2018年餐饮趋势：外卖加速、加盟模式快速增长、产品电商化……

最近，不少媒体都在做年度总结，也有媒体在为餐饮行业的未来做出预测。

为此，我多次接到媒体电话采访，我来说说我的看法。

今晚，我们来说说我对2018年餐饮行业的一些看法。

1、餐饮+互联网将真正开始出现。

在餐饮行业，近两年，出现了很多自称“互联网餐饮”或者“餐饮互联网”的餐厅，但遗憾的是，这些餐厅大多成为了噱头，并没有达到目的。

餐饮行业带来了真正的互联网革命，反之亦然：改变一切的互联网技术自从进入餐饮行业以来就遇到了各种阻力，各家互联网公司在餐饮行业吃尽苦头。

为什么会出现这样的情况呢？就是因为两个行业信息严重不平衡：懂互联网的专家中，几乎没有人真正懂餐饮。

即使了解一些餐饮知识，也大多是道听途说或者所谓的书本知识，缺乏一线餐饮知识。

实践经验；而懂餐饮的专家中，很少有具备互联网思维的，更不用说互联网技术了。

这样做的直接后果就是两人沟通起来非常困难。

互联网人想开发一个餐饮管理系统。

大多数情况下，他们依靠的是想当然的需求，并在后续的晋升中慢慢改进。

结果，功能随着改变而变得更差。

如果太多，系统最终会变得不那么有价值；餐饮人希望提高店内工作人员的工作效率，对会员有更先进的管理模式，但所表述的需求与互联网的逻辑完全不符。

所以，到现在为止，我还没有看到那些所谓的拥有众多客户的餐饮软件开发公司和管理公司真正给餐饮带来什么实质性的改变，更多的只是解决餐饮的点餐和收银问题。

两个基本特征，但好消息是，这种情况在2018年可能会发生改变。

因为在上海和杭州，已经出现了互联网与餐饮结合的真实经典案例。

一旦他们的模式被更多城市成功验证，将会给餐饮行业带来革命性的变化，真正的餐饮+互联网模式。

只有这样，它才会大量出现。

目前我非常看好这个新模式并积极参与其中。

我希望能像当年的微博一样成为第一批受益者。

2、火锅、小龙虾继续占据市场主导地位。

作为餐饮市场的第一品类，火锅现在似乎在全国都很受欢迎。

近两年，成都不少加盟店在短短一年内就突破了100家。

火锅品牌如此火爆，让很多人都看不起火锅的未来前景。

遗憾的是，我感觉火锅的发展还远远没有达到顶峰。

将继续保持上升势头，未来几年将占据餐饮行业第一把交椅。

单品的地位是无法动摇的。

小龙虾作为夏季餐饮之王，今年遭遇价格暴涨，导致不少龙虾商家损失严重。

不过，源头食材的短缺并不能阻止市场对小龙虾的认可，因为小龙虾的目标消费者是完全没有消费压力的年轻女性，自然是适合外卖的产品。

符合外卖的发展势头，未来几年肯定会持续增长。

因此，火锅和小龙虾是多年来一直流行的两大品类。

虽然他们已经很受欢迎，但还没有达到顶峰。

它们将继续流行，并继续受到普通消费者的追捧。

两者相比，小龙虾受到供应量和季节因素的限制，其市场覆盖面和影响力不会与火锅相媲美，但其生命力却并不比火锅低。

3、特许经营模式持续疯狂。

现在的餐饮是很难做的。

综合淘汰率已超过80%。

也就是说，市场上80%的餐厅都处于亏损状态。

这样做的直接后果就是，一旦发现有可以赚钱的In品类，大家都会选择疯狂追随，而追随的最好方式就是加入。

比如成都的小军甘川川。

一年之内，小君甘川川不同品牌门店开业5000家。

分支。

这给市场带来了可怕的刺激效应：只要一家店的生意能做好，马上就会涌来一大群想要加盟合作的人。

用朋友的话说，他本来就是这么做的。

不想加入特许经营。

但看到每天都有人进来送钱，却拒绝对方，还是很失望。

最后，他们感到难过，不想免费，所以他们直接加入了特许经营权。

结果如何？几百万的特许经营费几乎可以毫无困难地获得。

这刺激了很多人开始以“特许经营”为目标的餐饮业。

他们利用一切资源和信息，打造出一家受欢迎的商店，然后一旦生意开始，他们就立即在全国范围内开设加盟店。

在很多情况下，他们自己都知道这种模式。

这种情况不会持续太久，但也没有其他办法。

正如朋友所说：我们不做，别人就在做。

与其努力一年到头赚十万多的血汗钱，还不如只赚加盟费。

多么容易啊！因此，在整体餐饮市场不景气、综合淘汰率还那么高的情况下，只要生意好，就会有很多人想要加盟别人的品牌，进而刺激更多的人拥抱进入这个市场。

加盟品牌以赚快钱为目的，会形成相互促进的循环。

很难说谁对谁错。

只要了解你自己就可以了。

4、餐饮外卖将继续快速发展。

餐饮外卖市场将继续保持快速增长，那些固守传统观念的老板将被越来越彻底地抛弃。

如果到了2018年，我们还没有意识到外卖市场对自己的餐厅意味着什么？很多传统线下餐厅在未来面临生意严重下滑的时候，甚至无法找到问题的根源。

为什么？因为随着餐饮外卖市场的快速发展，一个特殊的群体将会进入餐饮行业，那就是“外卖代运营团队”。

目前，北京、上海、广州、深圳、杭州等地已出现多家专业外卖代理运营公司。

成都今年也出现了超级病例。

他们的特点是从更高的维度做餐饮，处理餐厅所有的线上顾客。

当我们的餐饮同行还在线下口味竞争、环境竞争、服务竞争等低维度竞争时，外卖代运营团队已经开始从上到下从另一个维度改造餐饮行业：当餐厅的线下销售虽然数量稀少，但当它的线上销量每天数万的时候也不要感到惊讶：他们已经完全放弃了线下市场。

