从路边摊到餐饮上市公司，成功之道是什么？

2015年2月4日，Shake Shack完成了首次公开发行（“IPO”），发行了5,750,000股A类普通股，公开发行价格为每股21.00美元。

2001年，它还只是路边的一个热狗摊……本周的【美国上市餐饮公司财报分析】我们就来说说这家传奇的Shake Shack。

Shake Shack是一家现代化的“路边”汉堡店，销售经典美式美食，包括优质汉堡、热狗、脆皮鸡、软蛋奶冻、波浪薯条、奶昔、啤酒、葡萄酒等。

Shake Shack 最初由丹尼·迈耶 (Danny Meyer) 创立的联合广场酒店集团 (“USHG”) 创立。

Shake Shack 是一款热狗车，于 2001 年诞生，通过其第一件艺术作品“I LOVE Taxi”支持纽约市麦迪逊广场公园的重建。

买车热开始兴起，在接下来的三年里，整个夏天人们每天都会排队购买热狗。

为了回应人们的热情，该市的公园和娱乐部门与 Shake Shack 签署了一份合同，允许建造一个售货亭。

2004年，Shake Shack正式开业，立即成为纽约人和世界各地游客的聚集地。

此后，它已成为一家深受喜爱的餐厅，受到媒体的广泛关注、好评和热情关注。

截至2016年12月28日，Shack餐厅共有114家，遍布13个国家、美国16个州和哥伦比亚特区。

Shake Shack 秉承精致餐饮的传统以及对社区、热情好客和采购优质食材的承诺，开创了“精致休闲”餐厅的新类别。

与精致休闲相伴的是快速休闲的便利和精致餐饮的高品质。

从Shake Shack公开的财报数据我们可以看到： 1、不在于门店数量，而在于门店质量。

Shake Shack的营业收入在2016年大幅增长。

这一增长主要来自Shake Shack销售额的增长：2016年同比增长7620万美元，增长41.6%。

这一增长得益于美国20家门店的增长以及Shake Shack同店销售额4.2%的增长。

增加。

全国门店数量每年增加20家，这并不是一个高数字。

从门店数据来看，国内门店基本都是公司直营店，而国际门店则都是加盟店。

由此也可以看出，Shake Shack的业务重点是国内直营店，采取“精耕细作”的竞争方式。

竞争的不是门店的数量，而是门店的质量。

2、提高供应链和人员管理能力，降低成本。

我们来看看财务报告中的费用部分。

有两个数据值得关注——食品和纸制品支出，以及一般和行政支出。

食品和纸制品费用这部分是Shake Shack的原材料和包装的成本。

可以看出，2015年至2016年，随着门店数量的增加，费用金额也随之增加。

但！这笔费用占整体成本的比例有所下降，从2015年的29.5%下降到2016年的28.4%。

尽管只是小幅下降，但对于餐厅来说却非常重要。

因为原材料和包装成本是餐厅最大的成本来源，即使比例只下降一点点，反应的绝对值也会大幅下降，这对降低整体成本有很大帮助。

对原材料和包装成本的控制体现了Shake Shack强大的供应链管理能力。

这部分管理费用就更厉害了。

随着门店数量的增加，不仅费用占比下降，从2015年的19.8%下降到2016年的11.4%，而且绝对值也下降不少，下降了700多元。

一万美元。

要知道，随着门店数量的增加，不仅人员成本会增加，管理费用自然也会增加。

但Shake Shack不但没有增加，反而减少了。

我真的想让人们知道他们是如何管理人员的？接下来，世博餐饮将从产品与服务、人员管理、供应链管理三个方面解读Shake Shack的经营理念。

1 产品与服务——精益求精 虽然是快餐，但产品却很讲究。

Shake Shack在产品上一直坚持采购优质、新鲜的绿色原材料，如全天然、无激素、无抗生素的牛肉、鸡肉、培根等。

寻找最好的食材和最好的厨师合作伙伴。

Shake Shack的核心产品自2004年以来一直没有改变，而且因为顾客喜爱它们，所以它们永远会在菜单上占据重要位置——比如汉堡、炸鸡、薯条、热狗等。

除了它一直受欢迎的核心产品之外，Shake Shack还将推出一些创意菜单，为顾客带来新体验。

“汪汪”Meal Shake Shack 知道，很多狗主人都把自己的小“汪汪”视为家庭成员。

从 Shake Shack 在麦迪逊广场公园开设的第一家 Shack 餐厅开始，Shake Shack 希望让狗成为社区聚会体验的一部分，因此在菜单上引入了“吠叫”项目。

ShackBurger 小狗肉饼、花生酱和香草蛋奶冻构成了 Shake Shack 的招牌餐 Pooch-ini?。

Shake Shack还提供外卖小狗饼干。

这些饼干是纽约一家面包店专门为 Shake Shack 手工制作的。

当狗狗吃掉它们时，可爱的样子让主人们非常喜欢，纷纷拍照并发布到社交媒体上。

发布在互联网上。

世博餐饮在这里插一段话：现在宠物在中国的受欢迎程度也很强。

有关于“猫奴”、“狗奴”的电影，尤其是年轻人，沉迷于“吸猫”。

可以抓住这个需求，提供能与可爱宠物联系在一起的产品，比如Shake Shack的小骨头饼干，或者做成猫爪子形状的甜品盘等。

B 限时菜单项目 Shake Shack有一个限时菜单计划（LTO），他们将在大约 6 个月内开发出一种新的优质汉堡。

我们还会受到当地节日或特色活动的启发，开发符合当地特色的限时菜肴。

这些限时菜肴往往是与世界顶级厨师合作开发的。

2016年4月，Shake Shack与名厨Erik Bruner-Yang合作开发了北京风味脆皮鸡菜肴，以脆皮鸡胸肉配以Maketto海鲜酱、泡菜、黄瓜和葱油制成。

