板都会把重点放在如何找到顾客的问题上。

然而，一旦餐厅开张比较顺利，这些新手业主就很容易在一些小问题上找麻烦。

比如上个例子提到的，由于这位朋友的开盘结果已经是盈亏平衡点的两倍，说明该产品比较受欢迎。

现阶段最重要的是继续加强开放信息，吸引认同这种口味的消费者。

或者，要巩固餐厅的内部管理，至于成本，可以在第二步解决，也就是说：先解决“有没有”的问题，再解决“多少钱”的问题。

”。

但不幸的是，现实中很多新手却恰恰相反。

他们首先考虑的是自己挣得够不够“多少”的问题，而忽略了餐厅前期与生存相关的最重要的“有没有”问题，比如我们在纸上烤鱼的时候，有朋友测试过觉得味道很好，后来营业前就随意换了口味。

当我问为什么时，他说价格感觉有点贵。

结果我按照他减少消费的比例来算。

这样做，每条鱼只能节省3块钱，但结果如何呢？味道与标准的成都味道不同，我感到非常遗憾：当卖一条鱼可以赚近50元时，他们并没有专注于如何扩大消费基础，获得更多的顾客，而只是为了节省3元和改变口味。

相信这种情况不仅仅限于我们纸上烤鱼。

那些特许经营品牌可能会遇到更多这样的情况。

很多加盟商一开始就遵循品牌的要求，但开业不久，最后可能会觉得品牌交付的产品成本太高，于是向品牌隐瞒，自以为是地减少用量，这就是说是降低成本，但实际上呢？也许只节省几。

有的朋友可能会说，在餐饮上，你能省下的每一点都是值得的。

道理是对的，但前提是你的根基已经打牢了，消费者也变得很成熟，也就是说，当你解决了“有还是没有”的问题之后，再去细想就可以了。

“多少钱”，但现实是，很多餐馆还没解决生存问题就开始想赚更多的钱。

这也是一种比较愚蠢的行为。

当然，餐饮中也有很多情况是人们放弃西瓜来解决芝麻的问题。

这样的老板要么缺乏餐饮经验，认为自己先生存下来再做其他事情；或者他们自以为是，自作聪明，认为自己可以给餐厅节省各种成本，结果是什么？当你为解决小问题而沾沾自喜时，大问题就会变得越来越严重，最终导致无法控制的局面。

从以上两个案例可以看出，对于餐饮企业主来说，“有没有”永远排在“多少”之前。

解决任何问题的时候，一定要优先考虑要不要，然后是多少，比如给顾客折扣，本来就是多少的问题，但是有的老板不愿意给顾客折扣，因为他们认为这样会赚到钱。

太少了。

但如果顾客不来，你就一分钱也赚不到，那就直接变成了要不要的问题。

因此，当我们走在餐饮道路上时，我们必须随时考虑遇到的问题是“有还是没有”的问题，还是“有多少”的问题。

如果是要不要的问题，那就是个大问题，必须优先考虑。

解决，集中注意力；如果只是几个问题，那就是小问题，晚一点就能解决，不会出现大的漏洞。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。