餐厅装修施工注意事项（七）：进度
01装修虽然才运营两天，但进度感觉还不错。
从施工现场的情况来看，钢结构工人比较专业，相互配合也很好。
有默契，所以进展比较顺利。
不过我们在靠近窗户的地方遇到了一个小问题，就是我们最长的横梁，跨度有7米多，下面没有立柱支撑。
钢结构负责人表示，存在安全隐患。
设计团队在设计时考虑了整体的美观，希望在我们的街道一侧使用一块整体玻璃。
我们还咨询了玻璃供应商。
从生产加工的角度来说，是没有问题的。
不管整体玻璃多大，都没问题，但我们现在面临的是钢梁中间的跨度太大。
按照这个跨度，中梁必须达到350以上的标准。
米罗建议我们这个梁直接用350钢材，但这面临两个问题：一是工人拒绝施工，因为他们用来做钢结构。
任何240以上的钢梁，如果超过7米长，人工是没有办法处理的，只能用吊车吊装，而且360的梁比较重；其次，我们的外墙玻璃现在不能拆除，不能用吊车吊装。
下午，我们反复讨论了关于这根横梁的解决方案。
最终我们决定把安全作为第一原则。
毕竟我们要在这里工作几十年，而且离街道和大楼都很近。
每次到了午餐时间，人潮汹涌。
二楼的外墙玻璃和墙面我们不能出任何差错，否则会带来非常可怕的后果。
于是我和米洛商量了一下，说我们好仙庄和钢结构施工方商定，在梁中间加一根柱子，保证钢结构的承重效果，然后在上面砌砖墙和玻璃。
在它的顶部。
，不用担心有什么安全隐患，这其实是一种遗憾，因为如果外墙采用整块玻璃，视觉效果肯定会更加美观，但现在必须为了安全而牺牲最好的视觉效果。
因为这两天我还是第一次看装修现场，遇到问题有点紧张。
Milo劝我不要紧张，说装修过程中出现各种需要调整的情况是很正常的，没有这样的事情。
据称，该项目完全按照设计师最初的设计稿，不做任何改动就将竣工。
这样，根据现场情况进行调整是所有装修的必然过程，我也感到放心。
今晚设计师团队正在这方面进行调整，我们钢结构的施工进度没有受到影响。
目前，两片区已基本建成80%。
如果不是这根梁的承重问题，这两处今天说不定就已经竣工了。
两个区域一旦完成，就相当于完成了近一半。
之所以这么快，是因为这两个区域的钢结构形状很规则。
最困难的部分其实是入口处的吧台和二楼酒室，涉及大量奇形怪状的建筑工程。
幸运的是，这些工人技术非常好，而且非常配合我们的现场工作，所以总体来说我们对进度还是比较满意的。
本来我们是想请曾老板要求工人加班的。
从这两天的情况来看，我并没有提出这个建议。
要求，因为，即使按照这个进度往前推算，四天内钢结构的初步结构就准备好了，相当于把总量控制在一周内，还是很令人满意的。
02 今晚，我在家接待了从昆明来的小刘和小然。
他们是我们在云南昆明的好西川合作伙伴。
去年10月，他们把我们的调料带回昆明试味，并通过网络销售。
我们的炖菜风味在消费者中赢得了良好的声誉。
我们实际上从一开始就靠外卖盈利。
我们原本计划今年开一家线下店，但遇到了困难。
三月份，他们从一家房地产开发商那里租了一间临街商铺。
对方在合同中明确要求店铺只能用于餐饮。
结果，当他们设计好室内装修布局，工人马上来上班时，商场立即打电话给他们，说需要重新布置大楼内的煤气、水、电、污水管道。
结果一拖就是四个月，直到7月中旬才通知他们可以入住装修。
小刘等人都傻眼了。
7月中旬开始装修。
如果两个月内装修完毕，今年的龙虾季就过去了，但不开是不可能的。
最终，他们别无选择，只能应对今年冬天的龙虾季节。
