餐饮企业如何解决人才短缺问题?

美式快餐 2024-01-11
导读今天早上,我在人民网看到一篇关于餐饮市场的文章。 我觉得很有趣。 现在,全国上下都在讨论餐饮,越来越多的人跨界进入餐饮。 当然,准备进入餐饮,或者梦想有一天进入餐饮的人更多,这也可以解释为什么近年来全国餐饮市场蓬勃发展。 为什么说它火爆呢?因为餐饮业连续四年..

餐饮企业如何解决人才短缺问题?

今天早上,我在人民网看到一篇关于餐饮市场的文章。

我觉得很有趣。

现在,全国上下都在讨论餐饮,越来越多的人跨界进入餐饮。

当然,准备进入餐饮,或者梦想有一天进入餐饮的人更多,这也可以解释为什么近年来全国餐饮市场蓬勃发展。

为什么说它火爆呢?因为餐饮业连续四年增长超过10%,2017年餐饮业总产值突破4万亿,如果未来能保持10%的增速,十年内,国内餐饮市场规模将可能突破10万亿。

除了人们食品饮料消费的结构变化外,另一个原因就是价格上涨。

与之相对应,国内餐饮行业直接从业人员数量已接近2000万人。

如果整体餐饮市场超过10万亿,餐饮从业人员数量很可能达到2500万人,甚至接近3000万人。

如果大家都认同市场总规模和员工总数两个指标的话,接下来必须考虑的问题是什么?那就是:谁来让这么多人真正了解餐饮到底是怎么一回事?餐饮行业从业者一直是低学历、低学历、低收入的群体。

现在,虽然越来越多的高学历人群进入餐饮行业,但他们却遇到了各种靠学历和知识无法解决的问题,甚至因为在其他行业理所当然的概念,在餐饮银行遭遇了各种滑铁卢,而他们遭受了血腥的打击。

