想模仿别人吗？我们先来看看他家生意好的根本原因是什么

今天，祖传棒棒鸡（百年品牌，棒棒鸡的创始品牌）第五代老板周姐给我发来消息关于龙虾介绍，这家伙是我们红烧龙虾的忠实粉丝，也是最早关注我生意的老朋友了。

他还身兼数职。

呵呵，他还是我们的秘密主管啊。

每当他看到龙虾店开业时，他都会立即告诉我。

我看了这家龙虾店的宣传。

从宣传文案来看，非常不错。

可以看出，在店面装修、品牌故事等方面投入了很多心思，从他们的文案可以看出，老板确实很用心，但是周姐给我的上一篇文章让我很惊讶，并因此感到非常遗憾：感觉这位同行“失手了”。

这意味着什么？在介绍他们的优点的这篇文章中，这位同事介绍说，他们的口味来自国内某知名龙虾品牌。

在他们看来，这种促销完全没问题，但他们忽略了一个事实：这个全国知名的龙虾品牌生意兴隆，并不是因为它的味道，尤其是我们去成都吃这家餐厅的时候。

当我们回来时，几乎我们所有人都抱怨味道。

也就是说，虽然这个龙虾品牌生意很好，知名度很高，但是无论是本地消费者，还是到外地旅游的消费者，尤其是到成都旅游的消费者，在吃过他们的龙虾品牌后龙虾，虽然大家都在传扬他们令人羡慕的好生意，但几乎没有人说他们的菜味道好。

这意味着这家店生意好不是靠味道，而是靠其他方面。

就连这个品牌的老板本人也多次公开承认过这一点，表示他的口味确实不突出，但因为它是当地最古老的龙虾餐厅，而且占据了最好的黄金港口，所以现在可以得到一个光靠游客“到此一游”，每天就有数十??万的好生意。

面对这样的情况，如果我想开一家餐厅，我绝对不会挖角这家餐厅的厨师。

一方面，负责这家餐厅厨房的厨师不太可能离开。

他一年的营业额就上亿。

厨房负责人的工资已经非常可观了，能轻易离开的基本上都是厨房里可有可无的人。

因此，那些能被挖出来的人的角色并不是很重要。

另一方面，对于一家不以口味取胜的餐厅来说，即使挖走主厨，能给你带来的也不会很好。

大多数消费者都会默认自己的口味。

在这种共识下，如果你做出了别人的口味，那本身就是一拳。

而如果你也将这样的信息作为自己的优势来发布，就显得有点……这其实是餐饮行业比较普遍的现象。

现象，就是盲目跟风。

很多餐饮外行看到一家在其他地方很受欢迎的餐厅，就理所当然地认为在自己的城市也能受欢迎，甚至比别人更受欢迎。

为此，他们要么研究别人的口味。

，或者不辞辛劳地挖走别人的高手。

一旦你成功了，你就会信心十足，认为好生意很容易得到。

但由于他们不了解餐饮，特别是为什么别人的生意好，没有做深入的研究，不明白别人的核心竞争力是什么，所以他们把一些问题看得太简单，开始盲目他们进来了，结果是什么？真正开业之后我才发现，现实并没有我想象的那么美好。

当我再次后悔的时候，已经晚了。

比如火锅，近年来就伤害了很多人。

有人看到了大龙驿、小龙坎等火锅的好生意。

吃完之后还觉得别人的口味不好，就专门跑到重庆寻找味道。

，甚至直接去找了这两个火锅品牌的原材料供应商。

当然，也不排除有人自荐，说自己能做出比这两个品牌味道更好的火锅底料。

他们半信半疑地吃了，发现味道确实不错，于是他们立刻想到自己可以开一家火锅店，并且理所当然地认为既然味道比他们家好，那么生意也不会比他们家好，至少不会变得更糟。

什么，所以我一激动就冲了进去，可结果呢？他们只看到这两个品牌的好生意，把好生意简单地归咎于肤浅的品味。

但事实上，2013年以来，这些取得现象级成绩的火锅品牌都只是口味那么简单。

如果说很多人把大龙驿的崛起归功于其创始团队多年的积累，那么很多人对于小龙坎这两年的崛起以及他们在成都火锅市场的统治地位仍然一头雾水。

其原因至今仍是一个谜，很多人都在寻找答案。

所以，如果你只是有一个你认为好的味道，你能做什么呢？即使你能比别人有更好的品味，你能有别人的势能吗？你了解他们初期背后的努力吗？无论是火锅还是龙虾，放眼整个餐饮市场，很多称霸某一领域的知名品牌，真正依靠的不仅仅是口味。

当然，绝大多数吃过这个龙虾品牌的消费者都怨声载道，但生意还是很好的。

这在整个餐饮市场来说也是一个特例。

作为一个老餐饮人，在研究这些案例的时候，我总是会探究其背后的秘密，但作为一个知识不太丰富的餐饮新人，我可能只是把别人生意好的归结为“品味好”，利用别人的味道是自信的源泉。

最后，我想用这个案例提醒一下餐饮新手朋友，如果你想模仿别人的好生意，建议先了解一下别人的好生意的来源是什么，他们靠什么获得自己的好生意。

目前生意不错。

如果别人靠的是十几年、十几年的积累和良好的港口，你却认为别人靠的是品味，把别人的品味作为自己开店的信心源泉。

这只是一记失手而已！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

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