成都的烤串能否赶上火锅成为一种现象？

今天，又有一个朋友打电话给我，说恭喜我在全国各地开了川川店。

嘿，他问我是否愿意加入并制作一个。

我连忙解释道：“江轶，不是这样的。

” “江毅”，是什么意思？呵呵，成都有个人和我同名。

去年，他开始在全国范围内特许经营小君甘川川。

很多人误以为这是我做的。

年初的时候，卞老师专门来问我的时候，我有点困惑。

后来了解了才知道是别人。

“甘”字不能注册为商标，因此各种前缀的小君甘到处猖獗。

仅在成都及周边地区，据说短短一年内就开设了3000多家商店，遍布全川。

超过5000个。

虽然我不太相信这个数据，但看到成都几乎每条街道都有小军干，甚至在一些美食集中的地方也有好几个小军干，有时候我不得不相信这个数据。

当然，即使没有那么多真实数据，也不影响《小军甘川传香》在四川一年多的明星效应。

昨晚，有媒体朋友采访我，请我回顾一下2017年的餐饮行业，什么现象给我印象最深。

我脱口而出的是成都川川霸气。

另一个人问：“比火锅好吃吗？”我说，至少在成都是这样。

一年前，火锅在成都排名第一，但仅2017年，川川无论是在门店数量、规模还是开店速度上都超越了火锅。

说到火锅，成都人总是缺乏信心，因为全国都知道这是重庆人的事。

成都最火的火锅代表大多是老重庆火锅。

因此，就火锅而言，重庆人生来就是傲慢的；但是川川这个产品，是我们成都餐饮古今中外的代表，和其他地方没有任何关系。

从15年前的王美串串、榆林串串、元吉串串，到短时间内风靡全国的六坡串串，再到这几年风靡全国的冠县砂锅串串，再到到去年开始的小军甘川川，都有着属于自己的时代，也都取得了属于自己的辉煌成就。

如果要写成都川川的历史，这些品牌是每个时代不可不提的典型代表。

当然，借力川川趋势，除了小君安之外，川川的其他品牌也表现不俗。

比如川川王就是今年春节后开业的新品牌。

然而，短短的时间里，不到一年的时间，就开设了数百家分店。

现在他们公司直接提出了“百城千店”的目标。

几乎每天都可以在兰先生的账号里看到加盟商的信息，让人们了解他们的发展情况。

速度给我留下了深刻的印象。

又如“马边边”品牌，沿袭了老成都的怀旧风格。

无论是店面装修、店面环境，还是菜品口味，都刻意“复古”。

距离去年10月上线，已经整整一年了。

，分支机构数量也在快速增长，并已在全国各地扎根。

到今年年底，据说已经有50多家分店了，情况也很好。

说到这里，就不得不提我的一个朋友，大家都叫他君野。

三年前，他想做串串，就在红牌楼附近买了一家店。

但最终因为消防问题而放弃。

这里，当时他说成都可能有一波串串市场，可惜那个地方被废弃之后，他就没有再寻找别的地方了。

所以当这一波串串行情真的如他所料到来时，他却置身事外。

知道了！在四川吃好吃的朋友可能知道川川在成都的强势发展，而省外的朋友可能不太了解川川，因为川川不像火锅。

进入国品类市场没有难度。

相对而言，川川目前仅以四川市场为主，省外其他市场为辅。

也正是因为如此，四川川川江湖的战斗才十分激烈。

上面举的例子都是做得比较好的代表。

他们正在强势发展，向各地城市发起进攻。

但同时我们也必须看到，有一点是：还有更多的川川门店充当炮灰，在一波又一波的亏损中被淘汰。

成都已经成为川川比赛的超级坟场。

比如，成都西门某大型楼盘的生活广场，以前这里有好几家餐馆，生意还不错，但没过多久，一个“歪”的小君安进来了，大部分都是顾客都被这个小君安吸引了。

被吸引走了，以往生意还不错的几家川川商家，现在面临着生意萧条的局面。

有的选择转投其他品种，有的则选择认输退出市场。

结果呢？没多久，小君甘川川的老板也进来了，他的店就在之前的小君甘川店旁边。

还没开口，他就已经告诉世人他是李逵，暗地里却是在说别人是李逵。

李贵，不出意外的话，新的小君敢开业后，可能会抢走之前小君敢的顾客。

两个家族将面临正面竞争。

很多朋友问我，为什么川川今年在成都这么受欢迎？老实说，我不知道为什么。

两年前，世界仍以火锅为主。

没有多少人会想到，川川在火锅之后会有如此强劲的市场走势（叶君是这么预测的）。

现在回过头来看，我认为火锅的带动行为仍然是一个不可忽视的重要因素。

事实上，现在很多川川品牌使用的底料都是直接火锅底料。

因此，在很多川川餐厅就餐时，除了菜肴的摆盘有明显区别外，其他方面与火锅店几乎没有什么区别。

区别，如果非要说其他区别的话，可能就是餐厅面积和装修水平：总体来说，串串的营业面积比火锅店要小，装修水平也稍低一些。

这可能与川川本身的定位有关。

在成都，川川一直被视为“精简版”火锅。

换句话说，很多人吃川川是因为觉得它够便宜。

如果火锅80、90元一个人，他们就会习惯性地认为吃串可能只要50、60元一个人。

这是一种传统的思维习惯。

但实际上？如今，很多川川店的人均价格与火锅店的人均价格相同。

人均也在80、90元。

即使点餐时不小心，人均价格也会飙升到100多元。

说实话，如果串串的话人均要100块钱。

与火锅相比，消费者会觉得“微不足道”，感到迷茫。

食物去哪儿了？还是现在买串太贵了？为此，一些美食家已经开始关注川川的未来。

他们认为“低档”的东西现在却卖到了高档的价格。

以后再选择的时候，可能会在火锅和串串之间。

，直接选择火锅而不是串烧。

当然，这只能代表部分消费者的看法。

整体市场的发展存在很多不可预测的因素，不能简单一概而论。

比如我对川川的未来比较看好。

居住在成都的朋友看到??超级竞争，但这仅限于四川市场。

放眼全国市场，川川还是太小。

如果把川川理解为火锅的“精简版”的话，那么以全国火锅的规模来看，川川几乎相当于现在没有太大的发展。

未来的成长空间具有无限想象空间。

目前成都一些最优秀的川川品牌正在积极向省外扩张，这就是这一观点最直接的佐证。

从某种程度上来说，他们属于未来可能享有市场优势的人之一。

虽然冠县砂锅川川和六坡川川过去也走向了全国，而且规模也不小，但说实话，与未来全国的川川市场相比，实在是小而相形见绌，没有一个数量级。

因此，我总体看好川川的未来空间。

当然，这主要是指四川省以外的全国市场空间。

如果有一天，成都川川不仅能称霸四川，还能称霸全国餐饮市场，呵呵，到时候，成都的餐饮名片就会多一张。

在此之前，成都川川永远无法与重庆火锅相比。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。