为什么餐饮行业招工这么难？

在餐饮运营的过程中，我们会遇到很多很多的问题。

虽然经验丰富的餐饮业者都知道，餐厅涉及的问题就这么多，但遗憾的是，这些问题在餐饮的各个阶段都会反复出现。

，为什么？难道就没有一劳永逸的解决办法吗？说实话，不，为什么？因为员工流动性问题。

餐饮行业存在非常严重的员工流动问题。

就是你千辛万苦培养出来的员工才刚刚能够做好本职工作。

结果是什么？他们可能因为一些莫名其妙的原因离开了，你必须培训新员工。

显然，新员工和老员工的工作差异很大，因此员工流动问题导致很多标准餐厅变得不规范。

想要创业餐饮行业，首先要明白一件事：目前餐厅用工问题非常严重。

服务人员的短缺不仅仅是工资不足的问题。

现在很多知名餐饮品牌的服务人员收入都非常不错，其中就包括食物。

生活的时候，收入甚至达到了4000多，远高于同龄人的工资水平，但仍然无法解决人员流失的问题。

原因很简单：当薪酬机制公平合理时，员工的月薪越高，他们的工作能力就越强。

而这样的人，在任何一家餐厅，都是受到老板重视的。

如果从你那里得到四千，那么你去找别人的话，甚至可能会得到五千多。

为什么？因为有这个能力，其他老板甚至主动挖角他。

因此，无论餐饮品牌规模大小，还是企业收入多少，用工荒都是整个餐饮行业的通病，而且是一个严重的问题。

认为通过支付高工资就能一劳永逸地解决这个问题是比较Naive的，它只能在一定的前提下成立，并不适用于所有餐厅，尤其是新创建的餐饮品牌。

那么，为什么现在的年轻人不愿意从事餐饮行业呢？从横向比较来看，那些在沿海地区打工的年轻人虽然月入几千块，但扣除吃住等费用后，他们的实际年收入基本不如餐饮行业的年轻人，因为餐饮行业的工资收入基本下降。

因此，仅从收入来看，餐饮行业一线员工并不低于其他行业。

那么到底是什么原因导致这个行业招工这么难呢？我认为有以下几个原因： 服务理念的问题 在经济发达的西方国家，服务业作为第三产业非常发达，再加上日常教育中“人人生而平等”的理念，使得国外的服务业从业者，没有职业和工种之分。

相反，由于劳动力短缺，那些需要人工服务的服务行业价格非常昂贵，而且员工之间不存在劣等观念。

但中国暂时不具备这样的社会环境。

尽管我国经济快速发展，以服务业为主导的第三产业也日新月异，但配套的服务意识和平等观念却几乎没有进步。

很多人错误地认为，餐馆里的服务员每天都面对着剩菜，服务态度很谦虚。

因此，很多年轻人（包括他们的父母）都将其视为低贱的工作和职业。

正因如此，说到服务员，很多人自然习惯看不起这个职业。

存在很多误解和偏见。

而员工本身，在这样的偏见之下，就会理所当然地认为自己的工作被别人看不起，内心很容易产生自卑感，在有其他选择的情况下放弃餐饮行业的就业。

这也是人员流失的原因之一。

经济发展问题：在城市长大的年轻人基本上不去当服务员，但来自农村的年轻人一旦离开学校就需要解决自己的生存问题，要么在家打工，要么外出打工。

过去，很多农村父母并不指望孩子出去能挣多少钱。

相反，他们只是希望他们工作以养活自己。

因此，农村年轻人会选择附近城市的餐饮服务工作。

然而，随着经济发展，中国的人口红利已经耗尽，年轻劳动力变得十分稀缺。

富士康等工厂派出人事专员到车站、码头等偏远山区“抢”工人。

另外，信息渠道更加畅通，农村年轻人愿意走出去看看。

因此，相比较而言，绝大多数年轻人愿意远渡重洋到工厂打工，或者到沿海发达地区工作。

家长的面子问题 中国人根深蒂固的面子观念，是服务业用工荒的最初根源。

我在农村长大，经常接触农村人。

通过和他们的交谈，我可以明显感觉到，他们不愿意自己的孩子或者小辈去餐馆做服务员，这不是工资的问题，而是他们的面子问题！在一个村子里，如果别人家的孩子在沿海的工厂里打工，而自己的孩子在餐馆里当服务员，那么年底回家过年的时候，即使家里的孩子别人家一分钱都没有，自己的孩子却带回了好几万的积蓄，遗憾的是：对于父母来说，他们并不幸福，甚至觉得在村子里抬不起头来，因为他们觉得他们的孩子做着卑微的工作，能力不如别人的孩子。

基于这种心态，很多家长知道自己的孩子在沿海地区打工挣不了多少钱，但他们更愿意让孩子和其他同龄人一起去沿海工厂打工，而不是让孩子选择到附近的工厂打工。

在餐厅工作，一旦家长的面子观念强于理性判断，孩子进入餐饮行业的可能性基本不大！独生子女问题当今的年轻人属于独生子女一代。

即使在农村地区，独生子女的比例也相当高。

随着经济的发展，这些年轻人在成长过程中所受的苦难越来越少。

他们受到父母的照顾。

在大兰的照顾下，别说是城市里的年轻人，就连农村的孩子也几乎没有经历过太多的辛苦。

除了农村的生活环境外，他们在其他方面与城市孩子的差异也越来越大。

小的。

这样做的直接后果是，即使是来自农村的孩子，现在也越来越不能吃苦，内心排斥苦活和脏活：清理别人剩下的碗盘？太脏了；每天站立八九个小时？那太累了；在繁忙的餐厅里太忙而大汗淋漓？那太难了；工作没做好被领导批评？这太不公平了……更重要的是，一起长大的朋友都去海边打工了。