因此,未来几年,我们可以预见一个现实,那就是餐饮行业的快速发展与行业人才严重短缺之间的矛盾。

这是目前餐饮行业最大的痛点之一。

但如果不解决行业培训、职业培训、教育问题,这个矛盾就会越来越严重,这个痛点就会越来越让行业变得不那么良性。

有朋友说,现在专业培训机构不是很多吗?昨晚,听庄老师说美国一所知名烹饪学校要来成都与四川职业技术学院联合办学,培养专业西餐厨师。

这些机构难道不能解决餐饮行业人才稀缺的问题吗?我悲观的回答是,是的,目前中国餐饮人才短缺的问题还无法解决。

我国餐饮教育培训主要分为四个方面:一是专业烹饪培训学校,如新东方、南翔技工学校等;二是专业烹饪培训学校,如新东方、南翔技工学校等。

另一类是职业技术学院,如四川烹饪高端学院、四川职业技术学校。

;三是公司内部大学,如海底捞、西贝等,有自己的人才培训基地;四是各类商业培训机构,如汉源、勺子课堂等。

按理说,有这么多培训机构,餐饮行业不应该出现如此人才短缺的情况,但现实并非如此。

虽然上述四个人才培训机构在国内非常健全,但遗憾的是只能解决很小的问题。

有些问题并不能解决餐饮行业的人才短缺问题。

为什么?下面对它们进行解释。

烹饪艺术培训学校是以新东方、南翔技工学校为代表的专业烹饪艺术培训学校。

他们主要训练的是“厨艺”,也就是简单的技能训练。

学生在学校能掌握的主要是烹饪技能。

从技能上来说,这些学生最大的出路就是当一名厨师,会做饭,但缺乏对烹饪以外的其他能力的系统训练。

因此,烹饪学校只培养厨师,而不培养餐饮管理人才。

虽然中国有优秀的厨师,比如绵阳的兰明禄大师,但相比中国餐饮业的规模,这样优秀的餐饮人太少了。

烹饪学校的绝大多数学生毕业时仅掌握基本技能。

除了做饭,你对其他方面几乎一无所知,然后在别人的餐馆里当了几年服务员和助理。

那你基本就停留在“做饭”的水平,能脱颖而出的人太少了。

职业技术院校 很多职业技术院校都设有“旅游与酒店管理”专业,但在全国职业技术学校中,似乎还没有学校开设“餐饮经营与管理”专业。

我咨询过一些职业技术学校的朋友,他们表示这个领域存在两个明显的缺点:一是教材严重落后。

许多学校教材是十几年前编写的,跟不上时代发展的需要;二是理论与实践严重脱节。

当然,在我看来,还有一个比上述两个缺点更为严重的问题,那就是“酒店管理”专业的毕业生基本上不太可能“流浪”到餐饮行业。

这些学生基本上还没有毕业。

,已被全国各地酒店招募。

对于学生来说,无论是工作环境、工作福利、工作强度还是职业发展前景,他们肯定更愿意选择酒店行业而不是餐饮行业。

因此,职业技术学院培养的学生无论是优秀还是平庸,餐饮行业都没有资格去评价他们,因为他们最终都不会进入餐饮行业。

即使有的老板愿意给出比酒店行业更高的工资,但由于工作环境、面子观念等原因,从这些院校获得人才的机会仍然比较小,无法解决人才短缺的问题。

由于高校内部人才紧缺,特别是以店长为代表的中层餐饮管理人才超紧缺,很多大型企业为了解决自身发展需要,设立了专门的培训机构,以增强企业的意识。

认同并增强学生的价值感。

,这些内部培训机构一般都是由企业命名的大学。

虽然它们是内部的,但听起来更高档。

很多企业在内部员工的培训上花费了大量的资金,但是无论做得再好,也只是解决了企业内部的问题,而不是解决了行业的人才问题,因为企业内部培训本质上就是解决企业的人才问题。

“反社会化”是什么意思?公司内部培训的费用很高。

如果他们培养的人一出来就流失了市场,这不是变相为其他同行培养人才吗?因此,企业内部培训基本上是“反行业”的。

他们培训的初衷和目的就是为了解决企业自身发展的人才短缺问题。

社会上的人才越多,就越关心内部的人才培养和人才留住。

如果可以的话,他们也不希望自己在国内培养出来的人才到其他餐饮企业工作,所以公司内部培训并不能解决行业人才短缺的问题。

商业培训机构餐饮业的蓬勃发展催生了许多提供餐饮培训的机构。

这样的培训机构确实在培养餐饮人才方面起到了很好的作用,对于餐饮人拓宽视野、打开心胸起到了重要的作用。

但因为是业务培训,所以他们追求的最高目标就是业务回报,所有的培训都是围绕这个最高目标展开的。

这样做的第一个后果是,培训更多的是“概念培训”,是为了吸引餐厅老板积极参与。

此类培训将使用当前流行的概念作为入门。

比如现在外卖很流行,所以像这样的各种机构都推出了外卖培训课程。

与其他课程相比,这些新概念课程更容易吸引足够多的餐厅老板报名,并且可以收取更多的学费。

第二个后果是,大部分培训都是“名人培训”,即讲师的声誉越高,可能会有越多的人愿意去听课。

因此,在商业培训机构眼中:讲师的价值大于课程。

内容本身,否则课程再好,老师在行业内也没有影响力,结果可能连课程都没有人能上。

例如,一个组织现在为餐饮业主提供两门课程。

一个是好戏必传江毅主讲的餐饮小老板课程,一个是海底捞张老师主讲的餐饮小老板课程。

结果会怎样呢?就算海底捞张老师的课程一万块钱,人们都会蜂拥而至,但我江艺的课程呢?即使是100块钱,可能也没有多少人会听。

为什么?因为你在行业内知名度不高,所以没有人会忽视你。

为此,商业培训机构将商业回报放在重要位置,因此在课件设置上,往往以“概念培训”和“名人讲座”为主。

很难有一个系统的人才培养过程。

因此,商业培训机构无法解决餐饮行业人才稀缺的问题。

他们可以通过一些课程改变一些老板的思维和愿景,这已经很好了。

通过以上四个方面的分析,可以看出我们餐饮人面临的现实是非常残酷的。

如果我们想要蓬勃发展,人才短缺将是未来最大的痛点。

这个行业必须健康、良性发展。

至少需要四个方面的人才培养体系,即:一线员工培训体系、中层管理人员培训体系、餐厅老板培训体系和餐饮投资人培训体系。

目前国内尚无机构或学校能够同时培养这四类人。

这或许就是餐饮行业如此缺乏人才的原因。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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