餐饮创业应该是什么、是什么

今天下午，第二批的一位同学在群里说，他想做好的快餐，他想做的不是我说的顺序。

类，但以他自己的方式。

我觉得应该按照该做的顺序做，所以我立刻在群里表达了自己的意见，表示这个顺序不是我江毅说的顺序，而是现实中的顺序。

大家都一样，所以就涉及到了今晚的话题。

餐饮是一个理想与现实差距很大的行业。

在这个行业里，有很多“应该是这样”但实际上“确实是这样”的情况。

如果不了解两者的区别，那么在餐饮经营中，往往会犯很多错误。

这种情况不仅发生在餐饮新手身上，也发生在很多餐饮老手身上。

这是一个非常常见的问题。

回到快餐这个话题，我曾经写过一本叫做《快餐四要素》的日记，然后在我作为小餐馆老板的第二堂培训课上，我花了两个小时来谈论这个话题。

两年前我提出了这个四要素的概念。

两年后回想起来，它不仅没有过时，而且我用了两年的时间来证明它的真实性。

因此，我认为自己对快餐的理解是非常深刻和透彻的。

认识。

那么快餐的四要素是什么呢？它们干净卫生、美味、方便、经济。

如果我们采访消费者，他们如何对这四个要素进行排序？从消费者的角度来看，他们会按照第一的顺序来排列，这是我们最看重的清洁度，然后是味道，然后是我们需要能够快速吃完，最后是价格符合价值。

这就是“as it should be”，即“应该如此”。

但现实又如何呢？顺序完全相反。

消费者实际花钱购买时，首先考虑的是承受能力（谁的更便宜）；他们考虑的第二件事是谁能让我快点吃掉；然后味道就达标了（不敢奢望好吃）；最后，如果能干净卫生一点就好了。

这就是“现实”，这就是现实中的样子。

之前我把这个排名分享给别人的时候，很多朋友都表示不满，问怎么会这样？难道大家不应该多注意清洁卫生吗？一般情况下，我不会解释太多，因为我完全可以想象他们的反应。

这也是一个现实：每个人都有自己认为的样子，但不幸的是，他们忽略了现实中的样子，最终导致的种种麻烦和失败都是完全合理的。

有的朋友可能会好奇，为什么会如此截然相反呢？在解释这个问题之前，大家不妨先看看自己身边快餐的现状。

在成都南门高新区，每天中午都会有很多“三轮快餐车”。

这些卡车是临时路边摊，只卖两肉一菜。

只需12元就能吃到，一份荤菜和一份素菜甚至不到10元。

你以为这是农民工的饭菜吗？抱歉，没有。

到了午饭时间，外面三层楼和周围都是周边写字楼的白领，高收入的白领。

我们甚至不需要动脑子。

我们用脚后跟就知道，这种路边卖的不到15元的快餐都是大锅菜。

不仅味道不能太好，更重要的是他们的配料和调料也不能太好。

嗯，青椒回锅肉几乎全是用保来肉做的，是猪肉中最差的一种，也是胃里泡肉最差的一种。

蔬菜几乎都是农贸市场的边角料。

这个白领知道这一点，但他还是抓住了。

买吧。

为什么？因为对于他们来说，售价20多元的快餐，即使是在光鲜亮丽的餐馆里卖的，也可能和路边摊一样，甚至可能还不如路边摊新鲜。

至少路边摊还能看到每天都卖完，不会有剩菜，而餐厅里，谁知道里面的菜是不是剩菜呢？这里最大的问题是什么？说白了，就是信任。

消费者对快餐经营者绝对没有信任：没有品牌背书，在消费者眼里，卖12元饭盒的商家和卖20元饭盒的商家是有区别的。

对于“清洁卫生”这个要素，作为消费者他们没有控制权，或者说无法评价其有效性和真实性，无法建立信任。

在缺乏信任的情况下，再加上对快餐的各种接触，消费者心里已经有了“一视同仁”：所有的快餐都不可能是干净卫生的，我花高价吃的也可能是不干净卫生的。

卫生。

所以，与其花高价去吃一个自己无法判断的饭盒，还不如以更便宜的价格卖掉。

这样，至少我会花更少的钱，这是可控的。

所以，大家都发现了：很多人以为自己做的是良心餐饮，自己做的饭盒里的菜、肉、米饭都是质量好的。

为此，他们鄙视其他制作劣质食材的同事。

但问题是：消费者根本不知道，或者不相信你。

不管你的传单写得多好，对不起，没有人相信你。

谁会在传单和标语中说他们的产品不干净？这是什么？这就是当今快餐的实际情况：在没有任何信任基础的情??况下，如果你没有大的餐饮品牌在背后，只是一家小型的初创快餐，对不起，你自己的推广清洁工作完全无效。

，无论你花多少精力去重复，很少有人相信你。

最终，因为你的成本比别人高很多，所以你总是会在竞争中死得更快。

这就是为什么很多人创业都是基于“应该”，而忽略了“是什么”之后惨败的原因。

我以前见过很多这样的餐饮企业家。

他们带着许多自以为是的“应该”进入餐饮行业。

比如说我的味道这么好，用的食材这么好，消费者应该很喜欢，生意应该会很好；结果是什么？现实会给他泼一勺又一勺冷水。

虽然餐饮进入门槛很低，但也是一个高风险、高风险的行业。

不了解这个行业的人对这个行业有很多想当然的看法。

这些意见大多来自道听途说，然后他们就会采纳。

很多“应该这样”的准备开始开餐厅，但餐饮的残酷在于：现实可能完全不一样，你会用事实告诉他们：现实并不是你想象的那样。

因此，作为餐饮创业者，无论是在进入餐饮之前，还是已经从事餐饮，一定要明白“应该”和“是”的区别。

我们确实需要明白“应该是什么”，但同时更重要的是我们需要弄清楚“现实是什么”。

只有了解现实中“它实际上是什么样子”，我们才能准确评估其风险和可行性。

“应该怎样”带来更多盲目自信。

“是”和“应该是”有可能是一样的吗？是的，这样的方法有很多，但这涉及到另一个话题，需要单独写一篇文章来解释。

然而，对于大多数人来说，这并不是最重要的。

最重要的是解决当前的问题。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。