定制菜单已成为一种趋势，快餐行业如何抓住年轻消费者？

人们一直将服务速度视为快餐体验的关键。

但现在，对于年轻顾客来说，他们喜欢定制，想要自己做东西。

这种定制可以有多种表现形式： 1.餐厅向顾客提供所有食材，并允许他们DIY整道菜。

2.提供厨师推荐菜品供顾客参考，调整DIY菜品，打造属于自己的风格。

3. 组合两个 一个或多个菜单和菜肴被整合以构建一套定价的午餐或晚餐。

顾客自己DIY整道菜比餐厅直接准备的菜更受欢迎。

美国烹饪学院副教授吉尔福德说：“我们纳入了定制概念。

菜单食谱，例如越南肉丸三明治，比直接从餐厅制作的菜肴更受欢迎。

”但在自制过程中，你需要限制顾客可以用来烹饪的食材数量。

提供太多配料会让顾客感到困惑。

任何菜肴的配料（包括调味品）不得超过7种，否则会给顾客带来口味问题。

如果混合到一道菜中，成分可能会相互冲突，因此餐厅服务员接受过培训，教顾客如何实现最佳组合。

提供厨师推荐菜品，让顾客创造出适合自己口味的菜品。

每位厨师或经营者都会为每道菜提供最佳的食材组合。

客户，尤其是刚刚理解这个概念的新手，往往需要指导。

以夏威夷海鲜沙拉为例。

近年来，夏威夷海鲜沙拉在内地流行起来，一些只以生鱼菜肴为主的餐厅在加州兴起，并向东延伸。

夏威夷海鲜沙拉包括大量传统上放在碗里的海鲜，配以盐、芝麻油和其他配菜，类似于解构寿司，帮助顾客适应这一概念并创造自己的菜肴。

顾客经常反应说，他们不知道用哪种酱油更好，或者如何混合更好？为了解决顾客的这个问题，夏威夷海鲜沙拉开发了一系列为顾客推荐的菜品。

它推荐的菜品是为了引导顾客，让顾客有机会去探索和品尝更多的美食，然后让顾客回去创造自己的菜品。

让顾客找到适合自己口味的食材是一个学习的过程。

达拉斯 Corner Bakery Café 的“选择两个”选项将餐厅的“创造餐点”概念与顾客创建自己的菜单相结合，允许顾客使用两种食物构建午餐或晚餐套餐。

顾客可以选择半份三明治、半份帕尼尼、吐司、意大利面、沙拉和杯汤。

许多菜单项都是“可定制的”，使餐厅能够看到需要进行更改的地方。

虽然少数顾客自制三明治或沙拉，但许多顾客会做出一些改变，添加或删除配料，这为餐厅提供了许多参考。

因为餐厅的最终目标是让顾客满意。

这种方法为顾客提供了更广泛的选择和灵活性，这是快餐休闲餐饮的好处。

定制的整体理念是为顾客提供口味和饮食需求。

以 Saladworks 为例。

在 Saladworks 定制沙拉是一件非常美好的事情。

顾客可以选择五种生菜或意大利面，也可以选择五种60种配料——包括蛋白质、蔬菜、奶酪和其他配料。

如果顾客想要自制沙拉，他们只能选择五种配料。

然而，更多的原料意味着沙拉的制作时间会更长，但速度对于午餐来说很重要。

为了让消费者有更多的控制权，Saladworks正在测试柜台，帮助顾客选择食材，并提供营养和饮食数据，指导人们吃健康的食材，这将为消费者带来更多价值。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。