餐厅经营得不错，但合伙人想撤股，我们应该做什么？
因合作伙伴之间出现问题导致合作无法持续的现象非常普遍，甚至成为餐饮企业失败的最大原因。
（延伸阅读：一家70平米的面店，月收入6万，开业三个月就被迫转让，谁对谁错？）有什么办法可以预防吗？是的，我们可以在合作开始之前讨论退出机制。
通过这些规则和限制，大家可以尽可能地共同抵抗苦难。
具体如何设置呢？ 01 合伙企业为什么要有退出机制？这与国内创业对人际关系的重视是分不开的。
绝大多数创业者在创业初期组建合作团队时，不自觉地遵循“对你好、对我好、对大家都好”的风格，不考虑后期退出的风险。
但现实中，有很多例外，并不是每个创业团队都能100%预测接下来会发生什么。
既有合理的原因，也有莫名其妙的原因。
原则上，在签订合作协议之前，大家需要有一个共识：无论什么原因，业务上半年（最好是第一年）最好不要接受资金提款。
因此，大家在做出决定之前，一定要计算好自己的资金占用率以及未来可能的资金用途。
如果您对此没有信心，建议直接放弃合作。
为什么要达成这样的共识？因为一般情况下，大多数餐厅的顾客保留期需要半年到一年的时间。
这段时间餐厅还没有盈利，从店里撤资可能会让原本有机会熬过维系顾客期的餐厅面临立即死亡。
因为除了资金之外，更重要的是创业团队很可能因此而分崩离析，也就是俗话说的“人心散了”。
因此，为了防止后期突然要求退股、退钱，影响业务进度，需要：一开始就沟通好后期可能面临的退出机制，以及协商某股东退出时的折扣计算方法和规则。
，并形成书面文字，让每个股东除了签名确认外，最好在镜头前记录下自己签名的内容。
通过这些规则和限制，大家可以在创业初期尽量保持一致性，能够共同抵御苦难。
02退出机制有几种？如何设置它们？一般有三种情况：折价退出、平价退出、溢价退出。
每一次退出情况都与餐厅的经营阶段、以及餐厅的发展以及合作伙伴之间的目标密切相关。
方法一：未盈利阶段：打折退出餐厅经营一段时间，发现并没有大家想象的那么理想和顺利，于是有的股东打了退堂鼓，不想继续下去，但其他股东却觉得仍然有希望使其发挥作用，因此出现了分歧。
此时，餐厅还没有盈利。
如果股东坚持退出，就只能折价退出。
|折扣退出 |也就是说，与投入的资金相比，你能收回来的将是“打折”的资金。
具体折扣一方面取决于合作伙伴之间的协商，另一方面取决于餐厅当时的经营情况。
对于一家还处于亏损阶段的餐厅来说，这个折扣价格可能很低。
最坏的情况就是赔光所有的钱，一分钱的投资都拿不回来。
例如，一家餐馆受到房东的限制，无法转让，一旦投资遇到经营困难，想卖却无法转让，餐馆能收回的资金就只有店里的废金属了。
对于中小餐馆来说，无论前期投入多少钱，最终卖掉这些垃圾的价格很可能不会超过5万元，甚至2万元。
因此，在餐厅尚未实现盈利的情况下，如果合作伙伴想中途退出，就需要做好血本无归的心理准备。
如果有转让费，其他合伙人会按照出资比例??花钱买断退出方的股份。
只有现有股东不愿意购买的情况下，退出方才可以将其转让给第三方（概率很低）。
这个转让费具体怎么计算呢？例如，假设A、B、C共同开一家餐馆，三者的比例相等。
三个月后，A想退出，B、C又不想退出，但不知道餐厅可以转让多少钱。
A 可以推荐其他愿意接手的人。
转让价格。
如果有第三方愿意接手，比如可以转出30万元，那么B、C只需要向A支付10万元，剩下的设备、餐桌椅只能以废品价出售。
，按比例折算后供应给甲方。
简而言之，如果合作伙伴想要在餐厅实现盈利之前退出，就必须折价退出，这将导致部分投资的损失。
不可能也不应该允许其他想继续经营的股东按原投入资金的原价退出。
当然，有一个例外：那就是其他股东愿意让对方按原价退出。
折价退??出是一种损人害己的行为。
我们在合作中应该尽量避免出现这样的情况。
方法二达到盈亏平衡点：以合理价格退出。
一般情况下，如果合作伙伴在餐厅维系顾客期间没有选择退出，那么在这个阶段，在通过更多的努力达到收支平衡并盈利后，没有人会选择退出。
，因为不正是因为大家共同努力才取得这样的成绩吗？但现实中确实存在这样的例子。
|合理价格退出 |当餐厅达到盈亏平衡点且盈利预期相对明确时，合作伙伴之间对后续发展存在分歧。
在没有相互让步的情况下，其中一个人，或者少数股东，以不伤害彼此感情为由，选择以公平的价格退出：只拿回最初的投资额。
我身边正好有这样一个案例：两个合伙人一起开了一家小店。
第一年他们没有亏损，勉强达到了收支平衡。
第二年，他们对如何做产生了分歧，其中一位股东想继续。
，而另一位股东则看不到希望，担心明年自己只能勉强生存，于是要求退股。