如果我们通过电话与他们聊天，了解到他们在外面过着无忧无虑的生活，就会让很多从事餐饮行业的年轻人渴望和他们一起去旅行。

结果就是每年春节过后，餐饮行业都出现大量缺人的情况。

为什么？没了他，他就被同村的朋友“拐走”，去海边打工“享受”！餐厅管理问题 在餐饮行业，老板是最重要的人。

他不敢得罪任何人，尤其是服务员。

老板对服务员总是很小心，生怕他们得罪了客人或者直接离开。

因此，大多数老板无论是从商业角度还是个人角度，都不会严厉对待服务员，并且会尽力为员工提供一个友好的工作环境。

但遗憾的是，并不是所有人都愿意像孙子一样对待一线员工，尤其是很多餐厅的中层管理人员。

这可能会因为规章制度等导致管理层和员工之间产生很大的冲突。

业内有一种说法：如果一个服务员因为“人”而选择离开，那么大多数时候这个“人”就是一个人或一个人。

中层管理人员较多。

中国餐饮业的发展实际上是滞后的。

虽然中高端餐饮的中高层管理人员很多已经是专业人才，但数量毕竟有限。

现在餐饮品牌尤其是连锁品牌的中层管理人员大多有很多。

他们都是从基层服务人员中提拔出来的。

老板在提拔这些中层员工时，更看重他们的工作能力和业绩，而相对不太重视他们的个人品行和脾气。

这很容易导致“管理盲点”现象，是国内餐饮行业普遍存在且严重的问题。

就是说，很多中层管理者都是典型的两面派：在老板面前，一切都做得恰到好处，不漏不漏；当面对自己手下的一线员工时，他可能会换上另外一张面孔。

他喜欢用架势居高临下地对其他一线员工大喊大叫，这是不人道的。

有时候，即使老板知道了，他也无能为力，比如遵守制度。

很多中层管理者因为缺乏管理能力，会非常死板，把制度当作教条来执行。

虽然制度确实实行了，但员工的心却失落了。

面对这种情况，那些缺乏管理意识的中层员工不仅没有认识到自己的错误，还认为自己是严格按照老板的意志行事。

因此，在餐厅负责管理的中层管理人员（店长、领班或经理）一定要以能力为主，性格、气质也应作为选拔和考核的指标。

当他们的能力相似时，尽量选择那些具有合适特征的人。

而脾气比较温和、比较擅长处理人际关系的应聘者：店长再有能力，也不如缺乏自身能力却能团结店内员工共同努力的店长。

优秀的中层管理人员会让员工愿意因为他们而吃苦受苦，员工就会愿意留下来快乐地工作。

当然，最后一个必须解释的风险是：这样的中层管理人员也需要优秀老板的精心培养和培养。

否则一旦他们选择离开，在餐厅经营、人员流动等方面可能会产生比普通员工流失更严重的后果。

之所以把消费观念问题放在最后，是因为现在它已经越来越不是什么问题了。

随着经济的发展，消费者越来越理性，相对来说，绝大多数消费者都能理解。

并了解服务人员的工作。

因此，在日常餐饮消费中，故意刁难服务人员、让餐厅服务人员难堪而当场取乐的情况并不多见。

然而，在就餐过程中，难免会偶尔出现不愉快的就餐情况。

不管这种不愉快的原因是什么，一些不理智的消费者自然会向服务人员发泄情绪。

当服务员面对这样的不愉快时，有时，难免会产生委屈。

这种委屈如果不被别人开导和理解，甚至在店里肆意指责和惩罚，就会导致人们愤怒离开。

庆幸的是，随着年轻人逐渐成为餐饮消费的主力军，这种粗鲁无理的消费者越来越少。

尤其是那些年轻的餐饮品牌，年龄越来越大，服务方面也更加标准化。

提高了服务水平，使得员工因客户而流失的情况越来越少。

从某种意义上来说，这是服务业的一大进步。

至于年轻人为什么不选择餐饮行业，每个人的情况可能不同，也可能还有其他原因。

这里我就不详细说了。

通过这些方面，作为餐饮业主，必须明白员工问题确实是餐饮企业面临的。

严重的问题，除非你是一家只有三四个员工的路边餐馆，否则你就会面临这些问题。

通过以上六个方面的讲解，大家首先应该有一个清晰的认识。

由于服务环境短期内无法改变，我们作为餐厅老板只能在自己的店里给予员工足够的尊重，不要让员工和家长因为在餐厅工作而感到尴尬；不要让员工在店里遭受老板、中层管理人员的不公平待遇；尽量避免员工遭受顾客的抱怨。

如果他们确实受到了委屈，老板应该开导、安慰、补偿。

概括起来，就是充分尊重你的员工，尊重他们的职业和工作。

这说起来简单，但实际上很多餐馆老板根本做不到，因为他们自己其实就是那种看不起服务人员的人。

，只把员工当作赚钱的工具，向员工做出各种承诺，但到了实际的事情上，却总是回避或拒绝兑现承诺。

以海底捞为代表的一些餐饮企业在赋予员工归属感和尊重感方面做出了很多努力。

例如，工资分为两部分，一部分邮寄给员工父母；例如，他们在员工宿舍安装空调、洗衣机等设备。

宽带，还配备了专门做保洁的阿姨等等，都是为了达到和实现上面所说的：让我们的员工受到尊重，产生职业认同感，甚至为自己的职业感到自豪。

虽然这并不能扭转目前整个餐饮行业用工不佳的问题，但做好这些事情可以很大程度上降低餐厅的员工流失率。

只有在后续的发展中才能展现出自身的人才优势。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。