做快餐时，必须了解这四个要素
对于餐饮，业内有两种极端的观点。
一是餐饮过于简单。
无非就是买一些菜，请个厨师，制作出来然后卖掉。
而且他们自信地相信，只要味道好，生意就会好。
用他们的话说，餐饮就像捡钱一样简单；另一个则对餐饮敬而远之，认为餐饮太累了不提。
如果赚不了多少钱，那还不如干点别的事呢！餐饮行业和其他行业一样，有自己的行业逻辑。
如果你了解并掌握了这些逻辑，虽然我不能说你一定能把餐饮工作做好，但基本上不太可能犯一些低级错误，也不会浪费钱。
遗憾的是，太多人对餐饮的了解只是道听途说，然后就认为餐饮就是别人说的，盲目自信地进入，结果酿成灾难性的失败。
快餐是餐饮业金字塔的最底层。
在中国，做快餐是最不受欢迎的事情。
别说是行业外的人，就连很多业内人士都看不起那些做快餐的人，认为这玩意儿只能赚点血汗钱，但是值得吗？哎，所以说，虽然它有最强大的客户基础，最稳定的消费市场，最持久的消费需求，但是总体来说，从业人员还是仅限于年龄较大的。
通过这段时间与人的交流就会知道，很多朋友对快餐的了解非常有限。
比如，说到快餐，很多人都说不好吃，却问他们为什么那些很难吃的快餐生意兴隆。
有时，他们无法解释为什么，他们可能只是将其归咎于有足够多的人在吃它……其实，这背后有一个内在的逻辑，这就是我今晚文章的主题：四个快餐元素。
作为快餐，它主要涉及四个要素，即：经济、方便快捷、味道好、干净卫生。
总共16个字，基本概括了快餐涉及的主要方面。
对于有兴趣做快餐的老板来说，一定要了解这16个字的含义，了解它们之间的内在联系和脉络。
，然后有针对性地抓住优点，避开缺点，以免犯大错误。
1、经济实惠。
经济实惠位居快餐要素之首。
它始终是快餐的核心竞争力。
同等条件下，即使你的快餐比别人便宜一元，可能带来的客流量也可能会增加。
它有双重效果。
对于消费者来说，提供相同产品的快餐店只以几的价格进行竞争。
因此，快餐店老板必须让自己的菜品达到“经济实惠”的要求。
有的朋友可能会说，市面上不是有很多30、40元的快餐盒吗？是的，任何市场都有细分市场。
在快餐市场上，确实有一些人吃得起高价快餐，但不妨做一下研究，看看有多少高端快餐企业能坚持下去？基本上每隔几个月就换一批。
品种虽多，但生命力十分有限，而且寿命短暂。
有例外吗？是的，但是基本上都是针对特殊场合的，比如各种展会的内部快餐区，比如火车上的快餐。
这些在外面连10块钱都不值的东西，他们可以公然卖到30块钱，靠的是垄断。
这不是市场。
因此，除非有特殊情况，只要消费者自己掏钱，无论消费者多有钱，有选择的话也一定会考虑实惠的快餐。
那些想做高价快餐的创业者，无论身在何处，无论他们的外卖盒多么精致，无论他们的噱头多么充满，无论他们的营销多么强大，他们能得到的都是缺的——长期利益和眼球。
如果他们想要长期生存，基本上是不可能的，因为他们违反了快餐的第一要素，属于不尊重老板的最基本的底层商业逻辑。
结果从一开始就已经注定了。
2、方便、快捷。
当经济和承受能力上没有优势或劣势时，企业之间的竞争就变成了便利和速度。
对于上班族来说，午饭时间只有一个半小时。
因此，所有的快餐店，都必须在这个半小时内抢顾客的订单。
因此，一家快餐店的盈利能力并不取决于它周围有多少顾客，而是取决于它在中午的一个半小时内能生产出多少产品。
无论是堂食还是外卖，如果让消费者等待太久，大多数人都会灰心而选择其他餐厅。
对于上班族来说，中午的时间就这么多，想要的就是吃饭。
所以，谁的堂食接待量大，谁的外卖效率高，中午的生意就能多做一些，即使其他方面都不尽如人意。
只要你尽快让他们吃掉就可以了。
3、味道可以接受。
对于快餐的味道，尤其是送到家门口的快餐，其实所有上班族都已经放弃了希望。
