创业餐饮失败了，得找真正的原因
国庆期间，我也懒洋洋地停下了创业日记。
今天全国复工，我又恢复餐饮创业日记了，积压的话题还有很多。
今天我们就重点讲一个话题，那就是当我们要给餐厅找问题的时候，最好找到真正的原因，否则结果很可能会变得更糟。
为什么这么说呢？前几天，一位餐饮同事给我留言。
他曾经在其他地方为别人工作过。
近一两年，他回到成都，和朋友合伙开了一家餐馆。
他们在学校外面打开了它。
餐厅生意一开始非常顺利。
五年之内，餐厅生意非常好。
十平米的面积，一开始他一天能卖出五千多的销量。
但没过多久，生意开始严重下滑，店里出现了各种矛盾。
他来找我，让我帮他选择一家合适的商店。
学校周边生产的产品。
在这种情况下，我是绝对不敢乱推荐的。
一方面我没有这样的能力，另一方面更重要的是：我对他的第一次创业很好奇。
由于生意起步不错，他每天都能卖出去。
达到5000以上，就说明产品本身应该没有问题。
为何在如此短的时间内出现如此严重的下滑？我问他这个问题，他回答说产品确实没有问题。
店里生意之所以不好，是因为合作伙伴不齐心协力。
同时他说出了另一个原因，那就是他觉得自己原来的店铺太小了，手脚都用不上。
这次他想单干，而且他还想开一家更大的店。
他甚至还看了三个连在一起的店铺。
出于职业习惯，我连忙劝他慎重考虑。
在我看来，他需要的远不是扩大店铺经营。
说得狠一点：作为一个餐馆老板，连一个50平米的小店都保不住生意，怎么能开更大的店呢？虽然餐厅的规模不同，但你可能遇到的问题几乎是一样的。
因此，无论大小，你都必须了解其背后的逻辑。
这位朋友将之前店面的没落归咎于合作伙伴不齐心协力以及店面太小，但这真的是真正的原因吗？说实话，我也想通过这篇文章提醒这位朋友，餐厅经营生意下滑的原因有很多，但总结起来，我们其实需要关注一个问题：为什么顾客不来？到我的商店？已经？看似很简单的一句话，却几乎难倒了大多数餐厅老板。
为此，在课程《当个餐饮小老板》中，我专门有一课来讲这个问题，那就是，无论在餐厅发展到什么阶段，都可能会遇到各种各样的问题，但作为老板，你不能只需刮一下眉毛和胡须即可。
相反，你需要集中你的精力和目光，把所有的心思都花在客人为什么不来的问题上。
回到这位朋友的案例，我想他从来没有深入思考过顾客为什么不来。
相反，他将餐馆生意的下滑归因于店内缺乏民众支持，或者是他的店太小了。
说实话，这些都不是影响餐厅顾客流失的核心因素。
无论是在成都市场，还是在学校周边，都有很多只有几十平米的小餐馆，多年来生意一直很好。
所以，如果你想听我的真实意见，我建议这位朋友暂时不要考虑换一家更大的餐厅，而是先彻底了解如何做一个50平米的小餐厅，这才是重中之重。
确实，我们把责任交给Partnering是一件非常容易和简单的事情，但问题是：无论是现在还是未来，一定是一个合作共赢的时代，单打独斗就失去了力量。
除非我们只是想开一家小餐馆，一家人做一辈子一道菜，类似于日本那些几百年的小餐馆，让一家人“独力工作”，否则，必然会涉及到合作，而这位朋友想要开一家大店，说明他对生意抱有很大的期望，内心有强烈的做大做强的愿望。
那么他以后就不可避免地要面临新伙伴的问题。
因此，我认为，这位朋友列出的两个理由需要重新审视：如果确实不符合民心，那么我们必须认真思考这个问题。
不团结的原因是什么？这是我们自己的原因。
？还是因为合作伙伴的原因？还是只是大家的认知偏差？如果合作伙伴确实不合适，那么你当然可以更换合作伙伴，但是如果发生了，责任就在你身上？如果说餐厅面积太小，我是不同意的。
餐饮市场确实存在面积太小的情况，但通常发生在生意很好、排队太严重、店面接待过饱和的情况下。
小餐馆扩展到大餐馆。
比如梵悦国际的寻欢烤羊肉，就从对面更大的店下架了。
为什么？就是因为生意太好了，现有的店面已经容纳不下了。
而这位朋友的餐厅，生意已经严重下滑。
这是什么意思？就算50平米的餐厅面积还没有满员，又怎么能冒险去开一家几百平米的餐厅呢？毕竟，大店所产生的租金和人工成本比小店高得多，而且经营起来也更加困难。
所以，无论从哪个角度来看，我都不赞成盲目地开这样的大店。
当然，我的信息来源非常有限。
仅凭这位朋友给我留言就做出这样的判断，确实有点武断。
但对于餐饮创业新手来说，保守并不是坏事。
我周围有太多的拥抱者。
那些带着钱进来，最后却失去一切的企业家，每次看到他们撤退，我都为他们感到难过。
而很多朋友离开餐饮行业的时候，都不知道自己是怎么失败的。
因此，综上所述，如果餐厅生意下滑，千万不要一味地将原因归咎于一些不相干的因素，而应该找出其背后的真正原因。
如果你觉得原因太多，不知道从哪里开始，那么重点来一个问题：为什么顾客不来我的店？围绕这个问题思考店铺的方方面面，剔除不相关的，列出相关的，一一分析原因，寻找解决方案。
只有这样，才能找到真正的原因。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。