我们吃的小龙虾很多，但是你真的了解小龙虾的味道吗？

今年，龙虾成为夏季最受欢迎的单品。

由于供过于求，直接导致全国范围内出现短缺、价格疯涨，引来各家媒体竞相报道。

然而，在这些关于龙虾味道的文字中，存在很多不准确的信息。

就在前两天，有媒体又谈到龙虾的味道，犯了一个非常愚蠢的错误，所以我决定写一篇关于龙虾味道的文章来简单介绍一下。

江苏十三香 这是中国最著名的龙虾风味，也是中国最早的龙虾风味。

起源于江苏省盱眙县。

据目前考证，该口味创始人为张玉兰，品牌为红叶龙虾。

1991年开设龙虾餐厅，至今已有26年历史。

被认为是中国最早的龙虾品牌。

还在盱眙做生意，上下好几层。

江苏龙虾之所以领先，与江苏是国内龙虾的发源地有关。

国产龙虾是1927年从日本引进的，当时国民政府的首都是江苏南京，所以来往的商船很多，小龙虾也随之而来。

当日本商船驶入内河时，它们就开始进入江苏地区，然后生根发芽，慢慢地自行繁殖、生长，最后成为“害虫”。

在正式用作食品成分之前，小龙虾一直被认为是害虫。

后来，因为盱眙的龙虾太多，就把它做成了美食。

十三香名声大噪，后来成为全国最有名的龙虾风味。

每年夏天以后的日子里，整个江浙沪，都有制作十三味龙虾的龙虾馆，而且他们还经营其他类型的餐馆，也根据场合制作十三味龙虾菜肴。

今天仍然如此。

湖北油焖大虾 虽然国产龙虾的发源地在江苏，但真正大规模发展却在湖北。

这与湖北的自然水环境非常适合小龙虾的生长繁殖有关，特别是后来小龙虾规模化之后。

养殖产业化后，湖北龙虾的生产规模已远远超过江苏龙虾。

为此，湖北也成为中国乃至亚洲龙虾产量最大的地方。

湖北潜江江汉油田下面，有一个吴起镇，红烧大虾就是从这里开始的。

这种口味的创始人现在备受争议。

有人说是小梅龙虾老板创造的，也有人说是……还有人发现，虽然有这样的争议，但并不影响红烧大虾已经成为国内最受欢迎的龙虾口味的事实。

湖北油焖大虾的历史比十三香要短，但现在规模却远远超过十三香。

这得益于湖北龙虾的高产。

目前，全国龙虾市场的80%是湖北生产的。

龙虾已供应。

随着湖北龙虾走向全国，这种最具湖北代表性的味道也走向全国。

几乎所有吃龙虾的地方都可以看到红烧大虾。

油焖大虾最著名的代表有潜江的大虾、武汉的八里龙虾和美丽的清蒸大虾。

当然，整个湖北也会在夏天陷入吃龙虾的热潮。

除了各种品牌的龙虾专卖店之外，几乎所有的餐馆也会提供红烧大虾。

也成为湖北食品出口的重要美味佳肴和风味之一。

湘味虾 湘味虾据说起源于岳阳，后来闻名于省城长沙。

如今，风味虾已成为湖南龙虾的代表风味。

大街小巷都是做风味虾的餐馆，和南京、武汉一样，到了夏天，几乎每家餐馆都会以风味虾作为吸引顾客的一大亮点。

它确实是第三大龙虾口味。

虾味的风味特点是使用了紫苏，紫苏也是湖南地方菜中常用的辅料。

目前最著名的风味代表是文和有老长沙龙虾馆。

虽然是新品牌，但已经跃居口味榜榜首。

虾居首位，甚至成为长沙餐饮的重要代表。

老长沙已成为外地食客到长沙旅游的必去之地。

但遗憾的是，风味虾在全国范围内并不像湘菜那样受欢迎。

主要流行于湖南及周边城市。

在这些地区之外，其他地方的消费者很少了解风味虾，也很少有餐馆以风味虾作为主菜。

菜肴一方面与风味虾本身的受欢迎有关，另一方面也与必须使用紫苏作为辅料有关。

因此，风味虾是三种传统风味中风味最淡的。

龙虾作为食材，进入中国餐饮领域已近30年。

但多年来，享有全国声誉的风味代表只有三个。

而且，它们有一个共同点，那就是都是龙虾原产地，无论是江苏还是江苏。