在营业装修方面，除了考虑龙虾因素外，他们还设计了火锅元素。
他们的想法是：进入龙虾淡季后，先与火锅店对接淡季，明年再建一家龙虾店。
结果呢？我今晚才知道他们昆明的店关门了。
原因是他们无法办理工商营业执照，被工商行政执法部门勒令关闭。
直到执法部门关闭商店后，他们才知道这座大楼完全不安全。
有了餐饮业资格，小刘三人去找了房产中介，对方却借口借口说正在办理相关手续，然后就只是打太极拳，没有理睬他们。
小然不服气，拿着租赁合同去相关部门找说法。
说明他所办理的手续都是合法的，为什么不让他营业却不让他营业呢？结果对方看到小然的配合，直接建议他们起诉房产中介，称该合同涉及明显的商业欺诈：这栋楼根本没有取得相关资质，而且明确规定餐饮是不允许，但房产中介实际上与商家合作，实际上只是为了餐饮。
主管部门也明确表示，根据该大楼目前的情况，不可能取得餐饮经营资质，因此小刘等人彻底放弃，聘请了律师与房地产开发商办理诉讼。
萧然垂头丧气。
告诉我：江哥，我们又归零了。
今年龙虾外卖赚的钱全都输在了这家店里……好在，虽然这种事发生在线下店，但小刘他们昆明的线上销售一直保持稳定，从一开始就已经盈利了，而且已经拥有非常忠实的回头客群。
当龙虾季节到来的时候，他们的龙虾外卖业务还是可以盈利的，但是他们不愿意这样做，来我家主要是征求明年如何实施的意见。
我建议他们先从一家小商店开始。
目前还不是大规模投资大店的时候，而且他们目前的餐饮经验还不够丰富，那么何不先从小店做起，然后从单一的线上销售逐步扩大，这将是一个漫长的过程。
拉动线下销售，但只要好评率足够高，走这条路还是值得的，而不是盲目投资大店。
很多线上做得很好的品牌，一旦开设线下店就不会成功。
奢侈品店暴露在光线下就会死亡。
03 下午，浦先生来郁金香看我。
这是我们第一次见面。
他是餐饮界的资深人士。
他在这个行业已经工作了23年。
以前他主要在沿海地区工作，管理港资、台资企业，所以从言谈举止上来说，这里讲一些管理方面的事情。
这些东西对于我们内地餐馆老板来说确实是比较先进的，值得我们学习。
濮先生从事管理工作20余年。
他真正开始自己创业是在两年前。
他原本创建了一个冒菜品牌，但由于修路和围困，中途放弃了。
他计划明年再次开始。
当他回到成都做这个项目时，他感到了各种不适。
他觉得成都的餐饮竞争确实很激烈，但理念普遍很落后。
人们过于注重口味而忽视了管理。
我深有同感。
四川拥有全国最具有出口资质的口味基地，但四川餐饮在全国却从未取得过匹配的成绩。
几乎绝大多数的餐饮同行都称赞四川在美食中的超级地位以及川菜的吸引力和号召力。
市场辐射，但不幸的是，我们受盆地意识影响，做富翁心态特别严重。
在四川赚钱的大老板们，对于能不能出去，都是一副漠不关心的态度。
当然，这并不是一件值得批评的坏事。
这或许也正是成都这座城市的魅力所在：当每个人都在追求利益和世俗的成功时，成都这座城市以及生活在这座城市里的人们，如果能够始终保持安逸舒适的生活，那也未尝不是一件坏事。
其实，这才是成都该有的样子。
所以，这取决于每个人的喜好。
如果你愿意向外发展，那就学习别人先进的管理体系和发展体系，带着四川的美食和人才走出去；如果你不想出去，你就想留在四川，甚至就留在四川。
如果你愿意在成都赚少量的钱来满足自己的物质需求，那就继续留在成都，按照现有的节奏享受生活。
这个也不错啊！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。