事实证明，冷冻食品比新鲜食品更安全、更健康！

2015年10月，我去美国旅行。

我进了美国三个地方的三个大型超市：洛杉矶、棕榈岛、巴斯莱克。

我发现了一个很奇怪的问题：除了洛杉矶的“亚洲超市”里能看到的各种新鲜的鱼海鲜和新鲜的猪肉牛肉之外，在另外两个城市的超市里，你看不到一块新鲜的肉，更别说是活鱼海鲜了。

关于这个问题，我询问了居住在美国和欧洲其他国家的朋友，他们说确实是这样。

在国外，只有针对中国人和亚洲人的超市才会有新鲜的肉类供应，但说到本地消费，在我的超市里，几乎所有的肉都是冷冻的。

除了感叹外国人“不知道怎么吃”之外，好奇心促使我去了解其背后的原因。

结果我发现我之前对食品安全的认识其实是错误的，尤其是关于“新鲜食材”和“冷冻食材”的区别。

我的想法甚至与科学解释不同。

相反，从科学角度来看：经过超低温冷冻的肉制品才是真正的健康食材，所有新鲜肉类食材都存在安全风险。

为什么？无论是人类、食用动物、家禽还是鱼类，我们所有的活体动物都是寄生虫的宿主。

简单来说，我们体内有很多很多的寄生虫。

如果您觉得奇怪，也不要盲目担心。

我们体内的许多寄生虫会伴随我们一生。

我们甚至不知道它们的存在，但有些寄生虫会损害我们的健康。

因此，为了防止寄生虫危害我们人体，就必须对其宿主（即各种肉制品）进行“消灭寄生虫”。

那么如何消除它们呢？不使用药物的方法有两种：低温或高温。

通过超低温冷冻或高温长期烹调，可以杀死大部分对身体造成安全风险的寄生虫。

据说可以达到99%。

%。

接下来的问题就是如何选择。

最终呈现给我们的结果是，西方发达国家无一例外都选择了超低温消灭寄生虫，而欠发达的第三世界国家，特别是亚洲国家，主要是我国，普遍选择高温消灭寄生虫的方法。

两者有什么区别？哪一个更好或更差？首先，看看西方国家的选择。

他们也知道高温可以杀死寄生虫，但最终他们选择了超低温方法（-28度以下），并规定所有超市销售的肉制品必须经过超低温彻底冷冻。

早期消除对人体带来安全风险的寄生虫，确保消费者购买到无安全隐患的肉制品。

这应该也和西方国家的饮食习惯有关。

他们习惯吃冷餐。

他们对菜肴的烹饪不像亚洲国家那么讲究，尤其是不像我们中国那么快。

即使是牛排，他们也喜欢吃半生，即所谓的五分熟。

吃的时候里面甚至会流血。

因此，西方国家的这些人并没有像我们国家的烹饪那样有很多煎、炖等高温烹饪方法。

当然还有一个原因，那就是国外不愿意把消灭寄生虫的任务放在依靠烹饪工艺差异的问题上，因为如果源头存在安全隐患，那么就会有安全隐患。

在后续的每一个环节中，总会有一个或几个环节出现问题。

为了更好地理解这句话，我们来看看亚洲国家尤其是中国的选择。

在中国，和绝大多数消费者一样，我有一个根深蒂固的信念：肉必须新鲜。

餐饮界甚至有“鸡啼鱼跳”的说法，意思就是在餐厅吃鸡鱼时，一定要吃。

生鲜食品，我对冷冻食品始终心有余悸。

总觉得不新鲜、不安全、不值得信赖。

当然，从烹饪角度来说，我也会认为冷冻食品做出来的食物并不好吃。

与国外消费者不同，我国绝大多数普通老百姓并不知道肉制品中存在很多寄生虫和细菌，对这些寄生虫可能对身体造成的危害也知之甚少。

