想进军餐饮行业？请先考虑这三个要素！

近年来，越来越多的人跨行业进入餐饮行业，使得这个行业表面上看起来很繁荣，但实际上呢？平日里大家谈论的大多是生意好的餐馆，而这些餐馆的比例可能只有10%。

还有很多餐厅悄然而来，又悄然退去。

只是，因为来的太快，去的太快，还没等更多的人知道，就已经结束了。

平时，很多朋友来找我咨询餐饮问题。

无论是面试还是面谈，都有一个很普遍的现象，那就是这些朋友在没有任何餐饮经验的情况下选择进入餐饮行业，等待餐厅真正起步。

开业后，我发现了很多自己一直无法解决的问题，开始寻求外部的指导和帮助。

很多时候，我直接告诉他们，让他们选择放弃。

至少他们不用继续亏损，并且能够及时止损。

曾经有朋友劝我不要一来就劝别人放弃，而要尽力帮助别人分析他们的问题。

我只能一脸歉意地回答：很多人的问题不是他能解决的，更不是我能解决的。

在某种程度上，他们甚至在开店之前就决定自己会失败。

说到餐饮，我多次向打算创业餐饮的朋友强调：餐饮一定要走很多弯路。

唯一的区别是你开始还是晚点去。

不要被那些光鲜亮丽、发展迅速的餐饮公司所迷惑。

你知道别人在辉煌之前经历了什么吗？既然如此，无论如何也要走弯路，所以还是走在前面比较好。

放在前面是什么意思？我的意见是在开店之前。

如果一个对餐饮一窍不通的人进入餐饮，最好在开店前就可能遇到的各种餐饮问题尽可能地进行梳理和准备。

如果不懂，可以通过打工学习，也可以向懂行的人请教。

切忌“先开口后慢慢学”的心态，这样很可能会导致不幸。

那么，你应该从哪里开始呢？餐饮新手有很多准备工作要做，比如对“餐饮三要素”的各个方面进行深入研究。

不过，为了方便新手朋友们的理解，今晚的日记，我们将从“人”、“财”、“事”开始，给小伙伴们简单介绍一下，如果你打算进军餐饮业。

所谓“人”，包括自己和他人。

自己主要考虑的是准确分析自己的能力结构，确定餐饮三要素中的哪一方面是可以适应和胜任的。

如果您是营销人才，您需要寻找厨师和管理合伙人；如果你是管理型的，你应该找营销和主厨；如果你懂得烹饪技巧，你应该寻找营销和管理合作伙伴。

如果你是一个餐饮品牌的发起者，我建议你是一个善于营销和宣传的人，因为这将是餐饮事业最关键的部分，相当于充当大脑；然后找一个负责营销和宣传的人。

如果你能找到一个与你的性格和能力相匹配的管理伙伴，那么你将会收到事半功倍的效果。

否则，就会事倍功半，甚至失败。

如果评估之后，你觉得自己不适合任何事情，那么最好的选择就是放弃，永远不要进入餐饮行业。

不要以为你有钱就能搞定一切，也不要以为你只要付钱就可以做一个不干涉的店主。

请记住，餐饮业是一个辛苦的行业。

品牌建立之后，老板还是有可能放弃的。

创业初期，几乎没有机会老板放弃，生意还是能做好的。

何谈为他人着想？重点是您自己的合作伙伴。

你需要另外寻找两个能够弥补你自身能力缺陷的人。

不要寻找与自己能力结构相同的人。

例如，如果你是一个营销人才，最好不要再去找另一个营销人才。

相反，您应该寻找股东之间能力结构重叠的基于管理和技术的团队。

失败率远高于能力互补的团队。

如果你是管理型，寻找营销型合作伙伴，最好合作伙伴的视野和能力比你高，善于进攻和开拓，并尽可能负责决策和方向性问题尽可能；如果你是营销型的，如果你正在寻找管理合伙人，合伙人最好性格冷静，善于坚持和稳定，让他掌控进度；对于厨师伙伴来说，只有一件事：新手尽量不要碰中餐！就“人”而言，最重要的是合作伙伴。

