开餐厅痛点：顾客为什么来？为什么你还愿意来？

先生前两天肖留言，说起他在美国开餐厅的事。

直到昨天我才看到。

我今天早上才专门针对这个问题向他表达了我的看法和祝福。

我是在燕姐的营园遇见肖先生的。

当时颜姐说要给我介绍一个想做餐饮的朋友。

从去年到今年，我见证了肖先生进入餐饮行业的整个过程。

肖先生一定和我以前一样。

他从来没有想过，这辈子自己会进入餐饮行业。

因此，当我听说他打算在美国开一家中餐馆时，他就讲了很多我在美国旅行时对于餐饮的想法。

我不敢请大家多给我意见，因为我对美国餐饮市场很不熟悉，怕影响肖先生的决定。

肖先生回到美国后，在熊猫快递工作。

他真正把自己当成一个小工人，这正好符合我所说的“跟老板心态一起工作”。

在积累经验的同时，他和伙伴们也在寻找店面。

，然后在租下店铺后，我看到他自己担任装修工人，亲自参与店铺的所有装修环节。

前几天，肖先生的餐厅开业了，生意远远超出了他的预期。

第一天，原本打算卖三天的食材全部卖光了。

顾客蜂拥而至，导致接待量下降。

这远远超出了标准。

肖先生原本以为自己工作了这么久，店里应该可以轻松应对。

然而，顾客一多起来，他就发现店里彻底乱了。

作为一个完美主义者，看到店里有这么多顾客，肖先生并不高兴。

从他的留言中可以看出，他的心情充满了焦虑。

移民美国之前，他在中国的一家大公司工作，里面的一切都有制度和规则，但现在他自己开餐厅，一看到场面就这么乱了。

它打开了。

再加上他每天加班，他很担心：首先，他认为这种情况完全不正常。

是不是一开业就火了？其次，他担心这种情况不会持续太久。

原因是接待完全超出了商店的能力，产品和服务可能跟不上。

最后，虽然店家好评率很高，但也有差评。

这些差评都是超出接收范围造成的。

为此，肖先生非常担心，觉得事态有点失控，于是找了合作伙伴商量，希望周末关店，梳理一下店内的接待流程，然后加强对员工进行培训，争取利用更好的店面条件来接待这些顾客。

客人，结果如何？他的合伙人并不同意关店，但认为开业时出现混乱是正常的，问题暴露后可以及时解决。

那么，哪一个是正确的呢？在餐饮的实际运作过程中，很多决策没有对错之分，而是效果的好坏。

就肖先生和他的同事而言，我是站在肖先生的合伙人一边的，虽然正如肖先生所说，“在犹他州，由于宗教信仰等原因，大多数餐馆原本周末都关门的，所以他们的结账并不是一个很严重的问题，但是我还是支持肖先生合伙人的意见，为什么呢？餐厅开业时混乱是常态。

在我亲眼所见和经历过的所有开业案例中，无论品牌大小，无论管理团队多么牛逼，开业时总是会出现混乱的情况。

这与其他人不一样。

管理能力不好。

最重要的原因是新手员工不熟练操作流程，接下来要面对新的客户群体。

混乱是必然的常态。

如果加上肖先生的情况，一开业接待量就远远超出了之前的预期，这意味着无论之前的培训如何到位，都会立即失效，无论是国内还是国外，无论是中餐还是西餐，无论是中餐还是西餐。

无论餐厅大小，只要顾客数量超过接待范围，混乱就在所难免。

为此，作为一个刚刚进入餐饮行业的新手老板，他不得不从心理上接受这样一个事实：在开业前一个月，他的餐厅难免会出现混乱。

只有从心理上接受这个现实，以后的事情他才能够应对。

优化时要有的放矢，不能胡乱决策，合理分配精力和管理注意力，集中大处、放小处。

什么是大？什么是紧？我觉得开业阶段最大最重要的事情就是要弄清楚为什么别人会来你的店，为什么他们会不断地来？尤其是后者，是任何一个想要长期经营的业主都必须深入思考的问题。

这个问题对于一开业就受欢迎的餐厅尤其重要。

只要我们能够明白消费者为什么会来，为什么在开业的第一阶段还会继续来，那么无论一开始的店铺多么混乱，都不会有什么大问题，因为作为消费者，当他们去一家新店的时候在餐厅就餐时，他们对服务可能不够到位有心理准备。

他们会主动降低对新餐厅的要求和标准，并且会自发地愿意体贴和理解。

因此，当消费者看到一家新餐厅开业时，即使因为顾客太多而对服务不满意，最多也只是对当时的情况不满意。

只要餐厅本身的吸引力不发生变化，这些顾客以后还是会回来的，因为他们也很好奇：看看这家店在开业一段时间后是否已经整顿好了。

他们甚至可能觉得，如果现在走的话，就不会再出现开口时的混乱了。

这就是新店独有的“优势”。

明白了这个道理后，作为一个刚开业就生意红红火火的老板，就不用太担心因为生意太忙而在接待中忽视消费者，以至于以后不再光顾。

请放心，虽然这种情况确实存在，但大多数消费者都是有同理心的，知道新开餐厅时混乱是不可避免的。

所以，作为新手老板，当店里出现混乱的时候，一定不要抓眉刮胡子，尽量一次性解决所有问题。

这是不可能的情况。

餐饮行业是一个非常特殊的行业，这个行业没有一刀切的解决方案。

餐厅发展的任何一个阶段，这个阶段都会出现问题，有些问题会反复出现，你无法避免，因为你面对的是完全不同的消费者。

与其试图解决所有问题，不如冷静地梳理店内存在的问题，并梳理出优先顺序。

先解决最重要的问题，再解决次要的问题，先解决大问题，再解决小问题。

其实，在现实中，我们常常惊奇地发现，当我们解决了重要的大问题之后，小问题自然就消失了。

综上所述，开餐饮生意无论生意好坏，第一个月的痛点就是要找到两个问题的答案：顾客为什么来我店？为什么顾客还愿意来我的店？一切行动都要围绕这两个问题展开。

与这两个问题相比，其他问题都是次要的。

否则，即使解决了其他所有问题，餐厅生意仍然难以为继。

如果你不明白“顾客为什么来我的店”，商店的生意就不太可能好转，因为你甚至找不到你的目标顾客来的原因，那么营销就会纯粹是随机的；如果不明白“为什么顾客还愿意来”，生意的红火就不会持续下去，因为即使顾客来了，他们也不会留下来，无法形成回头客效应，所以即使有也无济于事。

很多人。

而这恰恰是很多新餐厅的忙碌点和痛点！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

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