在普通消费者的印象中，只要肉不发臭、变质，就是新鲜的，可以放心食用，但事实上呢？里面的细菌和寄生虫太可怕了。

在大多数人对寄生虫一无所知的市场环境下，即使是一些餐饮商家也了解寄生虫的危害，明白吃肉前最好先超低温消毒杀灭寄生虫，但他们却不敢这么做。

由于消费者不买账，因此，绝大多数商家最终选择了高温杀死寄生虫的方法。

这本来是事实，但现实却很糟糕。

与西方国家从源头杀死寄生虫相比，利用高温杀死寄生虫则变相地将这项任务交给了各个餐馆老板和家庭主妇。

这里最大的问题是：因为大家对寄生虫不了解，以及所谓的重视吃法，最终导致很多肉制品根本不符合高温灭菌杀虫的条件。

比如，一般情况下，很多寄生虫需要在80°的高温下煮十几分钟才能杀死。

反复烹调的肉制品，如牛腩，就可以达到这种效果，但菜品有很多。

，这是做不到的。

比如川菜里的猪肝，很嫩，必须在10秒内煮熟上桌……看到问题了吗？从食品安全的角度来看，杀死寄生虫的方法有低温和高温两种。

西方发达国家选择了超低温灭源方法；而第三世界国家，主要是我国，则选择了高温杀戮。

方法，但对比两者，西方国家无一例外都是彻底杀灭寄生虫；但我们呢？各个环节都存在寄生虫的安全隐患。

不要以为不去餐馆吃饭就可以避免。

如果你自己在家做饭，结果也是一样的。

不要以为买回家的肉放在冰箱里冷冻就可以了。

抱歉，家用冰箱达不到这个要求。

达到超低温的效果，也就是说，只要你买了新鲜宰杀的肉制品，无论是立即食用还是放在冰箱里冷冻，如果没有高温煮足够的时间，就有会存在寄生虫的安全风险。

所以，当我们明白了这个道理之后，想要在饮食上足够安全，其实也很简单。

就是以后每当我们吃肉的时候，都要在锅里反复炖才可以吃。

这样可以达到和国外一样的目的。

它具有杀死寄生虫的相同效果，但不幸的是，在这种情况下我们有多少人能做到呢？我们自己在家可以做，但是如何让餐馆在外面做呢？在四川雅安，有一家餐馆叫桥头三嫩。

他们的招牌菜都是快炒的。

他们依靠自己的厨艺，十秒钟就能做好一道菜。

如果你让他们炒几分钟，这道菜就不能吃了。

这就是我们面临的问题：绝大多数人要么不知道新鲜食材存在严重的食品安全隐患，要么即使知道也不愿意这么做，因为他们认为使用冷冻产品“会影响食品安全”。

品尝。

” ”。

关于使用冷冻食品会影响口感的问题，我们这里不深入讨论，因为很难做出准确的比较。

只能说是各人的选择。

西方国家把健康放在第一位说到健康和口味，为此“以牺牲口味为代价”；而我们国家呢？难道就因为追求食物的味道，就故意放弃健康吗？我不认为之所以这么认为，主要原因有以下几点：一是绝大多数消费者对肉制品的安全性没有认识，他们不知道肉制品为什么需要超低温冷冻一段时间才可以食用。

可以卖。

他们根本不知道。

我不知道新鲜食品和冷冻食品在食品安全上的区别，但我只是听到我所听到的，或者采取一些我认为理所当然的结论和意见，并坚持“新鲜就是健康”的错误观念。

对于这一类消费者，我认为我们需要在国家宣传机构层面上进行宣传，向消费者普及肉类产品的食品安全标准，告诉大家冷冻产品和新鲜肉类产品的区别，明确告诉大家冷冻产品产品是从源头生产出来的。

