餐饮真正不败的秘诀：坚守底线，能挡敌人

去年，江苏王哥多次告诉我，海底捞的研发部门正在做龙虾。

昨天，杭州的李先生告诉我，我奶奶家已经在研究龙虾了。

准备开设自己的龙虾餐厅品牌，这两家是目前国内非常知名的餐饮品牌。

他们计划今年重点关注龙虾。

所以有多少餐饮巨头准备重点关注龙虾市场还不得而知，这也是我这两年对市场状况比较悲观的原因。

正如我前几天所说，国内龙虾供应在一两年之内不可能实现有效突破。

天气好的时候，产量只会增加一点，远远赶不上市场需求的规模。

由于龙虾的特殊性，引起了各方的关注和介入，尤其是拥有雄厚资本实力和全国餐饮经验的餐饮巨头们蠢蠢欲动。

可能带来的需求增长更是难以预测。

我从来不害怕品味方面的竞争。

目前从全国范围来看，口味方面的竞争只是几种口味鲜明的竞争，并没有太多的花样。

彼此之间的竞争主要是在营销层面和店面层面。

在环保竞争上，那些短时间内走红的龙虾品牌并不是靠味道取胜，而是靠味道以外的东西取胜。

而我们所依赖的恰好是品味，这也算是一种自信的源泉。

然而，口味只是成为餐饮取胜之道的最基本因素，而且只是必要而非充分条件。

餐饮巨头的介入，以及其他各行业的人员和资本进入餐饮行业做龙虾，带来的最严重的威胁应该是货源供应商短缺引发的价格危机，以及不及格的营销攻势。

关心成本。

这是任何龙虾行业都无法回避的问题。

这可能是我这两年对龙虾整体市场持悲观态度的原因。

也是我决定全力以赴用四川红烧香碗攻克省外市场，然后以红烧碗作为快餐来带动红烧市场的原因。

在龙虾销售上，我们采取迂回战术，实现了围魏救赵的战略。

因为对龙虾行业走势的悲观预测，几年前开业前我就告诉我们浩夏管理团队，目标和任务就是活下去！一直关注我的朋友应该知道，去年年底，我给郝溪川找了个总经理。

彼拥有十余年餐饮管理经验。

经过去年底四个月的接触和了解，我确定他适合接手。

我的工作是全面负责好西川品牌的日常运营和管理，这让我可以腾出时间全力投入省外的红烧龙虾、红烧香碗市场。

但关键是，作为总经理，你的主要任务和责任就是用你多年的管理经验，让我们好下川的服务和门店管理与我们过去所做的完全不同，甚至远远高于我们。

前。

过去的结果，这正是需要梳理的过程，深入挖掘细节，反复训练：当品味无法持续提升，营销无法玩出新花样时，才能真正提升豪的口碑和美誉度并为夏川带来销售突破。

，我们只能向管理和服务求效益！作为老板，我非常感谢总经理比我自己更关心我们的发展和业务，但同时我们也要保持冷静。

我们一步步引领成都龙虾市场。

其中的艰辛我们已经经历过。

2012年之前，二哥经常在老店面对零营业额，面无表情。

一天卖了1000元，我们都高兴极了。

与这些经历相比，再大的困难我们都能承受。

正如我在拒绝省外合作伙伴时所说，龙虾生意只能好半年。

全国各地都是如此。

以我们浩翔传奇为例，每年4月到9月我们都可以赚钱；仅限十月至十二月。

鲍平说，赚的钱只够支付房租、人工、水电等费用。

老板不赚一分钱；一月到三月，肯定会有亏损。

正因为如此，我们每年被迫休两个月的假。

其实，不仅我们好下专如此，其他很多龙虾同仁也是如此。

因此，整个3月不要考虑业务质量。

龙虾的品质不够好。

此外，我们今年还聘请了很多新员工。

目前，服务方面还存在业务不熟悉、流程不畅等问题。

所以，作为现阶段负责任的商家，不能为了拉生意而让消费者过来吃质量不过关的虾。

相反，我们应该利用4月份之前的时间集中精力解决管理和服务问题。

问题。

如果口味有问题，我们会去找负责烹饪的主厨；如果营销出现问题，我愿意承担主要责任；但如果今年郝下专在服务方面不能比以前做得更好，在管理上不能比以前提高到更高的水平，总经理就有不可推卸的责任。

因此，无论是从我作为老板的角度，还是作为平等朋友的角度，我认为向管理和服务求效益才是一个总经理应该做的事情。

背负着多大的负担啊！正如我一直坚持只做红烧龙虾一样，我对我们好心专的未来也很偏执。

我们需要依靠提高内部管理和服务水平，让我们的美味在店里品尝到。

除了美味的食物，我们还可以拥有更多让他们舒服的东西，这样他们就不会迷失；让那些因服务或龙虾质量而离开的客人愿意回来并继续支持我们的业务。

不然的话，就算所有的资源都用来促销，我也会厚颜无耻地要我们的美味来帮我们拉人过来消费。

客人来了之后，如果没有理由吸引他们留下来，那就只是生意而已，什么都没有。

所有的宣传都是徒劳。

毕竟，好下川希望凭借口味在成都餐饮市场永久立足，而不是像其他一些品牌一样，通过疯狂的营销和炒作进来发财！当然，作为好下专运营的总负责人，您可以向我们提出明确的要求。

比如你可以请负责货源的二哥来保证我们龙虾货源的质量和大小；负责口味的陈师傅提出了要求，请他保证我们口味的稳定；你可以要求我不要干涉你的营销和宣传思路，放你走……让你发挥出全部的精力！如果我们昊侠川团队的所有人，尽管竭尽全力，也无法阻挡那些餐饮巨头的力量，被他们蹂躏的话，那我们就认输了；如果我们每个人都尽自己最大的努力，尽自己最大的能力，即使失败了，我们也毫无怨言，可以毫无羞耻地离开。

在餐饮行业，我们一直扮演着合作伙伴的角色，你可以随时更换主角。

当然，正如之前所说，就我们而言，即使我们无法击败成都的大佬，我们也不会被彻底击败。

想要达到这样的境地是不可能的。

之所以写得这么悲观、果断，是希望作为浩夏川的负责人，要有冒着生命危险的准备，知道各自的工作目标，坚守自己的底线。

在此基础上，我们才能做到“兵到则停，土到则水到”。

掩饰”！有句话说：作为一名将军，战死沙场是一种光荣。

也适用于我们的创业：作为一个创业者，尽力而为失败并不丢脸！所以，肖总，请不要给郝下专的未来太大的压力。

如果郝下专未来出现最坏的结果，责任将由我承担，与你无关。

您只需专注于如何实现它即可。

店里的每一位顾客都会满意！这才是真正无与伦比的餐饮秘诀！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

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