在选择餐厅店面位置时，有一个盈亏平衡点指标就足够了！

选择餐饮地点时，大家都会考虑商圈、客流、位置等，但专栏作家江毅从盈亏角度解释了地点选择。

也许这可以从不同的角度给你一些启发。

店面选址一直是餐饮创业非常重要的一环，也是新手业主经常陷入的陷阱。

虽然之前也写过关于餐厅选址的文章，但主要是针对店面选址的共性特点进行了阐述。

今天我想从另一个方面来谈谈餐厅店面选址。

1. 过于夸张的位置选择教程可能会让您感到困惑。

店面选址极为关键。

因此，网上关于餐厅选址的文章和教程铺天盖地，吸引了很多新手付费学习，然后被砍。

在公众号、在知乎、在头条……在各种餐饮媒体上，你绝对可以看到各种“选址7条黄金法则”、“选址3个秘诀”、“选址35条建议”、“八条选址建议”。

选址规律》等。

这些选址经验和技巧不能说完全没有用，但它们最大的共同点是：（1）总是在总结过去的经验，但学习者总是会掉进新的坑。

如果要一一总结的话，选址陷阱是否不止7个、15个、36个？关键是，每天都会发生新情况。

（2）这些技能的项目太多，只学一项是没有用的。

全部学习似乎不现实，而且浪费时间。

如果你的商店一天不营业，你就没有收入。

这是一个真正的问题。

（3）不能把握选址本质，提炼出真正的关键点。

比如，有时我们谈论“定位”，有时我们谈论“补位”，有时我们讨论“能见度”、“阴阳”、“相对领域”、“路况分析”……到了一定程度某种程度上来说，这些都是现象。

综上所述，如果你学会了这些，最后还是有问题，他会告诉你，那是因为你对自己没有把握，没有学会研究“日常消费趋势的特征”……作为一个餐饮人，我这些收智商税的东西，很恶心。

餐饮选址并不是一门高深的学问。

每当你看到一些让你感到复杂的事情并谈论数十年的选址经验时，我的建议只有六个字：忽略它，不要相信它。

2、餐饮新手需要学会如何选择地点。

他们只需要抓住一点就可以了。

开一家餐馆，只能用一个标准来选择店址：盈亏平衡点指标。

为什么？因为每个人开餐馆的目的都是为了赚钱，而要达到赚钱的目的，就需要让你的收入稳定持续地保持在盈亏平衡点以上。

因此，我们第一阶段的经营工作（目标）必须围绕盈亏平衡点。

在此之前，我们的选址必须以盈亏平衡点为指标。

3 如何根据盈亏平衡点选址 （1）什么是盈亏平衡点？盈亏平衡点是餐厅经营者必须了解并学会计算的一个关键指标。

最简单的计算公式是：营业额-（可变成本+不变成本）。

当结果为正时，你会赚钱，当结果为零时，你会保本（即盈亏平衡），当结果为负时，你会亏损。

◆可变成本：随着营业额增加或减少而变化的成本，如食品采购成本、水电成本、税收成本等。

◆恒定成本：一段时间内相对固定的成本，也可以说指不因营业额增减而增减的成本，如租金成本、人工成本等。

◆营业毛利：营业额减去可变成本，余数为营业毛利。

但在实际计算中，很多餐厅老板习惯用营业额——食材采购成本，然后直接将结果作为毛利润，同时将水、电、税等成本计入不变成本。

这原本只是一个算法问题，没有本质区别，但缺点是毛利往往显得虚高，给自己增添了一种自信感。

◆营业净利润：营业毛利润减去固定成本和可变成本中的税费，以及营业亏损后的利润，就是餐厅老板获得的净利润。

(2)利用盈亏平衡点指导选址。

举个例子：假设你租了一个200平米的店来烤鱼。

厨房占地50平方米，操作面积150平方米。

可容纳30至35张餐桌，最多可同时容纳约120名顾客。

假设房子的月租金是4万。

店面需要员工：前台10到12人，厨房5到6人，总共17人。

如果不考虑聘请厨师，人均工资为3000至3500元，每月约6万元。

水电费每个月2万左右。

此时成本就是房租+人工+水电=每个月12万多。

如果再涨一点的话，每个月的费用就是13万。

如果毛利达到60%，又想保本，每月营业额应该在21万到22万元。

那么，每天的盈亏平衡点是7000~8000元。

如果每桌平均消费200人，每天需要容纳35桌才能达到盈亏平衡点；如果每桌平均消费150，每天需要容纳50桌才能达到盈亏平衡点，这就需要营业额。

此时最重要的是，您已经知道每天实际需要服务多少张桌子才能实现收支平衡。

接下来，您就以这个指标作为基准来指导您实际的选址。

在看店时，你需要开始考察它是否能容纳足够的桌子，同时满足上述业务需求。

请注意，不要靠猜测，而要关注以下两个指标： 1）营业额指标：我们对周边同一商圈的餐厅进行调查，了解其平均营业额水平是多少。

如果每个人的营业额都低于7000元，那么这家店的经营风险就比较高；如果所有门店的营业额都高于7000元，风险就比较小。

如何调查？查看门票统计数据是最可靠的方法之一。

虽然有点累，但大多数人都能做到。

如果做不到这一点，就厚着脸皮，从侧面观察一整天，仔细统计一下。

没有技术难度。

2）客流指标：同时调查同一商圈的这些餐厅，看看他们的入住率/翻台率。

如果所有餐厅都没有坐满，连30张桌子都没有，说明这个位置的客流量不足，经营风险很高。

大的;如果每家餐厅能够轻松容纳50张以上的桌子，并且排队现象很常见，那么客流方面的风险就会相对较小。

当你知道如何根据盈亏平衡点来选址时，你就抓住了餐厅选址的核心部分。

您无需关注在线阅读的所有网站选择技巧。

“阴面无生意，阳面生意旺盛”……这些都是现象级问题，反例也不少，不足以防止你在选址上犯错误。

我再说一遍，为什么盈亏平衡点是餐厅选址的核心？因为开餐馆的根本目的就是为了赚钱，就这么简单。

如果低于盈亏平衡点，就是亏损，如果高于盈亏平衡点，就是盈利，所以我们用这个点作为基本目标点，也叫盈亏平衡点。

开餐馆赚钱，只能通过“顾客买单”的行为来实现。

因此，我们用盈亏平衡点回溯到客户每天为每桌付款的场景，建立准确的目标，然后所有的工作都围绕着这个目标，通过这个场景来实现。

至此，用餐似乎变得更加简单了。

结论：根据盈亏平衡点选择地点后，考虑交货便利性、交通便利性等肯定会有帮助，但这些显然是锦上添花。

从来没有一家餐厅能够仅仅依靠便利的交通而取得成功。

选择地点时，首先要关注核心问题。

说来说去，在以后的业务流程中，我们也应该找到并聚焦核心问题，不要被各种枝节细枝末节搞得疲惫不堪。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。