餐厅开业几天后，销售额开始下降，我应该怎么办？

在开办餐饮生意时，大家都非常关心一个问题：开业营销该怎么做？在餐饮行业，每天都有大量餐馆倒闭。

与此同时，每天都有大量餐厅开业。

如何开店成为很多新手头疼的问题。

做生意讲究“好的开始”。

如果开业了，生意就不好了。

这是一件坏事。

因此，几乎所有的餐饮创业者都希望自己的餐厅开业能有一个好的开端。

传统的开业客流主要包括以下几个方面：一是招待亲朋好友，用他们的消费来带动身后的朋友；二是招待亲朋好友。

二是去平台网站做开业活动，吸引线上客流，比如大众点评的开业折扣。

三是开业当天门口的宣传活动，比如美女开豪车亮相、活泼的狮子等。

以及舞龙等，吸引周围邻居。

不过，除了网上的开业优惠券外，其他两种方式都是短期行为，尤其是餐厅门口的开业促销，基本上只有开业当天中午的一两个小时。

效果非常有限，而且亲朋好友的口碑推荐，这是一个很漫长的客户积累过程，并不能一下子带来足够的客流让餐厅保持生意爆满。

也正是因为这个原因，很多餐厅在开业后享受了几天的生意好之后，经营业绩却开始下滑。

接下来我们应该做什么？大多数新手业主不知道从哪里开始。

他们只能希望顾客的自然流量慢慢增加，因为他们不知道如何推广，或者不明白如何快速积累第一波收入让餐厅达到盈亏平衡点。

优质客户。

如今，餐厅的平均寿命只有1.5年。

事实上，这是隐藏真相的数据。

现实比这更加残酷。

大多数餐厅实际上只需要三个月就可以知道结果，但不幸的是很多人不知道如何去做。

评估结果，所以我把本来应该在几个月内停止并退出的业务坚持了一年多。

结果，我遭受了更严重的损失。

如何避免此类错误呢？那么我们需要有“客户保留期”的概念。

餐饮创业分为三个阶段。

最痛苦的就是第二阶段的客户留存期。

想要做好餐饮生意，老板们就需要想办法缩短顾客留存期，让餐厅的营业额尽快达到盈亏平衡点，但这背后其实是一个问题客户流量。

现实中，老板们会不自觉地犯一个错误：开店后，想把在店里花的每一分钱都赚到。

无论是自己来店的新顾客，还是亲戚朋友介绍的顾客，都非常小气。

我不愿意提供免费菜肴和折扣来给人留下深刻的印象，但最后呢？虽然每桌都盈利，但在客流量较低的情况下，依然无法承受客流留存期。

餐厅利润等于顾客订单利润乘以顾客流量。

对于一家新开的餐厅，老板必须明白，在留客期间你追求的目标只有一个，那就是客流。

为此，您可以牺牲客户订单。

利润，也就是说，在新手餐厅老板心目中，客流一定要放在客单利润之前：没有客流，客单利润再高也会失败。

看到这里，有的朋友可能会认为我废话说得对，因为他们会说这是理所当然的事情，但遗憾的是，现实中绝大多数新手老板都在犯错误，他们会在下犯错误。

打开的压力。

出于恐惧，我们不自觉地将客户订单的利润放在第一位，或者更准确地说，我们想在不牺牲客户订单利润的情况下追求客户流量，这本身就是一个矛盾。

在开始讲解之前，有两个重要指标是新手老板需要牢记的：一是盈亏平衡点，就是餐厅每天的销售额是多少，这样就可以支付员工的工资和租金，而无需支付任何费用。

下个月自掏腰包；其次是入住率，就是说店里的桌子能被每天进店的顾客坐满。

如果让新手老板来排序这两个指标，谁先谁后？由于餐厅很少使用入住率指标，大多数新手老板只知道盈亏平衡点。

这样做的后果是，大多数老板看到业务流量增加就变得盲目自信和高兴。

忽视盈亏平衡点是不健康的。

为了方便大家理解，这里举个例子进行对比：A餐厅和B餐厅在业态、面积、港口、定价和成本等方面都一模一样，而且他们的日均盈亏平衡点都是一样的3000元。

A餐厅坚持原价销售，每天只需要10桌顾客就可以达到盈亏平衡点。

B餐厅开业后经常给顾客打折，甚至对一些人给予大幅折扣，起到吸引顾客的效果。

因此，每天需要服务20桌才能达到收支平衡。

作为餐饮新手，你会如何选择？很多人会不自觉地选择A餐厅，因为从表面上看，A餐厅会更容易。

他们每天只需要服务10桌就可以维持资本，但实际上呢？现实中，B餐厅更健康，也相对容易一些，因为即使大家都勉强达到收支平衡点，利润也没有差别，但看起来B餐厅的生意会明显好于A餐厅。

餐厅开业初期的招客阶段，高客流量给餐厅带来的最大好处，相对于高客单利润来说，就是可以让餐厅呈现出生意好的样子。

这恰好是一家餐厅早期最重要的事情。

所以，聪明的餐厅老板，在餐厅开业初期，就应该疯狂地追求客流。

为了这个目标，他可以牺牲除质量以外的所有其他要素。

这就是为什么我们好下川总店所在的东大街有一家火锅店，每天必须营业四次才能达到盈亏平衡点。

如果你不明白优先考虑高客流量而不是高客单利润背后的逻辑，你永远无法理解为什么这些餐厅这么便宜：只有高客流量才能实现其他后续效果。

否则，无论你是加盟店还是连锁店，餐厅都吃不饱，谁会跟着你呢？餐厅新手在创业之初就必须了解高客流量与高客均利润之间的关系。

在追求盈亏平衡点之前，他们必须密切关注入住率。

有时，他们甚至可能不得不牺牲利润来推迟盈亏平衡点的实现。

时间是用来追求“满员率”的。

如果极端一点的话，在餐厅达到日入住率之前，最好不要考虑赚钱。

这是检验一个老板是否聪明的标准。

因此，新手餐厅老板今后应该牢记“入住率”的概念，时刻思考如何尽快让自己的餐厅每天都满员。

这背后的逻辑是让老板关注客流。

餐厅的健康发展必须要有稳定的客流。

只有在客流稳定正向增长的基础上，才有价值去谈客单价和利润。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。