因此，未来餐饮市场外卖的竞争将不再是餐饮业主与餐饮业主之间的竞争，而将成为代运营团队与代运营团队之间更加专业的竞争。

面对这种趋势，传统餐厅老板别无选择，只能有太多的选择：要么跟上步伐，找到代理运营公司合作，负责为自己的产品获取线上客源；或者坚守线下市场，面临“慢刀切割”之痛。

5. 快餐仍然脏乱差。

中国餐饮最大的机会在于快餐行业。

这是我的看法，永远不会改变。

但同时，我对此也很悲观：快餐脏乱差的状况短期内很难改变。

甚至从2018年1月1日起，所有外卖平台上的商家都必须拥有实体店和各种合法牌照，但这只能治标不治本。

快餐业仍然受到劣币驱逐良币的严重影响。

在食品添加剂和各种冷冻产品严重泛滥的当下，快餐市场受到价格竞争的现实限制。

这方面是重灾区。

我所看到的那些号称做健康快餐、营养快餐、高价快餐的几乎被消灭了。

责怪别人是没有用的。

这是市场的自然选择，也是消费者真实的消费反馈。

短期内我看不到国产快餐健康发展的可能性。

如果未来没有人证明优质快餐能赚钱，那么这种糟糕的现状将会持续很多年。

如果你想改变，只有一个方法：那就是有人会证明，当消费者真正愿意为清洁、卫生和健康营养买单时，快餐的春天就会到来。

否则只能是推测！ 6、各类餐饮培训将迎来高峰。

这两年，突然出现了很多餐饮培训的机构和平台。

培训内容多种多样，有专门针对外卖的培训、专门针对市场的培训、专门针对会员的培训。

，有专门针对店长的培训，有专门针对老板的培训，还有专门针对财务的培训……各种培训层出不穷，看起来如花似锦。

但遗憾的是：就像餐饮企业一样，无论培训的内容如何解释，其实基本面就仅此而已。

因此，餐饮培训必须面临如何保持可持续性的问题。

幸运的是，在中国的餐饮市场足够大，加上高质量的培训内容，甚至每个省一次的培训也能维持几年。

否则，培训市场早就难以为继。

综合来看，我对目前蜂拥而至的餐饮培训并不看好。

很多平台所谓的培训，纯粹是为了培训。

它并没有整理出一套专属于自己的课程逻辑。

相反，它依赖于从外部聘请的所谓行业专家。

这里有一个悖论：如果一个专家整天讲课、训练，他可能远离前线，而远离前线的人可能会经历失败。

那么如何保证培训效果呢？比如微博时代，到处请非常擅长经营餐厅的餐饮专家来授课、培训。

走红没有问题，但餐饮在不断发展，现实已经进入时代，时代和微博时代对餐饮没有影响。

两种完全不同的操作方法，而这个人还在到处分享微博时代的那些方法，结果一定很糟糕：因为它们可能根本用不到。

鉴于此，我认为市场上的各类餐饮培训平台和机构在2018年都需要深入思考如何保证自身培训内容的可持续性。

不然很可能培训几次就没有人了，可以免费找人。

对于任何人来说，这可能都不是一个尴尬的情况。

这不是一个小概率事件，而很可能是一个高概率事件。

7、餐饮产品电商越来越多的餐厅会选择将自有产品包装成食品，走上电商之路。

2017年的代表是便利火锅的诞生及其在电商市场的火爆。

事实 过去有很多这样的案例。

比如，不少小龙虾店把产品变成了食品，在电商平台上销售。

有的甚至取得了很好的成绩。

在过去，这些都是零星的做法，但在2018年，这可能会成为知名餐饮企业的常态选择：也就是说，越来越多的知名餐饮品牌将开始在国内加工自家餐厅的产品。

工厂。

变成食品之后，我们会遵循电子商务的原则。

其实，这就是所谓的“餐饮零售”概念。

一些巨头已经在这一领域做出了成功的探索。

下一步很可能就是跟风爆发的时候了。

循环。

过去，人们可能会抱怨这是餐饮人员没有做好自己的工作。

然而，一家餐厅的产品以食品为主、电商化后，如果销售业绩远大于线下门店的收入，那么，人们就会“势利”地认可和欣赏这种“不务正业”，并会甚至开始提倡这些品牌的多元化发展。

结果将会有更多的追随者。

然而，餐饮和电商毕竟是两个完全不同的行业。

对于一个纯粹的餐饮人来说，涉足电商并不容易。

那些真正想在这两个行业做深入工作的人需要两个组成部分。

组建一个团队、两个团队：做餐饮的就做好餐饮，做电商的就做好电商，可以紧密配合。

不然做餐饮的就做电商，做电商的也同时做电商。

对于餐饮而言，结果并不乐观。

我还有很多东西想写，但是看到篇幅太多了，我就暂时不写了。

以上七个方面就足够了。

最后需要强调的是：以上观点仅代表我个人观点。

它不具有普遍意义，我也不期望每个人都同意这些判断。

在陈述这些观点时，有些话可能有点武断。

呵呵，大家可以认为我这里只是胡说八道。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。