看羊汤市场洞察：餐饮市场正在发生剧变，我们应该保守还是创新？

今天是冬至。

每年这一天，全城人都会疯狂吃羊肉汤。

能有多疯狂？除了那些专门买羊肉汤的店外，很多平时不做羊肉汤的餐馆也会在这两天推出羊肉汤锅。

分布在成都各地的农贸市场，几乎每个市场都有羊肉汤的现场加工和加工。

打包加工摊位，也就是说，不仅成都大街小巷的餐馆都在提供羊肉汤，就连在家吃饭的人也在吃羊肉汤。

成都冬至为什么要吃羊肉汤？没有办法再测试这个了。

在我的记忆中，十多年前我大学刚毕业的时候就是这样。

我还记得2003年的冬至，我老张和邓哥到了孝关寺吃羊肉汤。

我们不仅排了两个小时的队，还被安排在离餐厅很远的停车场吃饭，就在垃圾桶旁边。

最后，我们其实很高兴，因为我们真的不平等。

开心地吃完后，就离开了。

因此，冬至吃羊肉汤在成都已经流行了至少15年以上。

我无法核实它是从哪一年开始的。

在成都，曾经有两个吃羊肉汤的聚集地：一是孝关寺，位于太升南路附近，属于市中心。

它没有统一的招牌，每个门都不一样。

另一家是九眼桥望江公园对面的三官堂，几乎都有各种“仙”名。

招牌上写着“均来自简阳”。

我对三官堂比较熟悉，因为它靠近九眼桥酒吧街。

大学刚毕业的时候，我年轻气盛，充满活力。

我经常在深夜去酒吧。

凌晨两三点，我会从酒吧出来。

正当我的肚子饿得咕咕叫的时候，我打了一辆出租车，过了桥，右转，走了几分钟。

我到了三官堂。

这里全年都有几家羊肉汤馆，通宵营业。

15元的羊肉汤，搭配一碗百米干饭，简直就是极致的享受。

以前，这里也是出租车司机深夜加餐的地方。

每次深夜去三官堂羊肉汤馆，门口都停满了出租车，厨师们三五成群地围在一桌，喝酒。

我一边吹着羊肉汤的贝壳，一边说起遇到的各种奇怪的乘客，尤其是那些从酒吧出来的喝醉了的乘客。

这几乎是他们每晚都会挂在嘴边的话题。

每次我们坐在旁边听到，都像是暗自庆幸他醒了。

后来，由于拆迁，三官堂专营羊肉汤的餐馆被分开了。

从此，曾??经代表成都最著名吃羊肉的地方的“三官堂”只是一个地名，不再与羊肉汤联系在一起。

这道美食是有关系的，那些曾经在三官堂很红火的生意，在分崩离析之后，已经失去了曾经的辉煌。

虽然附近还可以看到以前的招牌，但每次路过都感到悲伤：它们曾经很难找到的场景已经不复存在了。

还记得当决定拆除三官堂时，我给九志打电话，问他是否认识三官堂羊肉汤的老板。

九知问我想做什么。

我说我什么也不做。

我只是觉得像三官堂这样的企业应该集体搬迁，搬到新的地方。

在这种情况下，“三官堂羊肉汤”这一标志性美食还能继续下去，而且我明确表示，一旦这些业务分开，他们将彻底失去曾经拥有的好生意。

结果，九枝立即拒绝了我的提议，伤心地说我只是担心而已。

他说，三官堂的老板们视对方为敌人，希望其他店都关门，只在这条街上拥有一家店。

在街上做生意，为了吸引顾客，各家店恩怨很深，甚至经常发生打架斗殴的情况。

所以，三官堂的羊肉汤商虽然一起做生意，但完全不可能粘在一起。

发展。

后来的事实也证明了九石的判断。

三官堂拆迁后，这些商家各自在三官堂周边找到了一些店铺继续营业。

前两年，我经常开车出去散步。

我一一去寻找这些曾经繁华的老店，可惜发现没有一家生意好。

后来我回去的时候，发现很多都倒闭了，要么完全退出成都市场，要么搬到其他地方了。

这个地方已经消失了。

