规范经营是餐饮业的必由之路

最近生活在成都的人们应该感受到了环保检查的影响。

事实上，成都并不是唯一的一个。

新任环保部长上任以来，全国多个城市掀起了环保督察浪潮，成都只是其中之一。

所以，这个事情本质上有点不同，需要环保相关行业重视。

本来今晚我应该写一篇关于我们郁金香广场的日记，详细解释为什么这几天它突然成为成都环保检查的重点。

不过考虑到这件事还没有结束，还有一些环节没有完成。

，这意味着事情只发展了一半。

后面事情会如何发展还有很多不确定性，所以我暂时决定取消今晚的日记话题。

那么该写什么呢？原本想偷懒一晚上，今晚不写日记，但既然已经开始了，就决定继续写，只是换个话题而已。

今晚我们来谈谈标准化运营的问题。

这就是现在的成都餐饮业。

这是整个餐饮行业面临的一个比较普遍的问题。

那么，首先我们需要对“标准化管理”做一个概念性的定义，即什么是标准化管理？这里我所说的标准化操作主要是指餐饮主管部门要求的一些操作规则和制度。

我们在这些系统和框架内运营我们的业务。

事实上，各个政府职能部门对于餐饮行业都有各自的规定。

条款和规则。

比如消防方面，消防部门对于营业场所的消防通道、消防出入口都有明确的规定。

即营业面积超过120平方米的，必须有两个消防出入口，且两个出口之间的距离必须大于5米。

而且厨房的明火区域和前厅之间必须有防火门作为隔断，否则防火就会失效。

其实这个消防规定一直存在，但遗憾的是很多餐饮商家并不知道。

一方面，如果之前没有接触过这些规定，餐饮新手基本不知道；另一方面，在装修过程中，很多施工方本身并不了解消防法规，因此不会向老板提出这样的建议。

结果如何？消防队不来检查没关系，但一旦来了，就肯定过不了关。

再比如，环保部门要求餐馆安装油烟净化器，这已经成为油烟排放的硬性标准。

不幸的是，大多数餐馆（尤其是小餐馆）都没有安装它们。

为什么不是每个人都安装它们？除了没有必要之外，最重要的是它很贵。

一台好的油烟净化器要3万到4万元。

对于很多小型餐饮创业者来说，这笔投入实在是太大了。

又如，食药监局规定，餐馆所有原材料必须注册备案，来源可追溯。

有一段时间，甚至要求各餐厅进行溯源追踪流程。

但现实中，大多数中小餐馆都没有原材料采购的追溯系统。

如果做得好，一些供应商文件会张贴在商店里。

如果做得不好，追溯工作就没有做好。

类似的情况还有很多，都属于相关职能部门。

规章制度是有的，但现实中存在落实不到位、执行不到位的严重情况。

那么，朋友们看到这里可能会嘀咕：既然明知不合规，为什么这些餐厅还营业呢？有关部门不来检查整改吗？原因并非如此。

首先，在传统的商业思维和模式下，很多企业确实很难做到完全标准化。

比如原材料追溯系统，变量太多，供应商太多。

一家小餐馆可能有十几家供应商，而蔬菜、肉类的供应商，甚至农贸市场的摊贩，除了摊位经营许可证之外什么都没有。

怎样才能追溯到他们呢？第二个原因是，当不合格餐饮企业泛滥、数量过多时，检查工作量将非常巨大，相关职能部门的工作人员将不堪重负。

比如，一个区的食品药品监管部门负责现场检查的人可能只有几个人，但辖区范围内的企业呢？他们可能有数千人，而且每天都会拜访几个。

他们不可能在一年内检查完所有这些。

第三个原因与各地的具体情况有关。

例如，成都是亚洲最著名的美食之都。

大街小巷里布满了大大小小的餐馆。

按照规定，住宅楼下不能开设餐馆。

但这种情况是近几年才发生的，传统模式下，绝大多数餐馆都开在居民楼下，占比非常高。

如果这些位于住宅楼底层的餐馆被禁止，就意味着绝大多数餐馆必须关门。

因此，餐饮行业存在很多有规则，但现实中却没有完全按规则进行的情况。

平时，餐饮商家经营都是抱着侥幸心理，职能部门也很同情和理解这些街头小商家，也懒得给他们添麻烦。

在这样的情况下，大家都还好，但是一旦遇到这样的大检查，特别是严酷的检查，就会出现问题。

我在朋友圈说过两次，如果去年郝霞传郁金香店没有从三楼搬到二楼，那么今年我们就倒霉了。

为什么？由于我们所在的三楼是由住宅楼改建而成，从消防和环境卫生角度考虑，不能用于商业用途。

以前这些部门不关心我们。

我们只需要办理工商营业执照和卫生许可证就可以了。

但这一次呢？消防、环卫部门联合执法，要求三楼违章建筑全部拆除，速度非常快。

从前天晚上检查到今晚要求全部拆除完成，只用了三天时间。

，没有可讨好的条件，也没有可谈判的条件。

必须无条件拆除。

如果我们没有搬到二楼，那么这一次对我们来说就意味着直接关门，另寻新的营业场所。

这会给我们带来灾难。

如果要总结原因，那么一定是我们自身管理不规范造成的；结果是什么？今年我们搬到二楼办公。

二楼本身就是一座商业建筑。

当我们完全按照所有要求进行运营时，重大检查对我们影响不大，我们继续照常运营。

通过这次大检查的经验，我们可以得出一个非常直观的结论：当一切都符合标准的时候，即使是政府职能部门的严厉检查，你也可以安心地继续经营你的企业。

;相反，当我们的餐厅经营不规范时，我们随时可能面临各种危险和麻烦。

从长远来看，中国各行各业都会逐步走上规范的道路，这也是国家进步的体现。

因此，总体来说，各行各业建立行业标准是一件好事，有利于行业的整体发展。

比如，在欧美国家，开一家餐厅需要什么条件和资质，是很明确的。

您只需按照要求进行准备即可。

满足条件的话，就可以顺利开业，不会有人来找你的麻烦。

但是，如果不符合相关要求，按照规章制度进行操作，就是违法操作，后果将非常严重。

在国内餐饮行业，由于规章制度模糊，执行标准不一致，这方面还存在一些漏洞，使得商家即使不规范也能先开门营业。

这确实有国情。

因素是存在的，不能一概而论到欧美，但从长远来看，这些缺点肯定会在后续的发展中慢慢得到纠正和避免。

因此，作为餐饮企业，如果你打算长期留在餐饮行业，我想你可以借这次全面检查的机会，更好地了解餐饮行业在各个政府职能部门所面临的规章制度，以及在未来的业务流程中。

尽量遵守这些规则和规定。

某个阶段可能会有些阵痛，但从长远来看，这是必然趋势。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。