为什么有条件的餐厅要选择多品种、多品牌？

近年来，因为我在好下专的发展中名气不大，很多朋友误以为我是一个对餐饮非常精通的人，但事实上呢？扪心自问，我只是幸运而已。

恰巧赶上了中国移动互联网市场的浪潮，这让郝溪川借助新浪微博的优势在成都站稳了脚跟。

不然的话，郝溪川可能会更早推出。

它失败了。

因此，当很多朋友来邀请我去从事其他餐饮项目时，他们无一例外都选择了拒绝。

这甚至得罪了一些朋友。

他们认为我太傲慢，有点不尊重他们，不愿意与他们合作。

意思是给面子，但实际上呢？天地良心说，事实并非如此，这纯粹是对我的不公。

真正的原因是我对自己有自知之明。

过去我也思考过甚至实践过多元化的尝试。

一直关注我的朋友可能知道，我在2014年底做了一顿吃猪血的饭，甚至还和小诺一起顽皮地吃了一顿大人餐，但结果呢？他们都被流产了。

这是两个非常小的项目，都因为无法全身心投入而失败了。

更大的项目呢？结果可能会更糟。

为此，我对多元化的餐饮模式进行了深入的分析和思考，最后决定放弃这条路，然后决定只传承浩虾这个品牌，做好红烧龙虾产品，因为如果我想我必须全力以赴地把这件事做好，否则，我可能做不好。

但我内心并不排斥多元化经营，甚至非常欣赏多元化的管理团队。

在当前的商业环境下，餐饮行业的门槛低、竞争激烈、容易模仿，决定了单一品牌、单一产品的经营风险很大。

例如，重庆某品牌销售双椒鸡已有多年历史。

这也非常好。

禽流感突然出现后，这家店就变得冷清了。

几个月没有顾客来，最后关门了。

此外，当前的社会趋势变化太快。

过去，一种受欢迎的食材可能需要几年的时间才能蓬勃发展，然后衰落；但现在呢？这个时间被严重缩短，有些食材和品类甚至在短短几个月内就结束了。

比如，2014年，成都一夜之间突然出现了柴火鸡，但仅仅半年后，柴火鸡就全部死了。

干净整洁。

因此，经营单一品种、品牌就意味着风险非常高，相当于“把鸡蛋放在一个篮子里”。

一旦篮子打翻，所有的鸡蛋都可能被砸碎。

为了防范这种极端风险，“鸡蛋放在多个篮子里”的出现绝对是一个合理甚至明智的决定。

实际上，具体是单一品种、单一品牌运作吗？还是走多元化、多品种、多品牌之路？这取决于你自己团队的情况。

原则上，多品种、多品牌的理念背后必须有强大的运营团队。

这个团队需要包括各方面的人才。

否则，不要轻易尝试。

多元化经营可能会导致亏损大于收益。

基于这个逻辑，可见强大的团队是品牌多元化的前提。

现实中，很多餐饮企业在多元化的道路上走得并不顺利，或者屡屡失败。

根本原因是团队无法匹配多元化发展对人才的需求，也与一些朋友盲目选择多元化道路有关。

这是什么意思？我只是觉得多元化是可以实现的，不需要依靠团队。

以我为例，因为2012年好西川在成都餐饮市场突然崛起，很多人误以为我很擅长餐饮，所以很多餐饮前辈和其他行业的大佬都来找我合作，希望创造更多的项目，条件非常优惠，有的甚至提出让我拿走很大一部分股份，不用付一分钱；有的直接把好厨师和好味道带来给我，让我尝尝味道再决定和他们合作。

如果我缺乏自知之明，在面对这些诱惑时选择盲目自信，那么我几乎可以百分百的断定，只会有一个结果，那就是这些合作项目不仅不会做好，而且我自己的命运也会受到影响。

也会被毁掉。

传输也会出现问题，为什么呢？因为我没有一个合格的团队。

那些来找我合作的人只是一味地信任我，无法组成一个强大的团队。

他们从哪里获得战斗力？庆幸的是，我是一个比较有自我意识的人。

在深入分析走多元化道路的前提条件后，我最终选择放弃这条道路，回归专心扎根好下川品牌和红烧龙虾。

菜，不然的话，我现在恐怕就走在多元化的路上了，满头都是疙瘩，浑身都是血。

但如果能够组建一支强大的团队，那么走多元化之路几乎是餐饮发展过程中的必然选择。

主要原因有三：一方面是为了上述的风险防范，防止“鸡蛋在一处”“篮子”有血本无归的潜在风险；二是分流股东矛盾，化解分歧；第三个方面是为人才提供上升通道。

第一个原因前面已经说过了，我就不再多说了。

至于第二个原因，结合昨天的日志就更清楚了。

餐饮发展过程中，股东总会有分歧。

在极端情况下，股东会退出，但实际上在这种极端情况发生之前，解决股东分歧的方法有很多，而多元化就是不错的选择之一。

当股东有不同意见时，不一定要针锋相对。

相反，他们可以采取求同存异的方法，让不同意见的股东以公司的名义组成一个新的团队，按照自己的想法创建一个新的团队。

品牌、公司及其他股东也会在必要时提供力所能及的帮助。

这样的话，既不会伤害股东的和谐，也有可能打造出一个全新的子品牌。

第三个原因是为人才提供晋升通道。

主要原因是人才都是有野心的，不会甘于只靠工资过日子。

一个团队如果不能为优秀人才提供晋升通道，那么人才就会越多。

优秀的人更容易流失，要么自己当老板，要么加入更有前途的团队。

因此，多品牌、多元化发展可以成为留住优秀人才的筹码。

毕竟，与其让优秀人才流失到其他团队或市场，不如为这些优秀人才提供打造新品牌或新门店的机会、项目、团队。

这样的话，就相当于除了公司团队之外，又多了一个优秀人才的晋升通道，从而避免了传统的优秀人才流失率高的情况。

综合以上原因，我们可以得出结论，现在很多餐饮品牌都采取了多元化发展的道路。

其本身并无对错之分。

其实这是做生意必须走的一条路，但是这条路我们是否应该走，或者说我们应该如何走，有一个前提条件，那就是我们必须有一个强大的团队，而不是一个团体。

乌合之众。

否则，多元化之路就不会顺利。

至于如何多元化，方法太多了：有的选择跨品类，做江湖菜、烤串、烧烤，想涉足所有品类；有的选择跨品类，做江湖菜、烤串、烧烤，想涉足所有品类；有的选择跨品类，做江湖菜、烤串、烧烤，想涉足所有品类；有的选择跨品类，做江湖菜、烤串、烧烤，想涉足所有品类；有的选择跨品类，做江湖菜、烤串、烧烤，想涉足所有品类；有的选择跨品类，做江湖菜、烤串、烧烤，想涉足所有品类；有的选择覆盖同一品类的所有品类，高、高、低端，比如火锅品牌，从均价300元/人的自助火锅到价格实惠的高端火锅，应有尽有。

均价300元。

各有自己的品牌；有的选择同一个类别进行比赛，比如海鲜烧烤、火坑烧烤、韩式烧烤等等……这是另一个话题了，稍后我会单独写！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。