不知道这些老板们是否后悔没有集体行动。

说实话，每年冬至，当我看到成都全城疯狂吃羊肉汤时，我都感到遗憾。

当然，我的遗憾完全是从一个餐饮研究者的角度出发的。

关注我的朋友都知道，我有一个餐饮梦想，就是打造一条美食街，但这个梦想仍然只是一个梦想。

为什么呢，就是因为建设一条美食街太难了。

那么三官堂呢？是一条非常成熟的羊肉汤美食街，在成都非常有名。

如果当年拆了，他们就可以一起搬了。

随着媒体的报道和追踪，无论他们搬到城市的其他地方，他们都会继续这样做。

三官堂生意好，是因为它们有天然的招客效应。

但一旦各自发展，“三官堂羊肉汤”就会失去地域品牌属性，力量也会分散。

现在，孝关寺是成都仅存的一家集中吃羊肉汤的地方。

虽然我离这里很远，但我不太喜欢小关庙街，因为这条街上的商业仍然遵循传统思维。

在餐饮业，就连当年三官堂的那些商户，这条街上的商户都视对方为敌人，普遍都很势利。

有一年我去孝关寺吃羊肉汤，停车的时候，被那些白痴商人拦住，多次赶我走。

唯一的原因就是不能在他们家吃羊肉汤。

更重要的是，这些停车位并不是商业停车位，而是公共停车位。

从此以后，我再也不去孝关寺吃羊肉汤了。

朋友们经常让我推荐一个吃羊肉汤的地方。

我绝对不推荐这个地方，而且说到孝关寺，我所有的意见都是劝朋友不要去，就像今天的博文一样。

可见，我对孝观寺还是抱有很深的偏见的。

根本原因是我每次去这条街吃羊肉汤，都会被冒犯。

，而这些商家根本不认为这有什么问题。

餐饮发展了这么多年，更新了这么多代，可这些在小关庙街上做羊肉汤生意的同事们却还停留在以前的思维里。

我曾多次对身边的朋友说，他们不得不希望这条街永远不要被拆除或者改造。

一旦小关庙被拆了，这条街上的商户很可能会犯和三官堂一样的错误，那就是自以为是。

如果单独行动的话，最终的结果可想而知。

在一个城市，要形成独特的食品消费区是非常困难的。

在成都这么多年，只见过两条自发形成的特色美食街，这就是我们郁金香店所在的地方。

短短三年时间，东街已成为成都最知名、最受欢迎的火锅美食街；二是宽窄巷子旁边的魁星楼特色美食街。

成都还有一些传统美食街至今仍然很受欢迎，比如西安南路，那里也有几十家餐馆，比如三洞桥夜宵街，十二点以后就热闹非凡了。

晚上；另外，也有一些美食街出现了下滑。

比如肖家河这边的美食街，现在已经死了一大半了。

有的已经没有了美食街的气氛。

最遗憾的是一品天下和抚和新区。

这个曾经非常热闹的地方，商业气息十分惨淡。

所以在成都，想要因为一种美食而形成一条特色美食街是非常非常困难的。

上面列出了很多美食街。

除了东街火锅美食街之外，其他美食街，无论是老的还是新的，几乎都是杂七杂八的，也就是街上各种餐馆都聚集在这里。

从某种意义上来说，它们在当年成都吃货心目中还不如三官堂和小官庙。

认知的深度。

不幸的是，无论我在这里说多少，都是没有用的。

就像我在前九年被告知不要担心任何事情一样，现在我写这篇文章时仍然只是担心它。

呵呵，所以，今晚的日记，我写的比较轻松，也不想再操心了。

餐饮市场的发展变化本来就是一个以旧换新的过程：正是因为守旧的餐饮人，才给了很多新餐饮人成长和崛起的机会。

这也是餐饮发展的必然。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。