他们心里只求不难吃。
真正在乎快餐味道的上班族，中午可能会选择去那些炒菜馆吃一锅炒菜，或者花几十块钱吃一顿味道不错的一锅菜。
确实不错，但是有几个上班族能做到这一点呢？上班族对于快餐的味道其实是非常宽容的。
即使是最挑剔的人也会主动降低对快餐味道的期望和标准。
不然别人会用异样的眼光看你，说明你是在冒充外国人。
，随便一擦就花十几块钱，你还想让五星级酒店的厨师给你做饭吗？默认大家都会在附近的商家吃饭，如果不难吃的话多选择两顿就行了。
所以，做快餐不一定要拥有完美的味道，现实中也不可能实现，因为如果你想满足前两个条件——经济、实惠、方便——那么你就必须做一大锅米饭，炒一大锅蔬菜。
那么味道怎么能比得上单锅炒呢？所以，那些经常吹嘘自己味道有多棒的快餐，大多都是宣传噱头，要么是实力雄厚，要么就是自欺欺人。
4、清洁卫生是令国内上班族头疼的问题。
本来，清洁卫生应该是所有食品最重要的要素，但在国内餐饮行业，尤其??是快餐行业，这几乎是一个令人绝望的问题。
今年3月15日晚会曝光的非法作坊在国内快餐行业简直就是九牛一毛。
暴露出来的问题还不是冰山一角，更糟糕的情况还没有暴露出来。
但能做什么呢？对于上班族来说，他们已经对中午快餐的清洁卫生感到绝望了。
即使每个做快餐的人都声称自家的餐厅干净卫生，但都当成笑话，没有人愿意相信。
原因很简单：那些非法快餐作坊在被查处之前，声称自己的产品非常干净。
被欺骗太多次后，消费者已经彻底绝望了。
包括我在内，我对中国的快餐盒卫生完全不抱希望。
这是我选择的最后一个考虑因素，因为在我内心深处，我已经默许所有的饭盒都不干净卫生，我们不敢去。
我不指望有良心的企业能够解决我们的清洁和卫生问题。
不管别人怎么宣传我都不会相信。
我认为这是虚假宣传，不会认真对待。
所以现在快餐大家都宣称自己的食物干净卫生，但是在消费者面前，这并没有任何优势。
在他们心里，他们只是把你所谓的清洁当做一种吹牛，一种噱头，他们不会当真，除非，你能有一些办法，让消费者真正直观地看到操作过程，但我不抱希望。
因为即使你能让他看一次，他也不会相信你会一直这样做。
这就是我们国产快餐所面临的处境。
从消费者的角度来看，这四个要素是有顺序的，这就是我今天日记中列出的顺序。
明白了这个道理，大家就会明白为什么那些很脏的路边摊还有人排队吃午饭，因为它可能满足前三个要素；为什么一些又脏又难吃的快餐也会有人排队呢？因为它可能满足前两个要素……前面说过，了解快餐这四个要素的内在逻辑顺序，不一定能让你开店成功，但至少不会让你犯大错误。
我们炒菜碗的研发就是基于我对这四个要素的理解而做出的：我们将毛利润锁定在50~55%，销售价格严格控制在15~18区间，保证经济效益。
元素；为每个香碗厨房配备一个保温盒，解决上菜速度和时间的问题，解决方便快捷的问题；我们不刻意追求菜品的极致口味，而是刻意降低口味标准并加以控制。
85分左右；最后一步是通过电气设备实现清洁卫生。
虽然我们的卤香碗在全国范围内的推出还没有开始，我不能保证我们各地的合作伙伴一定会成功，但我可以非常有信心地说：我们的卤香碗在任何一个国家都会有的。
只要合作伙伴不违反这些基本原则和逻辑（特别是不能乱抬价），就不会出现大的错误，更不会造成不可控的损失。
当然，要了解快餐四要素之间的逻辑关系和顺序。
不仅是我们的卤香碗，任何快餐食品都不会太离谱。
以后你遇到朋友的时候，他会告诉你他想做。
对于高档饭盒，你可以劝他止步于边缘；或者当你在街上遇到那些你认为食物很糟糕但很受欢迎的餐馆时，你将不再需要说你想不出背后的原因！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。