伦敦最大的牛排馆生意亏损，为什么？

经营 Goodman's 和 Zelman's Meats 的 Dave Strauss 表示，他经营一家经营良好的餐厅正在赔钱。

戴夫·施特劳斯 (Dave Strauss) 是一家总部位于伦敦的著名高级牛排餐厅集团的运营总监，他最近做出了一个令人惊讶的决定，开始提供优质肉类的折扣。

戴夫·施特劳斯 (Dave Strauss) 在伦敦总共经营 18 家餐厅，其中大部分“业绩非常好”。

无论是地理位置还是菜品的创新，都有优势。

而且餐厅的运营几乎完美无缺。

此举虽然导致餐厅顾客激增，但餐厅并没有赚到更多的钱，甚至还出现了利润损失。

更令人不解的是，即便如此，操作员也没有停下来的意思。

如果你用一家经营良好的餐厅来做亏本生意，你一定觉得他们的经营者疯了！与淘宝产品或一些小餐馆的薄利多销理念不同，高端优质餐厅在食材、烹饪、服务等方面略胜一筹。

运营成本本来就很高，再有这样的折扣，想要不赔钱还真难。

亏损最明显的原因是：原料成本上升、价格下降、利润减少。

餐厅周一提供菲力牛排，价格为每 100 克 5 磅，周二熏牛肋骨半价，周六葡萄酒以 50% 的折扣出售。

午餐特价为 25 英镑，折扣 60%。

戴夫·斯特劳斯表示，这些优惠意味着“比在家吃饭便宜”。

大量顾客的涌入以及食材本身的高昂成本，让利润在这一重大利润让步面前显得更加脆弱。

员工成本增加，亏损稍显明显。

另一方面，高端优质餐厅的必然结果是，他们不会像大排档那样拥有那么多顾客，员工也没有想象中那么忙碌。

在经营者看来，这并不能体现员工的价值。

随着顾客数量的增加和员工的忙碌，工资也必须相应上涨。

餐厅已经在降价销售，这必然导致餐厅亏损。

既然知道自己在赔钱，为什么还要违背自己的意愿呢？这家餐厅难道是一个不以盈利为目的的福利机构吗？不！其实这也是他们的无奈之举！从经营者的角度来看，这将是餐厅抢占市场的必然选择！休闲餐饮连锁店成为主流 Dave Strauss 指出，休闲餐饮连锁店所青睐的大批量、低利润模式在竞争激烈的市场中风险越来越大，尤其是随着 Byron、Strada 和 Jamie's Italian 等休闲餐饮连锁店的最新发展，门店数量大幅减少，但这种模式仍然是餐饮行业的主流趋势。

在消费升级、年轻人成为消费主力军的前提下，更受年轻人的青睐。

作为一家高端优质餐饮连锁企业，面对如此强大的商业模式，它也预见到了危机。

打折出售牛排也是应对这种情况的一种尝试！素食主义占领市场并构成威胁。

尽管素食主义的新流行和蔬菜烹饪的新热潮在经营者眼中并没有影响餐馆的经营。

但近年来，由于消费升级，人们的餐饮消费重点已从吃饱转向吃健康。

戴夫·斯特劳斯说：“它还没有影响到我们，但这些素食餐厅的下一波浪潮将会更加明显。

也许10年后我们会看到[大]的影响，我们将面临前所未有的危机。

”这也导致餐馆纷纷降价以快速抢占市场。

虽然餐厅组合的规模和多样性意味着他可以自由地对一两家连锁店发动价格战，只要其他餐厅能够继续履行和维持整个连锁店的业务。

但这不是长久之计！当被问及他愿意（或能够）忍受损失多久时，戴夫·施特劳斯并不清楚。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。