全世界餐饮都遇到了这六大挑战，龙头企业如何破旧立新、创造奇迹？

这是最好的时代，也是最坏的时代。

一方面，餐饮业正处于市场机遇蓬勃发展的时期；另一方面，面临着各种新事物和旧矛盾。

前不久在美国举办的餐饮领袖峰会上，圆桌讨论讨论了餐饮行业目前面临的一系列挑战，从连锁品牌、人员激励到门店运营。

如果你想了解领先企业如何解决这些问题，不妨阅读以下报道。

挑战一：如何应对消费者对大连锁千篇一律的偏见？如今，肯德基、塔可钟等全国连锁品牌面临着新的挑战。

今天的消费者不喜欢太受欢迎的品牌。

他们觉得产品毫无变化、没有灵魂、乏味。

百胜餐饮集团首席执行官格雷格在主题演讲中问道：“如何才能让一家大型连锁店在消费者眼中显得小众？”去年，塔可钟在这方面是一个相对较好的品牌。

了解了现代年轻人追求酷文化，也把自己塑造成一个时尚、新锐、甚至略带坏孩子的品牌。

商店的设计和广告都有点古怪。

这一品牌定位创造了奇迹，让塔可钟深受年轻人的喜爱。

挑战二：在这个商场租金上涨、失去流量红利的时代，餐饮企业该怎么办？连锁品牌Blazing Burger近年来紧随主流潮流，在人流密集的商场或美食广场开设专卖店或专柜。

但随着租金和劳动力成本持续上涨，创始人琼斯发现这种做法难以为继。

他们现在做的就是大力推广自助售货机模式，选择将自助售货机放置在商场或者美食广场的入口处，拦截第一批人流。

这种模式对于传统商场来说也是一次革命，现在看来效果非常好。

挑战三：社会普遍认为餐饮行业的工作地位很低。

餐饮企业如何招聘优秀人才？大众认为，从事餐饮业的人是低学历、低收入的职业，发展前景不大。

正是因为这种错误的观念，有兴趣的年轻人被吓跑了，导致餐饮行业长期无法吸引优秀人才。

国际快餐连锁店Wendy’s（继麦当劳和星巴克之后美国最大的连锁品牌）的总监表示，这种看法必须改变。

事实上，短短两年时间，一个年轻人就可以在Wendy's担任管理职务，并获得不错的薪水。

如何扭转公众认知？温迪汉堡制作了一本名为《餐饮行业职业发展规划》的宣传册，介绍了温迪汉堡一名应届毕业生的成长之路，还包括五位从底层一路走来的员工的自我报告。

这些小册子随后免费分发给大学生和辅导员，最终让Wendy’s每年都能获得许多大学毕业生的新鲜血液。

挑战四：如何激励店长最大限度发挥员工能力？开发公司此前为商店经理制定了利润分享计划。

按季度计算，商店的利润案例比率在经理和团队之间进行分配。

这个计划一开始很有效，调动了大家的积极性，但后来问题就出现了。

餐饮业季节性波动较大。

有时，当销售惨淡时，商店经理看到本季度很难盈利，就会违反规定。

这个季度一团糟。

后来，DevCo.进行了调整，将利润分配计划由季度改为月度，缩短了考核周期。

这样就避免了一个月的波动影响店长整个季度的业绩，更大程度的调动了店长的积极性。

挑战五：制作菜单时，如何平衡菜品数量和厨房效率？这两者是永恒的矛盾。

厨房里的菜品越多，食材种类越多，厨房的效率就越低。

所以现在很多连锁餐厅都在减少菜品的数量。

这样提高了厨房的效率，但是消费者想吃的菜没有了，也渐渐不来了。

这个问题也困扰着西方连锁店。

First Watch早餐和午餐连锁店的老板保罗表示，为了提高每位顾客的价格，他们推出了更多的开胃菜和甜点选择。

但他的做法不同。

为了避免厨房里出现多余的原材料和生产麻烦，他们在设计菜品时特别注意原材料是否可以共享，生产流程是否可以部分利用。

这样的菜品设计思路让他们的菜单更加丰富，而厨房的送餐效率却保持不变。

挑战六：随着新兴技术的普及，如何将自助点餐模式融入到门店的正常运营流程中？在从纸质点餐到电子点餐的升级过程中，服务员学会了如何将顾客的点菜输入到移动终端或触摸屏中，让厨房下单变得更加简单。

但在接下来的升级阶段，也就是消费者自己点餐的转型期，如果在点餐过程中省略服务员，会出现什么问题呢？ Delaware Group 管理着全美约 350 家机场餐厅。

其经理玛丽指出，自助点餐系统初期最大的障碍是如何让顾客方便操作。

按钮、输入、手势操作都一目了然。

否则，订单将会大大减少。

用餐效率。

同时，她还指出，自助点餐模式正式投入门店运营之前，必须在前厅和后厨进行充分的测试。

他们之前也遇到过POS系统消费界面的问题，但后端非常混乱。

员工需要进行手动修改，后厨的厨房显示系统无法正常下单，导致整个店面一片混乱。

这需要在投入运行之前完成。

范围测试。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。