四川餐饮企业为何无法走出去？从餐饮三要素谈川菜的困境

近期，川菜为何凭借品牌优势无法走出去的问题成为业内热门话题。

有很多意见。

比如有地理论，说四川地处盆地，四川餐饮人普遍思想保守；有人说，四川餐饮人有钱了就安定下来，思想保守；有人说，从技术角度来说，意味着川菜的标准化程度不高，口味无法完全输出。

每个人都坚持自己的观点，没有结论。

纵观国内餐饮现状，全国都被辣味征服了。

别说东北等北方城市，就连曾经几乎不吃辣的江浙地区、瞧不起辣的广东地区，如今也成了辣的天下，现在都是以辣为主。

各种川味风味入侵城市，抢占市场风头，以至于有人用“全国都红了”来形容当前的国内餐饮市场。

然而，与征服全国口味相比，作为代表川味的餐饮品牌，它显然缺乏动力。

虽然全国最受欢迎的麻辣香锅也是辣的，但它更能代表重庆。

真正代表川味的川川、麻辣烫、冒菜在全国范围内并不受欢迎，甚至还有外地品牌在品类中占据领先地位。

反而成了四川企业的陪衬。

为什么反差这么大？川味风靡全国，为何四川餐饮企业却难以在全国餐饮市场占据一席之地？就像上面列出的一些观点一样，不同的人因为视野不同而有不同的看法。

那么我的观点是什么呢？我们先从餐饮三要素开始分析。

所谓餐饮三要素，是指涉及餐饮企业最重要的三个方面，即：菜品与口味、经营与管理、营销与宣传。

餐饮行业可能涉及到的问题基本上可以归纳为这三个方面。

因此，他们基本上可以涵盖餐饮的所有问题。

通过清楚地分析这三个方面的优缺点，也可以了解四川企业的情况。

有一定的了解。

毫无疑问，食物和口味是川企的强项。

全国各地都认可四川厨师在烹饪技术和口味控制方面的能力和实力。

这也是川菜“一菜一派、百菜百味”美誉的由来和保证，川菜厨师确实有优于其他菜系厨师的实力和资本。

烹饪技巧和调味技巧。

所以，现在全国各地的人们来到四川品尝四川，希望把四川的味道和厨房人才带出来。

不过，就口味而言，川菜的标准化问题确实是一个难题。

目前只有少数品类实现了口味和烹饪工艺的标准化改造。

绝大多数川菜菜品好、味道好。

存在一种情况，他们依赖厨师的经验和技术技能。

因此，总体而言，川菜企业在一定程度上在大规模复制和发展上占据了先机。

营销与宣传 企业品牌创建初期，最重要的是营销与宣传，它决定了企业被外界认可和接受的广度和深度。

如果营销和宣传足够有力，很多连基本味道都没有的产品就会被淘汰。

可以快速积累品牌知名度。

比如，所谓的网红餐饮这几年风靡全国。

虽然菜品和味道很糟糕，但品牌影响力全国闻名。

在这方面，四川由于地处内地，有着天然的劣势。

信息传播必须有承载的传播工具，而最前沿的营销和宣传工具总是从北京、上海、广州、深圳、杭州等城市出发，等待着内地的我们去学习这些工具和渠道可能在其他地方已经广泛使用了，所以这个先天的缺点决定了我们四川餐饮企业的先天缺陷。

为什么叫缺陷呢？这是因为现在是一个信息爆炸的时代。

传播工具带来的信息聚焦效应，使得后来者很难在麻辣烫等各个餐饮品类中重新夺回品类认知的领先地位。

本来起源于四川，但最后怎么样了呢？来自东北的杨国福麻辣烫和张良麻辣烫抓住了消费者认知，让四川企业在推广麻辣烫时，成了别人的嫁衣，很难打造自己的品牌势能。

基于这种传播工具和载体的天然劣势，四川餐饮人在餐饮品牌的营销和推广上已经落后了一步。

再加上成都本地餐饮市场的超级竞争，四川本地餐饮人决定加大营销和推广力度。

重点是本地，更注重同城竞争。

只有在成都生存，才有可能走向全球。

在成都餐饮市场生存并不是一件容易的事。

这就好比，四川是一个武术高手云集的村庄。

里面的各个功夫高手都很强，可以轻松击败外面的人。

然而，他们在自己的村庄却面临着巨大的压力。

如果他们不小心，很容易就会被同村人殴打。

其他高手都将他打得鼻青脸肿，甚至还有不少后起之秀在追赶他。

因此，他整天都在想着如何避免在村子里挨打，根本无暇去想外面的世界。

经营管理随着餐饮市场的发展，特别是通讯运营商之间的时差越来越短，内地在使用通讯工具的效率上也赶上了北京、上海、广州、深圳等城市。

四川本土的一些餐饮企业也崛起并成为全国关注的焦点。

市场上的新兴餐饮企业也全面采用新的信息传播工具。

与其他地区的餐饮品牌相比，他们是否有优势？其实并不是。

问题的根源在于餐饮品牌的经营管理。

一个品牌如果在四川生存下来，只需要在口味上下功夫，因为四川是一个追求口味第一的餐饮市场，但离开四川后，就涉及到跨省竞争的问题，尤其是涉及到多店经营，完全需要品牌运营管理能力。

如果把四川的竞争理解为内斗，把四川本地企业与外省企业的竞争理解为外斗，那么内斗和外斗所需的能力是完全不同的：四川内斗，外省企业之间的竞争。

餐饮三要素，更多依赖口味和宣传，管理占比较小；但在外豆、出川，管理占比最大，其次是宣传，最后是品味。

为什么？因为口味离开四川后，就会随当地习俗而改变，口味上的竞争也减少了。

而这恰恰是四川餐饮品牌的致命弱点，内讧十分激烈。

也就是说，四川非常优秀的餐饮品牌都非常“内讧”，纷纷离开。

他们有更多的技术优势，但他们已经离开了四川。

接下来是什么？需要的是管理优势。

对此，四川餐饮企业再次存在先天劣势，因此一直无法经营多店。

结论综上所述，从餐饮三要素来看，四川餐饮企业无法走出去的主要原因是与川味在全国的影响力不匹配。

除了菜品和口味这两个要素之外，川企有着先天的劣势，短时间内想要改变这种劣势非常困难。

需要一定的时间慢慢积累，才能实现量变到质变的转变。

那么，四川企业该怎么办？我个人的看法是多出去看看其他连锁企业有哪些做得好的，尤其是直营连锁企业，别人怎么设计股权结构，怎么设计门店协作系统，怎么搭建供应链系统，怎么做产品包装和改造，这些东西，现在看来，是我们四川餐饮企业的弱项，需要我们花时间和精力一步步去弥补。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。