、湖北，或者湖南，这三个地方都是国内龙虾产区，所以值得拥有自己独特的风味。

中国有五个主要龙虾产区。

除江苏、湖北、湖南外，还有安徽、江西。

遗憾的是，这两个地方都没有创造出自己的龙虾风味。

江西的情况我不是很清楚，但是在安徽我吃龙虾很多年了，夏天的时候满街都是龙虾馆。

可惜没有什么可辨识的味道，颇为可惜。

四川红烧龙虾 这是我们好溪川2009年开发的口味，我们刚创建好溪川的时候，给这道菜命名的时候，我曾经想用“麻辣小龙虾”，但是因为在此之前，全国各地都有麻辣小龙虾已经很多了（比如北京的马晓，就是麻辣小龙虾的缩写）。

当我尝试麻辣小龙虾这道菜时，我觉得没什么特色。

最后根据我们的烹饪特点，我把这道菜命名为红烧小龙虾。

龙虾。

与其他三种传统风味都起源于小地方不同（十三香起源于盱眙县，红烧大虾起源于黔江吴起镇，风味虾起源于岳阳），我们的红烧龙虾是直接从成都进口的。

前三年多次破产。

直到2012年接触到新浪微博，我们才得到了发展机会，打开了成都的龙虾消费市场。

从2014年开始，我就立志要把红烧龙虾打造成四川龙虾口味的代表。

为此，我调整了公司的发展战略，放弃了餐饮品牌好下川的大规模发展，转向了川味红烧龙虾。

通过几年的努力，虽然我们得到了湖南卫视、江苏卫视、安徽卫视等省级卫视的关注和报道，但与传统三大口味相比，我们的影响力还远远不够，我们需要付出更多。

这需要付出很大的努力。

目前我们的四种口味可以作为省级风味类型的代表。

这四种口味均具有明显的风味差异：十三香在香料的搭配和糖的使用上明显，整体口味偏甜。

符合淮扬菜特色；红烧大虾的主要技术是炼油，将虾的香味溶解到油中；风味虾是用紫苏；而我们的红烧龙虾主要是使用辣椒。

辣在嘴里，却不辣在心里。

其他口味还有很多，但都不能作为省级风味代表立足于市场。

为什么？主要基于以下两个原因：一是有些口味虽然在全国很受欢迎，但由于烹饪技术过于简单，几乎没有技术壁垒，无法形成认同，无法成为一个城市或一个城市。

一个国家。

省级代表。

比如蒜蓉龙虾和清蒸龙虾，这两种口味在成都很受欢迎，但遗憾的是没有人能说清楚蒜蓉龙虾和清蒸龙虾是属于哪个城市的。

为什么？因为任何一个烹饪高手都能轻松做出这两种口味。

他甚至不需要专门学习。

他在别人的餐馆吃过一两次就能做出自己的味道，所以他无法代表。

地方。

其次，有些风味虽然具有一定的地域特色，但由于受众群体太小，无法在全国范围内流行，因而不被人们所认可。

比如酸汤龙虾。

大家都知道贵州的酸汤很有名，但有人尝试过酸汤龙虾却失败了，没有消费者认可；比如鱼味龙虾、榴莲龙虾、年糕龙虾等，这些口味的共同特点是受众太小，没有庞大的市场基础。

因此，虽然现在龙虾已经成为全国各地的热门食材，各家餐厅都在想方设法打造自己的口味，但真正有市场吸引力的还是代表省级风味的三大传统龙虾口味。

未来，麻辣味小龙虾的市场空间巨大，因为麻辣味已风靡全国。

作为川味龙虾的代表，我们的红烧风味有赶超三大传统风味的潜力。

然而其中的难度可想而知。

江苏十三香、湖北油焖大虾、湖南风味虾等都依托龙虾产区的供应优势，再加上十几二十年的积累，所以其他目前的市场地位是不可动摇的。

我想让红烧龙虾名副其实，与这三种口味并驾齐驱。

我什至想要超越这三位风味前辈，取得上风。

它可能需要很多额外的力量。

幸运的是，据最新消息，四川明年将全面发展龙虾养殖，未来的规划是养殖规模达到数十万亩。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。