这道限量版菜肴仅在哥伦比亚特区、马里兰州和弗吉尼亚州的 Shack 餐厅供应。

虽然是快餐，但是服务非常好。

一般来说，餐饮品牌推出自己的移动应用程序是为了增加销售额，但Shake Shack推出应用程序的主要目的是改善店内体验。

销量的提升可以说是“无心插柳柳成荫”。

2017年1月，Shake Shack在全国推出ISO体系首个移动点餐APP。

Shack APP的开发是为了增强Shack商店的客户体验，最终缩短订购时间并实现便捷的移动订购。

客人可以自己点餐并选择可用的点餐时间。

餐厅会根据订单进行烹饪，并准时送到客人手中。

特别的是，Shack APP将提供食物过敏信息、营养信息等，您还可以查看最新的活动促销、连接所有Shake Shack社交媒体渠道并分享反馈。

2 人事管理 - 只要“51%的员工”有良好的品格，Shake Shack的目标就是招募诚实、热情、友善、上进、关爱、有自我意识和好奇心的人才——这就是“51%的员工” 。

Shake Shack 使用术语“51%”来描述该工作所需的先天人际交往和情感能力，使用“49%”来描述该工作所需的技能。

对于Shake Shack来说，员工的本质和素质是最重要的，工作技能可以培养，其次。

由于餐饮行业的特殊性，对从业人员的素质要求其实更高。

“51%的员工”虽然技术较差，但他们的真诚和善良的心可以让他们提供最优质的服务，他们的正直和上进的心可以让他们即使没有店长的监督，也能提供最优质的服务。

按规定要求自己，不小心。

这些对于餐饮业来说非常重要。

很多餐厅聘用了品行不良的员工，从而导致了“一条臭鱼坏一锅汤”的Steppin Up模式。

每个员工都是未来的领导者。

Steppin Up 模式 这是 Shake Shack 员工的成长模式，规定了员工任期周期的每一步，从团队成员的职位开始，逐步晋升到总经理的职位。

它明确了每个职位所需的资格要求和培训方法，概述了组织各级的发展机会，并进一步发展了“培养未来领导者”的理念。

通过创建这个直观的模型，员工可以清楚地看到他们在 Shack 的职业道路，这反过来又有助于促进沟通并实现这些目标。

Shake Shack将首先对员工进行企业文化和指导原则培训，然后进行菜单知识，最后进行操作培训。

Shake Shack 相信每个员工的学习方式都不同，他们的培训计划采取多种形式：在线互动、视频、实践和书籍。

每个团队成员都可以访问 Shake Shack 专有的在线培训平台 ShackSource，它不仅可以作为学习平台，还可以作为团队沟通工具。

ShackSource 还允许团队成员向公司发送赞赏、评论、赞扬和感谢的信息。

3.供应链管理——稳定、长期的合作。

原料供应体系——区域战略。

Shake Shack针对重要原料碎牛肉的生产制定了区域战略，以确保始终能够向美国的Shack餐厅供应新鲜且绝不冷冻的产品。

碎牛肉。

最初，在 Shake Shack 首次公开募股时，牛肉生产集中在纽约市。

但随着Shake Shack在全美的发展，Shake Shack现在在全美拥有10家屠宰场，每天为Shake Shack的汉堡供应牛肉。

随着商店的发展，Shake Shack 将继续与新市场的区域供应商合作。

Shake Shack只有少数主要原料供应商，他们努力与每家供应商建立长期且信任的合作关系。

Shake Shack 2016 年供应商情况为： ① 从 7 家供应商处采购了全部碎牛肉饼，其中 1 家供应商供应了约 70% 的碎牛肉饼； ② 从1家供应商处采购鸡胸肉； ③ 从一家供应商处购买土豆面包； ④ 向两家供应商采购蛋奶冻； ⑤ 从两家供应商处购买“蘑菇汉堡”，其中一家供应约75%的蘑菇汉堡； ⑥ 从供应商处购买 ShackSauce。

Shake Shack 已开发出可靠的供应链，并将不断寻求替代渠道，以避免任何可能的服务和产品供应中断。

只有通过正式的长期稳定的合作，Shake Shack的原材料成本才能得到很好的控制。

毕竟，每个供应商都希望拥有稳定且可持续的客户。

只要Shake Shack真诚合作，他们愿意付出一点利润来稳定这种合作关系。

食品安全和质量保证 食品安全是重中之重。

Shake Shack 致力于提供安全、高品质的食品，并在整个供应链中拥有严格的质量保证和食品安全协议。

Shake Shack 制定了全面的供应商和原料选择流程，并维护了一份合格供应商名单。

Shake Shack 不断审查供应商的内部和外部质量审核结果、保险范围和跟踪记录。

Shake Shack还制定了现场食品安全检查流程，定期走访供应商工厂，并进行食品召回。

还制定并实施了食品准备、清洁和安全方面的培训和操作标准。

并拥有专门的质量保证团队，确保所有Shack餐厅的食品安全。

Shake Shack目前正处于稳扎稳打的阶段，力争让每一步都走稳。

Shake Shack也是少数在财报中对其单店销售额持续增长非常乐观的上市餐饮品牌之一。

快速拓展、占领市场固然重要，但拥有“扎实的基本功”也同样重要，这样才能跑得快，不犯错误。

希望这篇Shake Shack财报分析能够对国内老板们有所帮助。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。