剩下的看到希望的合伙人有必要以合理的价格回购股份。
当然，以公允价格回购的前提是自愿，而不是“强制”。
一般情况下，很多人都愿意，因为餐厅其实已经度过了最难养客的时期，实现了盈亏平衡。
不存在后期巨额损失的风险，回购的股票可以具有更高的价值。
例如，A和B合作，各花费5万元开了一家面店。
半年后，A觉得每天卖一两千元只能赚点工资，所以不再想做； B花5万元，开了一家面馆。
A的股份被收回，然后找到C。
C觉得没有风险，自己加入可以做得更好，愿意花5万元购买B 30%的股份……这样，A以公平的价格退出，B也从中获胜通过变相股份回购获得更大的份额，我们也可以选择一个更合适、更有能力的合作伙伴，有望让这家店成为优质的合作伙伴，这是一个双赢的局面。
因此，对于愿意留在这个项目的人来说，如果有朋友提出在餐厅达到盈亏平衡点后撤资，其实可以坦然接受。
否则，在团队中留下一个对项目没有信心的合作伙伴，不仅于事无补。
效果还是到处落后。
然而，负担得起的退出涉及支付方式问题。
是一次性退还全部钱吗？最好约定一个付款期限，分阶段、周期付款。
这由合作伙伴进行谈判并达成双方都能接受的协议。
我们一起经历了困难，现在我们有一个可以聚在一起放松的氛围。
这里没有太多问题。
方法三：正常盈利阶段：溢价退出 一般情况下，当餐厅实现了正常盈利，甚至餐厅面临大的发展机遇时，后期的想象空间很大，没有股东会这么做。
选择退出，但现实中也会发生这种情况的出现，是因为股东之间对于未来的发展目标存在分歧。
|高级退出 |餐饮正常盈利阶段的退出一定是溢价退出。
溢价的多少不仅取决于品牌当前的价值（盈利能力），还取决于未来的利润率（发展规模和门店数量）。
只要退出条件合理，就可以平安退出，不伤筋动骨。
我知道的一个汤锅品牌，曾经风靡四川、重庆。
面对加盟商的涌入，股东之间产生了分歧：有的股东因为直营的利润，只想做直营，全部自己开店。
空间最大，品牌保护最好；而一些股东则希望尽快加入。
既然别人带着钱来找你，你不赚钱就是傻子。
谁知道你的品牌会流行多少年？ （网络图片）最终，虽然股东们达成妥协，选择了特许经营方式，并在成都、重庆发展了50多家分店，但仅仅三年就夭折了。
后来对这个案子的分析发现，他们不应该死得这么快，或者说他们的迅速衰落并不是加盟商的原因，而是股东之间的内耗，相互指责、推卸责任，最终导致了惨败。
因此，在餐饮正常盈利阶段，如果股东之间对后期发展方向和方式存在分歧，无论最终选择哪条道路，为了保持团队战斗力，建议悲观的一方退出是为了阻止他们在后续的发展中随时随地找茬，给团队合作和品牌发展带来负能量和阻力。
那么如何退出呢？这需要一定的代价。
一般情况下，除返还对方投资外，还需额外以年利润的6至10倍作为退出的标准股比。
例如：A、B各花费20万投资打起了汤锅，各持股50%（假设）。
半年后，生意异常火爆，但A、B却出现了发展差异。
甲方想加盟，乙方想直营，最后乙方选择退出。
甲方除了返还乙方20万投资外，还需要额外花费一笔资金作为回购乙方股权的补偿。
这个数额是目前品牌年利润的一半8倍。
假设年利润为60万，那么甲方需要给乙方240万（480万的一半）。
对于乙方来说，如果现在选择退出，可以获得数十倍于自己投资的回报，可以被视为“功成身退”；对于A来说，虽然他这次花了240万，但因为他对品牌后续的发展非常有信心。
我们可以用回购的股份去寻找新的合作伙伴，大家一起加入特许经营。
不仅只需要缴纳少量的股份就能找到擅长特许经营的合作伙伴，而且光是特许经营费就可能赚到上千万，这也是一件好事。
当然，现实中，有些股东即使不同意其他股东的行为，也不愿意退出。
相反，他们选择闭嘴，遵守少数服从多数的原则。
03 总结 以上三种退出方式出现在餐厅经营的不同阶段，不要相互混淆：当餐厅还没有实现盈利时，只能打折退出，不太可能平价退出，不可能溢价退出；当餐厅实现盈亏平衡时，一般只能平价退出，折价或溢价退出都会遇到阻力；餐厅正常盈利阶段，只能溢价退出，绝对不可能打折或者平价退出。
无论你是拥有主动权利的宅男，还是拥有被动权利的退出党，都不妨仔细思考一下其中的关系；无论采用哪种退出方式，都建议股东保持冷静，坦诚协商。
创业之前多想想大家为什么走到一起，可以的话适当让步。
毕竟生意很多，赔了钱还可以再赚钱，但友情一旦受损，那就是终身遗憾了！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。
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