新手朋友请注意，绝大多数生意很好的餐厅最终都是因为合作伙伴的问题而失败，所以一定要高度重视。

除了合作伙伴之外，其他方面也涉及到很多人的问题，比如装修设计、材料供应商、第三方团队等，每一个方面都是一个子问题，可以花在筹备期间或者开业后慢慢了解。

并研究它。

财富最重要的是对投资餐厅所需的资金有充分的了解和准备。

就在这几天，我认识了一个朋友。

他们本来打算投资50万开一家店，但是钱还没装修好店就花完了。

最后，他们到处借钱来完成装修工作，像这样的情况不是太多，但也不是很多。

对于这个问题，我们首先要对餐厅可能涉及到的费用类型有一个基本的了解。

从前到后可能涉及的费用包括：过户费、半年至一年租金、装修费（含拆迁费）、燃气改造、消防改造、设备购置费用、开业费用、保证营运资金等。

半年没有生意等等。

其中有些费用是不必要的，但你必须意识到它们并做好准备。

其次，要根据自己的能力开一家力所能及的餐厅。

比如，如果你总共只准备30万元，开一家快餐店和面店就合适。

如果总共准备60万元，适合开一家特色餐厅。

例如烤鱼餐厅等；如果你准备几百万，你可以开一家装修精美的火锅店或者一家小西餐厅……前提是你需要知道每种餐饮的大概成本范围。

关于财务，最后说一下为什么要准备半年的流动资金？新手朋友请注意，大多数餐厅的生存时间不会超过半年，也就是说开业的前半年，大多数餐厅都不会赚钱，所以需要提前做好准备，这样就不用半年内为员工工资发愁。

如果半年内无法实现盈亏平衡，建议及时止损，停止投入更多资金。

所谓“东西”主要是指你的产品。

在上面的“人”部分，说到厨师，我想说只有一件事，那就是不要碰中餐？很多朋友可能会疑惑这是为什么呢？这很简单。

中国菜太依赖厨师了。

菜品太多，厨艺太高。

从“物”的角度来看，它是最难掌握和控制的类别。

对于没有经验的新手朋友来说，光是在原料采购和损耗方面，你就会被杀掉！当然，对于新手来说，即使是单一品种也可能会出现很多问题。

比如火锅，对厨师的依赖性很小，操作也非常简单。

然而，好的火锅屈指可数。

近年来，加入火锅大军的创业者非常多，但最终能成功赚钱的又有多少呢？因此，产品问题也是餐饮新手要特别注意的。

说到“东西”，我们主要关注两个问题：一是采购和损耗。

就我自己的餐饮经历来说，大部分餐饮（包括我们好下川）的原材料采购情况都比较差，损耗也比较大。

严重的问题必须由创始人亲自解决。

我曾经遇到过一个案例，一家火锅店月营业额45万元，仍然亏损。

为什么？只是损失太严重了。

其次，不要随意改变口味。

大多数新手餐馆老板在生意不理想、顾客太多无法发表意见时，都会要求厨房随机调整、改变菜品的口味。

这对于餐饮新人来说是一个大忌。

请朋友们记住：每一次改变口味，都意味着重新营业。

如果你不明白原因，我建议你看一下我一个月前的日记，标题是《一个事实》。

关于餐饮中的人、财、物，我们大概就只能讲以上这些内容了。

这些内容都是宽泛的方面，不涉及具体的细节。

如果想深入的话，各个方面还有很多很多可以细化的细节。

比如如何选择、找到合适的合作伙伴，就是一门非常深奥的学问，比如盈亏平衡点的计算方法、反向定价方法，这些也是可以单独写一篇文章的知识点。

但由于篇幅所限，我们在此不一一解释。

本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。