为了杀灭对身体有害的寄生虫，大家在烹调新鲜肉制品的时候，需要注意烹调的时间和温度，这样大家在了解了它们之间的区别后，才能做出自己的选择，而不是继续错误地思考。

统统“冻货不新鲜”！其次，即使一些消费者知道冷冻食品更安全，但由于从小的消费习惯，他们的味蕾已经接受了他们只想吃新鲜食材。

他们确实可以品尝到新鲜食材和冷冻食材之间的区别。

然后呢？他们愿意主动选择继续吃新鲜食材，坚持不接受冷冻食材。

对于主动选择口味而放弃健康的消费者来说，这是他们自己的自愿。

我们无权干涉。

我们只是提醒他们尽量满足烹饪时间。

三是消费者对冷冻商品来源缺乏信任。

说白了，不是人们不相信冻品，而是不信任做冻品的人。

我想这就是为什么冷冻食品在中国不被接受的原因。

主要原因：很多人明明知道冷冻食品比新鲜食品更安全、更健康，但还是不选择冷冻食品。

为什么？因为我不敢相信背后的人。

对我来说，从美国回来后，我深入研究了冷冻产品。

当我发现冷冻产品更健康后，我想用冷冻虾尾做一道新菜，于是我给南京专做龙虾的王哥打了电话。

做出口生意的时候，我向他询问购买虾尾的事，王哥无奈地劝我小心点。

他说，如果一定要买虾尾，最好只买小的，不要买大的。

为什么？就是因为在虾尾市场，死虾掺假的情况非常严重。

反正冷冻了，冷冻后还是一样。

因此，为了节省成本，一些商家在制作时会添加冷冻虾尾。

一些非常便宜的死虾尾被乱卖，这并不是个例，而可能是普遍现象。

王哥的话吓了我一身冷汗，我就直接放弃了。

这个例子说明了什么问题？冷冻虾尾本身应该是一种非常安全的食材，但是如果人为地添加了不安全的劣质虾尾，那么这样的食材就很糟糕了。

那么，这难道都是虾尾的错吗？还是做虾尾的人有罪？相信任何有正常智力的人都会有自己的答案，这就是国内食品安全的现状。

当然，国内食品安全问题远非简单。

掺假、假冒现象太严重。

比如我们说冷冻食品可以杀死寄生虫。

标准要求是它们需要快速冷冻到-30度以下，但是什么呢？中国的许多冷冻产品根本不符合标准。

不仅源头成分不合格，冷冻工艺也不符合标准。

你只要忽悠他们，冰块结冰后，他们就敢拿出来当冻品卖。

因此，我们所有的食品安全问题几乎都是人为造成的。

我们现在生活的社会，几乎每一个存在重大安全隐患的领域都离不开人的因素，尤其是我们的餐饮行业。

存在多种食品安全隐患。

除了人们为了追求口味而自动选择放弃健康之外，更令人作呕的是，很多人明知食物不健康，却恶意掺假。

正是因为中国人与人之间缺乏最基本的信任，我们现在不是处于一个相互信任的社会环境，而是一种“互相伤害”的恶劣局面：大米销售者用掺假大米来伤害销售者。

卖油的人用地沟油欺骗卖面粉的人，卖面粉的人用各种增白剂欺骗卖肉的人，卖肉的人用下脚料欺骗餐馆老板，餐馆老板用劣质的食材欺骗买菜的人。

米……到最后，我感到各方面都没有安全感，甚至变得对安全完全漠不关心。

我以为只要不能杀人就没关系，因为大家悲观地发现，光关心食品安全有什么用呢？不管怎样，存在严重安全漏洞的环节还是太多了。

还好我只是打破了锅，不相信任何人。

我完全放弃了仅仅为了口味的追求而思考食品安全问题。

因此，从真正的食品安全角度来看，西方国家普遍选择超低温冷冻肉制品，达到一定的温度和时间冷冻标准后才允许投放市场。

这是一种从源头解决食品安全问题，不靠善后的办法。

相对来说，这是世界上最安全、最健康的方式，纠正了我的标题，那就是冷冻食品更健康。

然而，一如既往，我国选择不相信冷冻产品，只接受新鲜食材。

一方面，这是因为绝大多数人不了解基本的食品安全知识，不了解鲜肉制品中含有大量寄生虫，不了解杀灭寄生虫。

另一方面，正是因为我们的社会缺乏基本的商业诚信和信任，即使是冷冻食品也不安全，因为存在人为的食品安全隐患。

至于很多人所说的，即使知道冷冻产品更安全，但还是要选择新鲜的肉类产品。

他们追求的是食材的味道。

这当然是可以理解的。

至于吃什么，这是个人的自由选择。

我自己也是如此，尽管我知道冷冻食品更健康，但我在买肉做饭时还是会不自觉地选择新鲜的食材。

然而吃生鱼片的时间越来越少了！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

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