就餐区域的调整可以增加15%的营业额，掌握这几点才能合理规划就餐区域

很多餐厅老板经常遇到这样的情况：餐厅每天都很热闹，排队等候的顾客也很多！但如果你仔细观察，你会发现，要么有的用餐区域太小，要么大部分顾客都是两个人用餐，却坐在四人桌！可见，你的营业额与看似“饱满”的并不成正比。

这个时候，你就该考虑一下你的用餐区域是否应该调整一下了！其实，顾客选择到餐厅用餐，无非是为了品尝美味的菜肴。

其次，随着消费升级，餐厅卖的是体验。

根据国际消费者中心的研究，顾客对餐厅体验的享受大致可分为两个方面：服务和空间。

空间内就餐区的合理布局将直接关系到您营业额的最大化！在餐厅中，除了人均消费、翻台率等众所周知的餐厅收入考核标准外，就餐区域的合理有效利用也真正体现了餐厅有效产出的水平。

合理规划就餐区域的重要性在于，如果就餐区域合理，就会增加每个座位小时的整体利润，尽量让每个座位都帮助餐厅赚钱，而不是闲着，座位与座位的组合就餐人数应尽可能与身高相匹配。

1、就餐区与其他区域的比例①就餐区应占餐厅总面积的60%，厨房及其他区域应占40%。

根据最大占用率确定分配给每个客户的空间量。

每种类型的餐厅情况会有所不同，但专家建议： 美食餐厅：18-20 平方英尺 全套服务餐饮：12-15 平方英尺 柜台服务：18-20 平方英尺 快餐：11-14 平方英尺 宴会：10-10 平方英尺11 平方英尺。

例如，5000 平方英尺的空间将有 3000 平方英尺的用餐区和 2000 平方英尺的其他区域。

有200个座位，每个顾客约15平方英尺。

② 确保就餐区域进出顺畅，同时为顾客提供足够的活动空间。

每张占用的椅子之间的距离为 18 英寸。

每张方桌之间的距离为 42-60 英寸。

桌角之间的距离为 24-30 英寸。

特别强调：在纽约市的一家高档餐厅。

在康奈尔大学酒店管理学院的一项研究中，研究人员发现，餐桌距离较近的聚会每分钟花费的时间比餐桌距离较远的聚会要少。

当独立式桌子相距 17 英寸时，顾客似乎会感到不舒服，而当距离接近一码时，顾客会感觉更舒服。

2、合理的餐桌比例是关键。

在确定餐桌比例时，首先要了解餐厅的历史营业额数据。

通过对历史数据的分析，可以获得餐厅内每种就餐组合的比例，从而可以相应地调整座位组合。

①两人桌、三人桌……满足不同顾客人数的需求。

以麦当劳为例，单人在麦当劳就餐占8%，双人就餐占45%。

座位设计有二人座、三人座、五人座，有的还可以分体或组合。

如果这家麦当劳有202个座位，因为两个人就餐的比例是45%，那么就是202*45%=91个座位，91*2=45，也就是说餐厅里应该有45张桌子供两个人用餐。

②餐位的移动性和灵活性：麦当劳的桌子有的是固定的，有的是可移动的，但不能全部做成可移动的，因为如果全部都可以移动，位置就很容易改变，变得凌乱。

③ 提供多种不同风格的座椅。

餐桌的形状、大小和位置，每张餐桌配套的餐椅数量以及餐椅的类型（吧椅、软垫扶手椅、沙发、长凳）都要严格控制。

餐厅提供多种不同风格的座位，无论是长凳、卡座、对角座位、桌子、小桌子还是宴会式桌子。

位于华盛顿州西雅图的 Osteria La Spiga 的座位选择非常出色，如下所示。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。