餐饮业正处于快速发展的时代，那些不改变的人将会被革命，

前几天，伟伟约我见面，说他有一个外地朋友想来成都开餐厅。

而且，计划同时开多家店，这可是大事。

他想和我见面，聊聊餐饮的新鲜事。

我对一切都很好奇，所以我预约了今晚。

詹先生是北方人，从学校起就一直做餐饮。

他在北方几个城市拥有海鲜餐馆。

最大的有11000平方米，光是包间就有近百间，最小的也有几千平方米。

虽然现在国内有很多餐馆。

高端品牌全线下滑，但他们的餐厅依然每天爆满，生意依然很好。

不仅如此，他们还需要启动新的项目。

这次来成都是为了实施新项目。

我静静地听着詹老师介绍他们的餐饮理念，心里有一种亲切感，因为很多方面都是吻合的，因为他们在成都想做的事，就是我下一步想做的事。

我们这几年要做的事情其实是完全重叠的。

唯一的区别是我的目标是小龙虾作为原料，而他们的目标是海鲜类别。

此前，我只知道马云投资的盒马鲜生和永辉旗下的超级物种计划一年内在成都开十家店。

这让传统超市感到更加危险。

我觉得这本来就够夸张的了，但没想到的是，詹先生他们完全是从餐饮入口做起同样的事情：一年半之内，他们也开了十家店。

在与詹老师的整个交流过程中，我感受最深的就是变化。

他和我在餐饮方面的经历完全不同：他是科班出身，一直从事餐饮行业，有非常成熟的行业管理经验；而我，一个跨境餐饮外行，无意中进入了餐饮行业，最后就留在了那里。

然而，不同的经历却导致对未来的判断出人意料地一致：不改变的人将会发生革命。

他们海鲜餐厅以前的主要客流是商务宴请。

后来，餐饮情况发生了变化。

他们将客流目标改为家庭宴会。

他们对商务宴会和家庭宴会的差异进行了深入的分析和研究，然后迅速做出调整。

因此，在高档餐厅的哀嚎中，他们公司旗下的餐厅都做得很好，不愁利润。

如果他们不改变怎么办？后果可能是灾难性的。

基于这些过程中的经历，詹先生认识到自己必须有改变自己的意识和勇气，打破旧有的观念，比如餐饮毛利。

传统观念是毛利润必须达到70%，否则很难做。

但詹先生认为，为什么餐饮的毛利润一定要达到70%。

为什么我不能将其降低到 50% 甚至更低？正是怀着这份变革之心，他们决定抓住“新零售”趋势，从餐饮角度切入市场，走上一条新的变革之路。

如果餐厅最终能呈现今晚詹先生所说的那样，那么成都目前的海鲜餐厅将面临非常惨烈的竞争局面，相当于被别人斩草除根。

留给对方的选择，要么跟随，要么死！这让我想起前段时间我和朋友分享我们好下专未来几年的发展情况。

朋友问我这样做对其他龙虾同事会不会太残忍。

我说没办法，这是生意的需要。

我们郝夏川不做，别人一定会做。

唯一不同的是，其他人还没有理解其背后的逻辑。

别人一旦明白了，就会比我做得更狠。

毕竟我想要的只是一个增量市场。

我要革命的是那些根本不关注小餐馆老板，也不把现有的龙虾同行视为竞争对手的人。

事实上，我对现有的龙虾同行也是这样做的。

还有很大的好处，因为我们还有很大的合作空间：大家可以一起做这件事，但不再是以前的套路和方法，而是一套新的方法和逻辑。

所以，今晚听了詹老师的分享，我有一种同情和这么晚才见面的遗憾。

我想他也应该有同样的感受。

呵呵，正如他所说，他身边很少有人能理解他对这些问题的看法。

思维，尤其是厨师的思维，他们的思维还完全停留在过去。

他们既不了解未来会是什么样子，也不愿意看到它。

我说，可能绝大多数人只看现在的情况，不愿意看3、5年后会发生什么。

詹先生立即纠正我，说他认为三五年是很长的时间，现在的社会变化太快了。

，两年后就会有变化。

如果你不保持开放的心态，与时俱进，随时应对变化，那么你现在擅长的东西很可能在两年后就失效了。

回家的路上我一直在想：现在的事情真的变化这么快吗？然后我仔细反思了2012年以来的情况。

还别说，真是哈哈。

2012年，《好虾传奇》作为成都餐饮的案例，借助新媒体的帮助，取得了成功。

2013年，成都各地爆发了各类别冠军的疯狂爆发。

品牌方面，这些品牌依然占据着冠军的地位。

然而，从2014年开始，微博的微薄利润从顶峰下滑。

在各种营销号的冲击下，微博的影响力整体下滑，进入了时代。

后来各种公共平台疯狂出现，各个行业又细分了公共平台。

然而，在短短的时间内，这两年，这些自媒体平台也出现了瓶颈，公信力和影响力全线下滑，不少已经变得无用武之地。

然后从去年下半年开始，我们就进入了短视频、直播时代。

各类直播网红如雨后春笋般涌现。

我们这些自称能跟上思维的人也跑去下载各种直播平台。

，注册了一个账号，但是登录后发现，这根本不是我们能控制的。

我们以前玩微博、微博的方法完全无效，新一批的机会都被别人抢走了。

在这短短的五年里，我们亲身经历了“三个时代”。

在这三个时代，如果用同样的方法，那就完全无效了。

微博时代的那些方法，在这个时代就失效了。

现在，在直播时代，它也失败了；同样的，时代的一些方法在直播时代也失败了。

他们之间真的只有两年的时间。

想到这里，我感觉额头都冒汗了。

我们实在不知道未来会如何发展，会有怎样的变化。

很多我们曾经认为可以“慢慢”完成的事情已经不再有效。

我们必须做得快，否则你将不可能跟上变化的速度。

为此，我完全理解为什么像盒马、超级物种、詹先生这样的企业都选择同时在成都开设10家分店。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。