压倒达美乐、必胜客的人工智能Zume披萨，从点餐到送货上门仅需15分钟

自动化Zume披萨是怎么来的？ Zume Pizza 由 Alex 和 Julia 于 2015 年创立。

Alex 此前曾在一家游戏公司担任软件开发人员，而 Julia 毕业于斯坦福大学，曾在 Shake Shack 担任分析师。

他们都认识到，餐饮自动化是连锁规模餐厅发展的必然趋势，短时间内的规模化生产仅靠手工劳动是无法实现的。

于是两人一拍即合，决定利用现有技术打造一个可扩展的披萨品牌——Zume Pizza，并打造出其品牌的核心元素——在最短的时间内做出最新鲜的披萨。

时间短，效率高。

从下单到送货上门仅需15分钟。

Zume的生产中心每小时可以制作288个披萨，远远超过传统餐厅制作的披萨数量。

而且它的发货速度也是惊人的。

从下单到送货上门仅需15分钟，是必胜客和披萨巨头达美乐送货时间的一半。

Zume 主要通过机器自动化和规划最短交货路径来减少时间。

时间短，效率高。

从下单到送货上门仅需15分钟。

首先，用户通过官网或手机应用程序下订单，然后订单将自动传输到生产中心的电脑上，开始披萨制作之旅。

第一步：将面团压入流水线。

第2步：挤番茄酱。

根据客户要求计算番茄酱的用量，机器（Jojo和Pepe）会自动挤出番茄酱。

第三步：机器（Marta）将酱汁均匀涂抹。

与手工相比，机器可以更快、更均匀地涂抹酱汁。

第四步：手动撒配料，如熏肠、火腿、青椒、奶酪丝等。

这部分仍然是手工完成，但预计今年下半年生产过程将完全由机器自动化。

第5步：传送带将披萨传送到末端机械臂（布鲁诺），将其放入烤箱。

第六步：用机器将烤好的披萨切成均匀的八块。

第七步：将其放入带有呼吸孔和通道的特制盒子中，以保持其酥脆的质地，并防止披萨因水蒸气而软化。

披萨车——边烤边送，加快送达速度，保证产品口感。

Zume 有一辆配备 56 个烤箱的卡车，负责将新鲜的披萨运送到远离加工地点的地方。

只需将相应的披萨胚放入卡车的烤箱中即可。

烤箱还连接到车载计算机。

它会根据到目的地的距离、交通状况、烘烤时间来计算何时开始烘烤，这样顾客拿到披萨时味道最好。

OK烤披萨车已获得当地卫生部门批准，已在加州圣克拉拉实施。

然后会推广到纽约，最终传遍全美，甚至可能走向全球。

解放人力，降低人工成本。

即使在巅峰时期，Zume 的加工中心也只需要四个人。

如果下半年整条流水线都实现自动化的话，需要的人就更少了，甚至只需要一个人看店。

在餐饮行业，机械工作产生的价值太少。

如果这些日常重复性任务被机器取代，员工就可以将更多时间集中在开发配方或原材料上。

通过机械自动化的运作，Zume的劳动力成本仅占营收的14%，而披萨巨头达美乐则占30%，麦当劳也占26%。

Zume将把节省下来的劳动力成本用在更有价值的领域，比如提高配送人员的薪资，提供完善的保险和健康补贴福利，从而带动他们完成更好的配送服务。

人工智能，提前预测消费者需求 Zume Pizza通过大量订单积累了大量用户消费行为数据，并通过数据分析挖掘模式，预测下一次订单可能发生的时间和地点。

例如，如果一家人喜欢在每周四晚上 6:30 点一份甜玉米披萨，Zume Pizza 会在 6:15 开始制作披萨，所以从他下单到到达时间可能只需要 5 分钟。

它被送到他家门口。

当然，前提是家族订餐时间足够长，有足够的数据支撑，不会根据简单的订餐就下结论。

Zume未来的发展路径是什么？一个餐厅想要做强做大，最终会形成规模化生产。

未来，机器在餐饮行业逐步取代劳动力将成为必然趋势，最终回归产品本身。

富有远见的Zume创始人很好地预见到了这一点，并通过机器流水线完成了规模化生产。

同时，智能配送服务不仅大大缩短了配送时间，还提升了产品的品味。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。